Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Rīsu vīns un rīsu etiķis ir populāras sastāvdaļas Āzijas virtuvē.
Neskatoties uz līdzīgiem nosaukumiem, viņiem ir daudz atšķirību. Tomēr jūs joprojām varat domāt, vai jūs varat izmantot vienu otra vietā.
Šajā rakstā ir paskaidrota atšķirība starp rīsu vīnu un rīsu etiķi, to lietojumu, to, vai tos var izmantot savstarpēji, un alternatīvas.
Rīsu vīns pret rīsu etiķi
Lai gan abi ir izgatavoti no raudzētiem rīsiem, rīsu vīns un rīsu etiķis atšķiras.
Apstrāde
Rīsu vīns ir populārs alkoholiskais dzēriens, ko lieto gan dzeršanai, gan ēdiena gatavošanai. Japānā tas ir pazīstams kā sakē un valsts nacionālais dzēriens. Citas ēdiena gatavošanai izmantotās versijas ir mirīns no Japānas un huangjiu no Ķīnas.
Vīnu ražo, raudzējot rīsu cietes, izmantojot raugu, sēnītes un pienskābes baktērijas alkohola ražošanai. Piemēram, pelējums, kas pazīstams kā Aspergillus oryzae pārvērš cietes cukuros un raugu, ko sauc Saccharomyces cerevisiae ražo alkoholu.
Rīsu etiķi ražo, raudzējot cietes rīsos, izmantojot etiķskābes baktērijas, kas pazīstamas kā etiķa māte (Mycoderma aceti) un nelielu daudzumu rīsu vīna, lai cukurus pārvērstu spirtā un pēc tam etiķskābē.
Papildinot neskaidrības, rīsu etiķi dažkārt dēvē par “rīsu vīna etiķi”. Tāpat kā sarkanvīna un baltvīna etiķis, tas nav alkoholisks dzēriens, neskatoties uz to, ka tā nosaukumā ir “vīns”, un tas arī nav rīsu vīns.
Garša
Huangjiu (ķīniešu rīsu vīns), mirin (japāņu vārīšanas vīns) un sake (japāņu dzeramais vīns) ir vispopulārākās rīsu vīna šķirnes. Salīdzinot ar citiem rīsu vīniem, tiem ir salda, maiga garša, un to alkohola saturs parasti ir mazāks.
Tirgū ir daudzas citas rīsu vīna šķirnes, dažām no tām ir dažādas garšas un krāsas atkarībā no fermentācijas procesa un citu sastāvdaļu, piemēram, garšvielu, zaļumu vai augļu, pievienošanas.
Rīsu etiķim ir salda, skāba garša, kas līdzīga citu veidu etiķiem, piemēram, ābolu sidra etiķim. Atšķirībā no rīsu vīna, rīsu etiķi parasti lieto tikai nelielos daudzumos.
Ņemot vērā ievērojamās garšas atšķirības, nav ieteicams apmainīt vienu pret otru.
Uzturs
Gan rīsu vīns, gan etiķis veicina mazu uzturu. Ņemot vērā to dažādo lietojumu, ir grūti salīdzināt to uzturvielu profilus.
Viena tipiska 5 unces (147 ml) vīna porcija nodrošina 201 kaloriju, 7,5 gramus ogļhidrātu un 0 gramus cukura un sāls.
Tikmēr 1 ēdamkarote (15 ml) garšvielu rīsu etiķa satur 30 kalorijas, 8 gramus ogļhidrātu, 8 gramus cukura un 710 mg sāls. Rūdītajā rīsu etiķī ir pievienots cukurs un sāls, tāpēc, ja mēģināt samazināt šo sastāvdaļu daudzumu, izvēlieties garšvielu šķirni.
No otras puses, nesaldināts rīsu etiķis satur nulle kaloriju, ogļhidrātu vai cukura.
Izmanto
Rīsu vīnu izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan parasti lieto kā alkoholisko dzērienu. Gatavojot ēdienu, to parasti pievieno tieši ēdieniem vai marinādēm vai mērcēm, piemēram, terijaki kā garšas pastiprinātāju.
Lielākajai daļai Āzijas valstu ir sava vīna šķirne. Piemēram, populārajā Kambodžas rīsu vīna liķierī Sombai ietilpst augļi, garšvielas un cukurniedres. Tikmēr dansuls - pazīstams arī kā gamju - ir Dienvidkorejā iecienīts pienains rīsu vīns.
Runājot par rīsu etiķi, ķīniešu, japāņu un korejiešu šķirnes ir vispopulārākās maigās garšas un gaiši dzeltenās krāsas dēļ. Bauda arī tādus tumšos etiķus kā Kurozu. Etiķi izmanto, lai pievienotu garšu marinādēm, mērcēm, ceptiem rīsiem, marinētiem dārzeņiem un suši.
Faktiski suši tiek tulkoti kā “skābi rīsi” vai “skābu garšu” tradicionālās ēdiena pagatavošanas dēļ, kas ietvēra zivju konservēšanu starp raudzētiem rīsiem un sāli. Galu galā rīsu etiķis tika izmantots tā vietā, lai paātrinātu fermentācijas procesu un uzlabotu garšu.
KopsavilkumsRīsu vīns ir salds alkoholisks dzēriens, ko bauda ēdiena gatavošanā un dzeršanā. Rīsu etiķis ir etiķa veids, ko izmanto suši, ceptiem rīsiem, marinādēm, mērcēm un salātu mērcēm. Lai arī viņiem ir līdzīgi vārdi, tos nevajadzētu apmainīt vienam pret otru.
Alternatīvas
To būtisko atšķirību dēļ nav ieteicams aizstāt rīsu etiķi un rīsu vīnu. Tā vietā šeit ir labas alternatīvas, kuras varat izmantot katram:
Rīsu etiķis
Ir pieejami daudzi aizstājēji, kurus rīsu etiķim var nomainīt ar 1: 1 attiecību, lai gan aromāts var būt nedaudz atšķirīgs:
- Ābolu sidra etiķis. Tās maigā garša un krāsa labi noder suši, marinādēm un vinigretēm.
- Šerija etiķis. Līdzīgās garšas dēļ tas ir ideāli piemērots lielākajai daļai recepšu, kas prasa rīsu etiķi.
- Baltvīna etiķis. Izmantojiet mērcēs, marinādēs un vinigretēs.
- Sarkanvīna etiķis. Ideāli piemērots marinādēm, mērcēm un bagātīgiem gaļas ēdieniem.
- Balzāmetiķis. Vislabāk salātiem vai cepšanai, ieskaitot vistu un picu.
- Citronu vai laimu. Divreiz palieliniet rīsu etiķa sulas daudzumu. Ideāli piemērots salātu mērcēm un mērcēm.
- Šampanieša etiķis. Tās maigā garša labi noder jūras velšu ēdieniem, marinādēm, mērcēm un salātu mērcēm.
Lai saskaņotu rīsu etiķa saldumu, varat pievienot šķipsnu cukura vai citu izvēlētu saldinātāju.
Rīsu vīns
Gatavošanai:
- Bāli sauss heress. Tas ir labs mirīna aizstājējs līdzīgās krāsas un garšas dēļ. Izmantojiet proporcijā 1 pret 1.
- Džins. Tās līdzīgā garša padara to par labu baltā rīsu vīna aizstājējam. Tas nozīmē, ka jūs varētu vēlēties izmantot 1/2 līdz 3/4 daudzumu vai pievienot tikai nedaudz vienlaikus, līdz sasniegsiet vēlamo aromātu.
- Baltvīns. Ja džins nav pieejams, baltais vīns var viegli aizstāt balto rīsu vīnu proporcijā 1 pret 1.
- Sauss heress un cukurs. Lai aizstātu Shaoxing vīnu (tumšo rīsu vīnu), vienādās daļās izmantojiet sausu šeriju un nedaudz cukura.
- Baltā vīnogu sula. Bezalkoholiska iespēja, kas ir piemērota lielākajai daļai ēdienu gatavošanas. Lai palielinātu skābumu, pievienojiet pusi izspiesta citrona.
Par dzeršanu:
- baltvīns
- sauss vermuts
- balto vīnogu sula bezalkoholiskajam variantam
- jebkura cita veida rīsu vīns, piemēram, huangjiu, sake, dansul / gamju vai mijiu
KopsavilkumsRīsu etiķi varat aizstāt ar daudziem citiem etiķa veidiem, lai arī, lai tos saldinātu, iespējams, vēlēsities pievienot nedaudz cukura. Izmantojiet šeriju, vīnu, vīnogu sulu vai citas rīsu vīna šķirnes, ja meklējat alternatīvu rīsu vīnam.
Apakšējā līnija
Rīsu etiķis un rīsu vīns tiek gatavoti ar raudzētiem rīsiem. Tomēr etiķim tiek veiktas papildu apstrādes darbības, lai noņemtu spirtu un ražotu etiķskābi.
Šīs apstrādes atšķirības rada dramatiski atšķirīgus produktus, kurus izmanto dažādiem mērķiem.
Rīsu vīns ir ideāls gan ēdiena gatavošanai, gan dzeršanai. Populārākās šķirnes ir huangjiu, mirin un sake. Ja esat beidzies vai meklējat alternatīvu, mēģiniet nomainīt vienādu daudzumu sausā heresa, baltvīna, sausā vermuta vai balto vīnogu sulas.
Rīsu etiķi visbiežāk izmanto suši, marinādēs, mērcēs un salātu mērcēs. Pievienojiet šķipsnu cukura citiem etiķa veidiem, piemēram, ābolu sidra etiķim, šerija etiķim vai baltvīna etiķim, lai viegli aizstātu rīsu etiķi.
Neskatoties uz to parastajiem nosaukumiem, rīsu vīnam nevajadzētu lietot rīsu etiķi vai otrādi.
Kur to nopirkt
Rīsu vīns un rīsu etiķis ir plaši pieejami, īpaši Āzijas specializētajos veikalos. Jūs varat arī tos iegādāties tiešsaistē:
- rīsu vīns
- rīsu etiķis
