Tortiljas, kas bieži tiek piedāvātas meksikāņu ēdienos, ir lieliska galvenā sastāvdaļa, kas jāņem vērā.
Tomēr jūs varat domāt, vai kukurūzas vai miltu tortiljas padara veselīgāku izvēli.
Šis raksts pēta kukurūzas un miltu tortilju atšķirības, lai palīdzētu jums izlemt.
Kāda atšķirība?
Tortiljas ir plānas plātsmaizes, kuras parasti gatavo vai nu no kukurūzas, vai no kviešu miltiem. Viņu popularitāte Amerikas Savienotajās Valstīs ir palielinājusies, tāpat kā uz veselību vērstu iespēju skaits.
Tie tiek uzskatīti par galvenajiem meksikāņu virtuves ēdieniem. Vēsturiski kukurūzas tortiljas tika nodotas no actekiem, turpretī miltu tortiljas pirmo reizi tika izgatavotas pēc tam, kad spāņi Meksikā ieveda kviešus.
Abas šķirnes izgatavošanā ir dažas variācijas.
Ražošana
Tradicionāli kukurūzas tortiljas sākas ar procesu, ko sauc par nixtamalization. Tas ietver kukurūzas, kas pazīstama arī kā kukurūza, vārīšanu sārmainā kalcija hidroksīda vai kaļķa ūdens šķīdumā.
Kukurūzas kodoli pēc tam tiek samalta ar akmeni, lai izveidotu a masavai kukurūzas mīklu. Tas ir veidots, saplacināts plānos diskos un cepts, lai izveidotu tortiljas.
Lielākā daļa kukurūzas tortilju veikalos ir izgatavotas, izmantojot rūpniecisku pieeju nixtamalization, kas izmanto dzirnavas.
Kamēr tradicionālās tortiljas ir izgatavotas no 100% kukurūzas, masveidā ražotās versijas var izgatavot no dehidrētiem kukurūzas miltiem vai masa harina, tajā iemaisīti daži kviešu milti.
Nixtamalization ir svarīgs solis, kas palīdz uzlabot kukurūzas tortilla uztura profilu. To tradicionāli izmantoja maiju un acteku kultūrās.
Mūsdienās ražošanas prakse ir pielāgojusi šo procesu lielāka mēroga darbībām, kas saistītas ar sausiem un svaigiem masas miltiem.
No otras puses, miltu tortiljas parasti izgatavo no rafinētu kviešu miltu, ūdens, sautējošo vai speķa, sāls, cepamās soda un citu sastāvdaļu mīklas, kas palīdz attīstīt lipekli. Tas nodrošina maigāku un izturīgāku tekstūru.
Lai gan tos parasti ražo ar rafinētiem kviešu miltiem, ir pieejamas barojošākas pilngraudu šķirnes.
Uztura profili
Ņemot vērā to atšķirīgās sastāvdaļas, kukurūzas un miltu tortiljām ir atšķirīgs uztura profils.
Šeit ir vienas lielas kukurūzas tortiljas (44 grami) un vienas vidēji miltu tortiljas (45 grami) uzturvērtības salīdzinājums:
Kukurūzas tortiljas ir labs šķiedrvielu un magnija avots. Šķiedra ir svarīga gremošanai un sirds veselībai, savukārt magnijam ir būtiska loma jūsu smadzenēs, sirdī un muskuļos.
Pētījumi liecina, ka daudzi cilvēki Amerikas Savienotajās Valstīs nesaņem pietiekami daudz šo izšķirošo uzturvielu.
Kukurūzas tortiljas tiek uzskatītas arī par pilngraudu, un tajās ir mazāk ogļhidrātu, kaloriju un tauku nekā miltu tortiljās.
Miltu tortiljas mēdz iesaiņot vairāk tauku, jo tās parasti ražo ar speķi vai saīsinātām.
Tomēr tie nodrošina vairāk dzelzs, kas jūsu ķermenim ir nepieciešams, lai muskuļus un citus audus pareizi apgādātu ar skābekli.
KopsavilkumsKukurūzas tortiljas izgatavoja acteki, un tās ietver svarīgu procesu, kas pazīstams kā nixtamalization. Uztura ziņā tie piegādā mazāk nātrija, ogļhidrātu, tauku un kaloriju nekā miltu tortiljas.
Kura ir veselīgāka izvēle?
Kukurūzas tortiljas mēdz pārspēt miltu tortiljas kā veselīgāku iespēju.
Pilngraudi
Kukurūzas miltus uzskata par graudaugu graudiem. Tas nozīmē, ka katra kukurūzas tortilla, kas izgatavota no 100% kukurūzas, piegādā 100% pilngraudu.
Veseli graudi nodrošina vairāk šķiedrvielu, kas ir noderīga jūsu sirdij un gremošanas veselībai.
Ir vērts atzīmēt, ka pilngraudu tortiljas piedāvā arī dažus pilngraudu produktus, bet precīzs daudzums ir atkarīgs no produktā izmantotā maisījuma.
Glutēns
Miltu tortiljas ir izgatavotas no kviešiem, kas satur lipekli - kopīgu terminu, kas attiecas uz daudziem olbaltumvielu veidiem, kas atrodami noteiktos graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.
Ja Jums ir kviešu alerģija, celiakija vai lipekļa nepanesamība vai jutība, nevajadzētu lietot glutēnu vai miltu tortiljas. Parasti, ja jums ir kāds no šiem nosacījumiem, labākais risinājums ir 100% kukurūzas tortiljas, jo tās nesatur lipekli.
Celiakija ir autoimūna reakcija uz lipekli, kas bojā jūsu gremošanas traktu. Tādējādi cilvēkiem ar celiakiju nevajadzētu ēst miltu tortiljas un turēties tikai pie 100% kukurūzas tortiljām.
Ja lipeklis jums rada bažas, paturiet prātā, ka jums tomēr vajadzētu izlasīt sastāvdaļu sarakstu, jo dažās masveidā ražotās kukurūzas tortiljās var būt sajaukti kviešu milti.
Porcijas kontrole
Kukurūzas tortiljas parasti ir mazāka diametra, un tipiska tortilla ir apmēram 15 collas. Miltu tortiljas mēdz būt lielākas, parasti no 8 līdz 10 collām (20-25 cm). Tas nozīmē, ka kukurūzas tortiljām ir iebūvēta porciju kontrole.
Ja jūs bieži apmeklējat autentiskus tako veikalus, ņemiet vērā, ka viens tako bieži tiek gatavots ar dubultu kukurūzas tortilju slāni. Tas palīdz padarīt tako stingrāku un sātīgāku, bet palielina kaloriju, ogļhidrātu un tauku saturu.
Miltu tortiljas ir izturīgākas, tāpēc tās parasti izmanto ēdieniem, piemēram, burritos, kuriem ir vairāk pildījumu. Ja jūsu ēdienam ir nepieciešama miltu tortilla, izvēlieties pilngraudu šķirni. Tas iesaiņos papildu mazliet barības vielu, piemēram, šķiedrvielas un svarīgas minerālvielas.
KopsavilkumsKukurūzas tortiljas ir veselīgāka alternatīva miltu tortiljām. Tie nodrošina vairāk pilngraudu un iebūvētu porciju kontroli, jo tie parasti ir mazāki nekā miltu tortiljas. Tie ir arī bez lipekļa un tādējādi piemēroti cilvēkiem, kuri nepanes lipekli.
Apakšējā līnija
Ja jūs meklējat veselīgāku iespēju, kukurūzas tortiljas pārspēj savu miltu alternatīvu.
Kukurūzas tortiljas piegādā šķiedrvielas, pilngraudu produktus un citas uzturvielas, vienlaikus taukos un kalorijās ir mazāk nekā miltu tortiljās.
100% kukurūzas tortiljas ir drošas arī tiem, kam ir celiakija vai lipekļa nepanesamība.
Tomēr, iespējams, vēlēsities izvēlēties miltu tortiljas smagākam pildījumam, jo tie mēdz būt stingrāki.
Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, noteikti papildiniet tortilju ar lielu daudzumu dārzeņu un pupiņu, lai tā būtu patiesi barojoša maltīte.
