"Laimīgā diabēta" šefpavārs par 2. tipa cukura diabētu un viņa aizraušanos ar pārtiku

Mēs esam priecīgi sazināties ar Aiovas štata Robertu Lūisu, kurš ir profesionāls šefpavārs četrus gadu desmitus un kurš arī dzīvo ar 2. tipa cukura diabētu kopš 40 gadu sākuma. Viņam ir bijusi iespaidīga karjera pārtikas nozarē, un mūsu pašu D kopienā daudzi viņu var atzīt par vienmēr priecīgu un smaidīgu zvaigzni, kas pazīstama kā “Laimīgais diabēts”.

Roberts apceļo valsti, daloties receptēs un runājot ar pārtiku gan ar PWD (cilvēkiem ar cukura diabētu), gan sabiedrību, un šodien mēs priecājamies viņu parādīt šeit “Raktuvēs par savu stāstu, pavārgrāmatām, kuras viņš ir uzrakstījis un drīzumā tiks publicēts. atjaunināšanu, kā arī viņa jauno diabēta aplādi un to, kas gatavojas (ha!) 2019. gadam. Izbaudiet!

Diabēta un pārtikas saruna ar šefpavāru Robertu Lūisu

DM) Sveiks, Robert, vai jūs varat sākt, daloties ar savu diagnozes stāstu?

RL) 1998. gadā es biju atvaļinājumā un devos mājās no Aiovas no Kolorādo un nejutos pārāk labi - ļoti noguris, ļoti izslāpis, daudz nācās izmantot vannas istabu ... kaut kas vienkārši nebija kārtībā. Pēc pāris nedēļām es devos apmeklēt savu ārstu un pēc testēšanas diagnoze atgriezās pie 2. tipa cukura diabēta. Manā laikā cukura līmenis asinīs bija virs 500, un A1C tajā laikā pārsniedza 11%. Novēlota diagnoze nebija, un, cik mums zināms, mums ģimenē nebija diabēta, bet gadus vēlāk manam vecākajam brālim tika diagnosticēts 2. tips, un mana māte tika adoptēta, lai tur varētu būt kāda ģenētiska saikne. Bet mana oficiālā diagnoze 1998. gadā bija pirmā. Tas kļuva par manu ceļojumu, lai gan godīgi apmēram to pirmo gadu es biju noliedzis. Es pilnīgi negribēju ar to tikt galā un netiku galā pārāk labi. Tas nenotika labi un radīja problēmas.

Kas tev mainījās?

Kādu dienu man bija iespēja apmeklēt vietējo slimnīcu un iziet divu dienu kursu par visu, ko jūs kādreiz vēlaties uzzināt par diabētu. Pirmo reizi mani patiešām ieskauj cilvēki ar visu veidu diabētu, un es redzēju, ka tur ir vesela cilvēku kopiena, un tas nav tikai es viens. Tā patiešām bija mana diabēta garīgā pamošanās. Un es sāku savu diabēta pārvaldīšanas ceļu tā, kā man bija vajadzīgs, un vienkārši dzīvoju veselīgāk, nekā biju bijis.

Tajā brīdī, pirms T2 diagnozes, jūs jau bijāt profesionāls šefpavārs ...?

Jā, es esmu apmācīts šefpavārs. Es beidzu Amerikas Kulinārijas institūtu Ņujorkā 1976. gada 4. maijā pulksten 15.00. Esmu bijis šefpavārs, kurš strādājis dažās apbrīnojamās viesnīcās un restorānos, man piederējis savs restorāns, daudzus gadus bijis uzņēmuma Cracker Barrel šefpavārs un vienkārši dzīvojis šefpavāra dzīvi. Tas nenozīmē, ka esmu rīkojies ļaunprātīgi, vienkārši es mīlu ēdienu un esmu ļoti orientēts uz pārtiku. Tā ir mana lieta. Mēs tagad atrodamies Davenportā, Aiovas štatā, Misisipi upes krastā, un es strādāju reģionālā restorānu tīklā.

Labi, jūs bijāt uzņēmuma Cracker Barrel šefpavārs?

Pēc absolvēšanas vairākus gadus strādāju viesnīcu ķēdē Hyatt dažādos štatos un ceļoju uz dažādām štata viesnīcām. Tā bija lieliska pieredze un tik jautri. Tad es pārgāju uz Libānas TN uzņēmumu Cracker Barrel, kurā tajā laikā bija 18 restorāni. Un es tur paliku kā uzņēmuma Cracker Barrel šefpavārs septiņus gadus kā mācību direktors.

Jums piederēja arī savs restorāns?

Jā, tas ir kaut kas, ko es vienmēr esmu gribējis darīt. Mana sieva no Aiovas, un mēs pārcēlāmies uz turieni un atvēra divus restorānus Oranžas pilsētā. Bija Brinkers (piemēram, Hanss Brinkers un sudraba slidas), kas bija pilna servisa restorāns, un Pantry Cafe - neliela centra brokastu un pusdienu kafejnīca, kas līdzinājās Mayberry stila pusdienu tēmai, ja atceraties Endija Grifita šovs. Viņi piedāvāja gandrīz visu, tā vietā, lai būtu viens konkrēts ēdiena veids. Mēs to darījām vairākus gadus un tik ļoti izbaudījām. Galu galā mēs tos pārdevām, un tagad apmēram 25 gadus esmu reģionālā restorānu tīklā. Mana blakus kaislība ir bijusi Laimīgais diabētiķis.

Kā attīstījās jūsu profesionālā šefpavāra dzīve pēc diabēta diagnozes?

Kad man tika diagnosticēts T2, es tikos ar dažiem izciliem dietologiem, kuri man palīdzēja saprast zinātni par ogļhidrātiem, šķiedrvielām un nātriju, kas viss veidotu diabētam draudzīgu dzīvesveidu un ēšanas veidu. Es devos misijā, lai sāktu veidot dažas receptes. Es devos uz vietējo grāmatnīcu, meklējot recepšu grāmatas, ko sarakstījuši šefpavāri, kuriem faktiski ir cukura diabēts, bet nevienu nevarēju atrast. Grāmatas rakstīja tikai ārsti un pedagogi. Tāpēc es nolēmu to mainīt.Mana pirmā pavārgrāmata bija 2000. gadā, un tagad tās ir trīs; Es to daru gandrīz 20 gadus.

Kā jūs ieguvāt titulu “Laimīgais diabēts”?

Pēc tam, kad es izdarīju šo pirmo sieviešu pavārgrāmatu, kas ilga apmēram gadu, tā vienkārši notika. Mana meita kādu dienu man teica: "Tu esi laimīgākais puisis, ko es zinu!" un tas viss tiešām sākās. Šī mantra iestrēga. Gadu gaitā esmu sadarbojies ar Pharma un plašsaziņas līdzekļu uzņēmumiem, kā arī ar organizācijām, piemēram, ADA un AADE, kā arī Taking Control of Your Diabetes (TCOYD). Tā darīt ir bijusi patiesa svētība.

Vai jūs varat runāt par tiešsaistes kopienas atrašanu un vārda “Happy Diabetic” izmantošanu?

Mana atklāšana DOC bija ļoti organiska, un tas ir bijis daudz sadarbības tīklā ar cilvēkiem, kuri dalās savos stāstos un dara lieliskas lietas. Viens no tiem ir bijis Bils Vudss, kurš ir lielisks puisis un daudzus gadus bija tiešsaistē “1 Happy Diabetic”, daloties ar savu stāstu par dzīvi ar 1. tipa cukura diabētu. Vienā brīdī tiešsaistē mēs saskārāmies un sarunājāmies un vienojāmies, ka nav problēmu. Mums noteikti bija veids, kā būt tiešsaistē un šajā sabiedrībā, kā mēs bijām. Turklāt viņš bija pazīstams kā “1 laimīgs diabēts”, salīdzinot ar manu “laimīgo diabētiķi”. Arī šajā brīdī viņš ir pārgājis uz citām lietām savā karjerā. Mēs visi esam daļa no vienas komandas un kopienas.

Ko jūs domājat šajās dienās?

Es joprojām daudz strādāju ar TCOYD un veicu reģionālos pasākumus. Mēs strādājam pie pāris jaunām pavārgrāmatām un arī pie nākamā gada video sērijas. Tās būs jaunas receptes, vecāku pavārgrāmatu atjauninājumi ar jaunākām receptēm, kā arī vienkārša slīpēšana un jauni pagriezieni pēc veciem standartiem, kurus cilvēki ir iemīļojuši.

Mēs dzirdam, ka arī jums ir aplāde?

Jā, mūsu podkāsts tiek izsaukts Laimīgā diabēta virtuve. Otrajā gadā mēs esam izveidojuši līdz 22 epizodēm. Tas ir pieejams Stitcher, iTunes, Google Play veikalā un manā vietnē. Tā patiešām ir saruna starp mani un manu vecāko dēlu Džeisonu, kuram nav diabēta, bet kurš ir ļoti orientēts uz veselību un cīnās ar savām veselības problēmām, kā mēs visi. Tāpēc tas ir dialogs starp mums un viesiem, ar receptēm aplādē, un tas ir tikai ļoti jautri. Mums fonā ir talismanu kaķi ... tikai jautrā, patīkamā veidā. Mēs vienmēr meklējam jaunus cilvēkus, ar kuriem parunāties, un veidus, kā vēstīt cilvēkiem.

Vai jūs varat runāt par dažām pārtikas tendencēm, kas pastāv Diabēta kopienā, un par to, kā jūs orientējaties kā profesionāls šefpavārs ar T2D?

Tātad šefpavārs Roberts runā, jo es neesmu ārsts, diētas ārsts vai sertificēts pedagogs - lai gan gadu gaitā man ir bijušas tik daudz sarunu ar veselības aprūpes profesionāļiem. Patiesība ir tāda, ko es vēlētos izmantot kā savu standartu, daloties tajā, kas man lieliski noder, cerot, ka tas ir labākais veids, kā palīdzēt cilvēkiem. Man patīk to uzlūkot kā ‘dzīvesveida ēšanas veidu’. Es nedomāju par iedoma diētām vai tendencēm, bet drīzāk pieņemu ēšanas veidus, kurus ir iespējams ilgstoši uzturēt un strādāt ar savu dzīvesveidu. Es visu domāju par augstāku šķiedrvielu saturu, mazāk ogļhidrātu, mazāk nātrija, daudz augstas garšas un līdzsvarotu ēšanu. Parasti tas, protams, nozīmē sabalansētus ēdienus ar vairāk dārzeņiem, mazāk pārstrādātu pārtikas produktu, mazāk vienkāršo ogļhidrātu, bet ne “diētu”. Šis vārds man nepatīk, jo tas nozīmē, ka jūs kaut ko upurējat - kaut ko atsakāties tev patīk.

Lielisks veids, kā to apskatīt. Neapšaubāmi ir daudz psihosociālu aspektu, kā rīkoties ar pārtiku un diabētu.

Jā, par diabēta garīgo pusi ir daudz ko teikt. Tik daudz no tā ir saistīts ar plānošanu un iespēju dzīvot katru dienu, kā tas nāk pie jums, gaidot uz priekšu un nevis pretēji tam, vai jums bija pienācīgi skaitļi, vai jūs ēdāt veselīgāk, vai arī jūs izmantojāt savu fizisko aktivitāti šajā dienā. Tas ne vienmēr notiek. Galvenais ir sevi apņemt ar pozitīviem cilvēkiem. Esmu saticis tik daudz cilvēku, kuri neuzskata, ka viņu ārsti ir pietiekami proaktīvi vai nezina, ko darīt. Tā ir Amerika. Iepirkties. Atrodiet kādu, ar kuru varat sazināties, un jūs jūtaties ērti. Jums jāuzņemas īpašumtiesības un jābūt aktīviem attiecībā uz savu slimību. Koncentrējieties uz to, kā dzīvot veselīgāk.

Vai jums daudz tiek jautāts par “brīnumainajiem” ēdieniem, piemēram, kanēli vai Āfrikas koku sūnām, kas it kā var izārstēt diabētu?

Visu laiku. Es nedomāju, ka cilvēkiem ar cukura diabētu ir brīnumaini pārtikas produkti vai piedevas. Bet cilvēki man jautā, vai kanēlis, kokosrieksts vai granātāboli ir pārsteidzoši, lai kontrolētu cukura līmeni asinīs ... nē. Nav cītīgs ēdiens vai izārstēšanas līdzeklis, kā tikai jūs pats. Es savos pasākumos parasti jautāju cilvēkiem, vai viņi ir dzirdējuši, ka kanēlis ir ļoti labs diabēta ārstēšanai, un tad es saku:Es esmu ēdis trīs Cinnabons dienā, un tas man neko nedara. ” Atkal tas ir pircēja vai patērētāja piesardzības gadījums. Vienkārši ziniet, kādi mīti ir salīdzinājumā ar realitāti diabēta ārstēšanā un kā jūs ēdat sev vislabāko.

Vai jūs varat runāt par savu personīgo filozofiju, pārvaldot savu 2. tipu?

Protams, es dzeru zāles un apmeklēju ārstu, vingroju un ēdu pareizi. Es nedomāju, ka tā ir tikai viena lieta, kas palīdzēs jums pilnībā pārvarēt diabēta ārstēšanu. Pārvaldības grāmatu veido daudz mazu lietu. Kas es esmu, lai tiesātu kādu, kurš vēlas ēst bez ogļhidrātu diētu vai ēšanas veidu, kurā ir daudz cukura? Zinu tikai to, kas man neder. Es ar mēru ēdu tos ēdienus, kas man patīk. Viens izmērs neder visiem, diabēta gadījumā. Tāpat kā attiecībā uz A1C - tas atšķiras, un cilvēkiem ir atšķirīgas izvēles un viņi var dzīvot veselīgāk saprātīgā skaitļu diapazonā.

Es galvenokārt lietoju metformīnu, un pēdējos četros gados es lietoju vienu reizi dienā injicējamo Victoza, un man ir bijuši pārsteidzoši rezultāti. Tas man ir mainījis diabēta dzīvi. Mani skaitļi bija pārsteidzoši, un es nometu nedaudz mārciņu. Pēdējo astoņu mēnešu laikā es lietoju reizi nedēļā injicējamas zāles Ozempic, un man tas patīk. Pārējais ir ēdiens un vingrošana. Es neizmantoju CGM, bet es par to runāju ar savu endo kā iespēju. Pagaidām es izmantoju DiaThrive skaitītāju, un visi piederumi tiek piegādāti manā mājā, bez nepieciešamības gaidīt rindā aptiekās.

Pilnībā ritot uz pārtiku vērstiem svētku svētkiem, ir kādas domas, ko dalīties par receptēm vai diabēta ēšanu kopumā?

Mans padoms cilvēkiem vispār ir tas, ka svētku ballītēs nedrīkst izturēties pret ēšanu tā, it kā tā būtu jūsu pēdējā maltīte uz planētas. Vienkārši ēdiet kā parasti. Paņemiet mazākas plāksnes, novērojiet savas porcijas, neapmeklējiet tos lielos svētku vakarus, kas ir dedzīgi izsalkuši. Vienkārši izbaudiet vidi un cilvēkus un ēdiet mēreni, kamēr atrodaties. Manā tīmekļa vietnē un emuārā man ir dažas lieliskas diabētam draudzīgas receptes brīvdienām - tostarp pārsteidzoša ķirbju drupināšanas siera kūka, kas izgatavota no Splenda, brūnā cukura un mandeļu miltiem, tāpēc tā nesatur lipekli.

Kopumā svētku dienās vienkārši neēdiet pārmērīgu ēšanu. Sargieties no “Diabēta policijas”, kurai vienmēr ir viedoklis par to, kā jums vajadzētu ēst. Nē. Jūs zināt, kā ēst un kas jums patīk vai nepatīk, un kas darbojas un kas neietilpst jūsu diabēta pārvaldībā. Ir brīvdienas, nesodiet sevi pārāk daudz!

Paldies, ka dalījies ar savu stāstu un pārtikas lietām, Robert! Tagad mūsu vēderi rūc, tāpēc ir pienācis laiks pārbaudīt savas receptes ...