Rapadura cukurs ir cieta nerafinēta niedru cukura forma, ko parasti ražo un patērē Latīņamerikas un Āzijas valstīs.
Atšķirībā no citiem cukura veidiem rapadura netiek rafinēta. Tādējādi tam ir augsts melases saturs, kas piešķir tam raksturīgo karamelei līdzīgo krāsu.
Šajā rakstā ir apskatīts rapaduras cukurs, ieskaitot tā barības vielas, kulinārijas īpašības un to salīdzinājums ar citiem cukura veidiem.
Kas ir rapaduras cukurs?
Rapadura cukurs ir brūnā niedru cukura veids, kurā ir daudz melases.
To sauc arī par nerafinētu necentrifugālu cukuru (UNCS), jo tas nav centrifugēts, lai noņemtu tā melasi - kā tas ir baltā cukura gadījumā.
To ražo, sasmalcinot cukurniedru kātiņus, lai iegūtu sulu, kas pēc tam tiek iztvaicēta atvērtās pannās. Tas palielina cukura koncentrāciju un viskozitāti, radot cukurniedru medus vai sīrupa veidu.
Tad cukurniedru sīrupu ielej veidnēs un atdzesē, lai piešķirtu tam raksturīgo cieto bloku formu, kas ļauj labāk rīkoties, uzglabāt un sakraut.
To var arī enerģiski saputot nerūsējošā tērauda traukā, lai iegūtu granulētu versiju.
Rapadura cukurs dažādās valstīs ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem. Faktiski rapadura ir tā, ko cilvēki to sauc Brazīlijā.
Citi izplatīti nosaukumi ir kokuto Japānā, jaggery Filipīnās, gur Indijā, panela Kolumbijā, piloncillo Meksikā, chancaca Hondurasā un tapa de dulce Kostarikā.
Rapadura cukurs ir grauzdēts un aromatizēts ar karameļu vai oranži brūnu krāsu - lai gan tā krāsu, cita starpā, var ietekmēt cukurniedru šķirne, augsnes kvalitāte, temperatūra un ķīmiskais sastāvs.
KopsavilkumsRapadura cukuru ražo, iztvaicējot cukura sulu, nenoņemot tā melasi. To parasti pārdod cietā formā, un tam ir karameļu krāsa un grauzdēta garša.
Uzturvielas
Rapadura cukurs nodrošina apmēram 4 kalorijas uz gramu - tikpat daudz kaloriju kā baltais cukurs.
Tomēr tajā ir lielāks minerālvielu saturs nekā parastajā cukurā, kas satur kāliju, magniju, nātriju, kalciju un dzelzi.
Pētījumi liecina, ka tas var saturēt vairākus antioksidantus, tostarp fenola savienojumus un flavonoīdus, kas palīdz cīnīties ar kaitīgajām molekulām, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.
Tomēr, lai apmierinātu ikdienas vajadzības pēc šīm minerālvielām un izmantotu tā antioksidanta īpašības, jums vajadzētu patērēt lielu daudzumu rapaduras cukura. To darot, palielinās aptaukošanās, diabēta, sirds slimību un dobumu risks.
KopsavilkumsRapadura cukurs satur tikpat daudz kaloriju kā baltais cukurs, bet tajā ir augstāks minerālvielu un antioksidantu saturs. Tomēr, ņemot vērā, ka tas ir tikai cita veida cukurs, tas joprojām jālieto mēreni.
Izmanto
Rapadura cukuru galvenokārt izmanto dzērienu pagatavošanai, izšķīdinot to karstā ūdenī. To var baudīt karstu vai aukstu.
Dažos gadījumos pievieno pienu, kā arī citronu sulu, citrona vai apelsīna miziņu, kanēli, krustnagliņu vai ingveru, atkarībā no vietējām tradīcijām vai jūsu personīgajām vēlmēm.
Rapadura cukuru lieto arī citu dzērienu, piemēram, kafijas, šokolādes vai tējas, saldināšanai.
To bieži izmanto desertu un konfekšu pagatavošanai vai kā baltā cukura aizstājēju proporcijā 1: 1, kas nozīmē, ka jūs varat aizstāt balto cukuru ar tādu pašu daudzumu rapaduras cukura.
Tomēr galaproduktā var sagaidīt citu krāsu, faktūru vai garšu.
Jūs to varat izmantot arī mērču, glazūru, mērču un marinādes pagatavošanai.
KopsavilkumsRapadura cukuru parasti izšķīdina karstā ūdenī un patērē kā karstu vai aukstu dzērienu. To var izmantot arī kā cukura aizstājēju un desertu vai konfekšu pagatavošanai.
Kā tas tiek salīdzināts ar citiem cukura veidiem
Tirgū ir daudz cukura šķirņu. Lūk, kā rapaduras cukuru salīdzina ar balto cukuru un citām līdzīgām alternatīvām.
Baltais cukurs
Baltais cukurs, kas pazīstams arī kā granulēts vai galda cukurs, ir tradicionālākā un populārākā cukura forma.
Atšķirībā no rapaduras cukura, baltajā cukurā notiek rafinēšanas process, kas ietver dzidrināšanu un centrifugēšanu - procesu, kurā cukurs tiek vērpts lielā ātrumā, lai to atdalītu no melases un veidotu cukura kristālus.
Pilnībā noņemot melasi, rafinēšanas process galda cukuram piešķir baltu krāsu.
Tomēr tas atbrīvo to no barības vielām, kas atrodamas melases sastāvā, piemēram, antioksidantiem un dzelzs, kuras tiek turētas rapaduras cukurā.
Baltajam cukuram ir maigāka garša nekā rapaduras cukuram. Lai gan abas receptēs var izmantot savstarpēji, priekšroku dod baltajam cukuram tiem, kas prasa vairāk pulētu apdari, piemēram, bezē.
brūnais cukurs
Lai gan rapaduras cukurs ir arī brūns, komerciāli pazīstams kā brūnais cukurs ir rafinēts brūnais cukurs, kas būtībā ir baltais cukurs, kuram tam pievienotas dažas melases.
Tāpēc, atšķirībā no nerafinēta rapaduras cukura, brūno cukuru pārstrādā tāpat kā balto cukuru.
Gan brūnajam, gan rapaduras cukuram ir graudaina struktūra, lai gan brūnais cukurs ir vairāk kristalizēts.
Turklāt, lai gan tie abi ir brūnā krāsā, brūnajam cukuram ir gaišāka nokrāsa, jo tajā ir mazāks melases saturs.
Demerara un muscovado cukurs
Demerara un muscovado cukurs ir ļoti līdzīgs rapaduras cukuram, jo tos visus ļoti maz pārstrādā un saglabā melases saturu.
Abi cukura veidi tiek ražoti, iztvaicējot cukurniedru sulu.
Tomēr demerara cukuru pēc tam vāra, atdzesē un atstāj sacietēt, savukārt muscovado tiek sasmalcināts, lai iegūtu vairāk pulverveida cukura.
Tomēr tie visi ir atšķirīgi pēc struktūras. Demerara cukurs sastāv no lielākiem, sausiem graudiem, savukārt muscovado ir mitrs un lipīgs.
Tomēr, tāpat kā rapaduras cukuram, arī to uzturvērtība ir augstāka nekā baltajam cukuram.
Kokosriekstu cukurs
Kokosriekstu cukurs ir vēl viena nerafinēta brūnā cukura alternatīva.
Tomēr atšķirībā no rapaduras cukura, kas nāk no cukurniedrēm, kokosriekstu cukuru ražo no kokosriekstu augu sulas - salda šķidruma, kas cirkulē palmu.
Tāpat kā rapaduras cukurs, arī kokosriekstu cukurs satur vairākas uzturvielas, ieskaitot dzelzi, cinku, kalciju, kāliju, B grupas vitamīnus un antioksidantus.
KopsavilkumsRapadura cukurs no galda un brūnā cukura atšķiras pēc apstrādes un uzturvērtības. Tas ir līdzīgs citām nerafinēta cukura iespējām, piemēram, demerara, muscovado un pat kokosriekstu cukurs.
Joprojām jālieto mērenībā
Lai gan rapaduras cukuram var būt augstāka uztura kvalitāte nekā galda cukuram, tas joprojām ir pievienots cukurs. Kā tāds tas jālieto mērenībā.
Ir plaši zināms, ka pārmērīga cukura uzņemšana var izraisīt aptaukošanos un ar aptaukošanos saistītas slimības, piemēram, metabolisko sindromu, rezistenci pret insulīnu, 2. tipa cukura diabētu, aknu taukus un sirds slimības.
Turklāt pētījumi ar bērniem ir parādījuši, ka augsts pievienotā cukura daudzums var kavēt augšanu un attīstību barības vielu trūkuma dēļ.
Pašreizējās ASV uztura vadlīnijas iesaka ierobežot cukura patēriņu līdz mazāk nekā 10% no jūsu ikdienas kalorijām.
KopsavilkumsRapadura cukurs joprojām ir pievienots cukurs. Tādējādi vislabāk ir ierobežot uzņemšanu.
Apakšējā līnija
Rapadura cukurs ir nerafinēts necentrifugēts cukura veids, kas iegūts no cukurniedru sulas. Tas ir līdzīgs demerara un muscovado cukuriem.
Tam ir brūna krāsa un grauzdēta garša, jo apstrādes laikā tā melase netiek noņemta. Tas ir arī iemesls augstākai uzturvērtībai salīdzinājumā ar balto cukuru.
Tomēr rapaduras cukurs joprojām ir pievienots cukurs. Tādēļ jums vajadzētu ierobežot tā uzņemšanu.
.jpg)
.jpg)
