Viss, kas jums jāzina par rāceņiem

Rāceņi (Brassicarapa) ir sakņu dārzenis un krustziežu dzimtas pārstāvis kopā ar citiem dārzeņiem, piemēram, bok choy, Briseles kāpostiem un kāpostiem.

Tās ir vienas no vissvarīgākajām dārzeņu kultūrām pasaulē, jo tās izmanto gan cilvēku, gan liellopu barošanai.

Visizplatītākie rāceņu veidi ir purpursarkani, sarkani vai zaļgani no ārpuses, un tiem ir baltas gaļas spuldze - saukta arī par uzglabāšanas sakni vai orgānu -, kas aug virs zemes un kurai ir gluda āda bez rētām vai sānu saknēm.

Gan to saknes, gan lapas, kas pazīstamas arī kā rāceņu zaļumi, ir droši ēst, un tāpat kā lielāko daļu krustziežu dārzeņu, tās tiek slavētas par veselību veicinošo iedarbību.

Šajā rakstā aplūkoti rāceņi, tostarp to uzturvērtība un ieguvumi veselībai.

Rāceņu uzturs

Rāceņiem ir lielisks uztura profils.

Tāpat kā citi krustziežu dārzeņi, tajos ir maz kaloriju, taču tie satur daudz vitamīnu un minerālvielu.

1 glāze (130 grami) kubētu neapstrādātu rāceņu porcija satur:

• Kalorijas: 36
• Ogļhidrāti: 8 grami
• Šķiedra: 2 grami
• Olbaltumvielas: 1 grams
• C vitamīns: 30% no dienas vērtības (DV)
• Folāts: 5% no DV
• Fosfors: 3% no DV
• Kalcijs: 3% no DV

Neskatoties uz to, lapās ir vēl lielāks barības vielu daudzums, un 1 glāze (55 grami) sasmalcinātu rāceņu zaļumu nodrošina:

• Kalorijas: 18
• Ogļhidrāti: 4 grami
• Šķiedra: 2 grami
• K vitamīns: 115% no DV
• C vitamīns: 37% no DV
• A provitamīns: 35% no DV
• Folāts: 27% no DV
• Kalcijs: 8% no DV

Gan saknes, gan lapas ir lieliski C vitamīna avoti, kas aizsargā jūsu ķermeni no brīvo radikāļu bojājumiem, kad šo molekulu līmenis organismā kļūst pārāk augsts.

Šī barības viela arī uzlabo dzelzs uzsūkšanos un palīdz regulēt holesterīna līmeni asinīs, kā arī daudzus citus ieguvumus veselībai.

Turklāt rāceņu zaļumos ir daudz taukos šķīstošo vitamīnu K un A, kuru organisms labāk absorbē, lietojot kopā ar taukiem.

K vitamīnam ir būtiska loma kā recēšanas aģentam, tas nozīmē, ka tas palīdz novērst pārmērīgu asiņošanu. Turklāt A vitamīns ir vitāli svarīgs acu, ādas un plaušu veselībai.

Turklāt lapas satur lielu daudzumu folātu, kas veicina sarkano asins šūnu veidošanos un palīdz novērst augļa attīstības pārkāpumus.

Kopsavilkums

Gan rāceņi, gan rāceņu zaļumi nodrošina vairāk nekā 30% DV vitamīna C. Turklāt zaļumi ir lielisks folātu, K vitamīna un A provitamīna avots.

Rāceņu ieguvumi veselībai

Uztura sastāva dēļ rāceņi un rāceņu zaļumi piedāvā daudzus veselību veicinošus efektus.

Var būt pretvēža īpašības

Rāceņi satur vairākus labvēlīgus augu savienojumus, kas saistīti ar vēža apkarošanas īpašībām.

Rāceņos ir augsts C vitamīna saturs, kas var palīdzēt novērst vēža šūnu augšanu un izplatīšanos, un tajos ir daudz glikozinolātu.

Glikozinolāti ir bioaktīvu augu savienojumu grupa, kas arī nodrošina antioksidantu aktivitāti, kas nozīmē, ka tie mazina oksidatīvā stresa vēzi veicinošo iedarbību.

Daudzi pētījumi ir saistījuši lielāku glikozinolātu uzņemšanu ar samazinātu dažādu vēža veidu, tostarp plaušu, resnās un taisnās zarnas vēža, risku.

Turklāt rāceņi satur lielu daudzumu flavonoīdu - galvenokārt antocianīnu - cita veida antioksidantu ar pierādītu pretvēža iedarbību.

Antocianīni ir zilos un purpursarkanos augļos un dārzeņos, piemēram, rāceņos, un to ēšana ir saistīta ar zemāku hronisku un deģeneratīvu slimību līmeni.

Var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs

Glikozes līmeņa asinīs pārvaldīšana ir kritiska veselībai, īpaši tiem, kam ir cukura diabēts, un pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka rāceņiem var būt pretdiabēta iedarbība.

Vienā 9 mēnešu pētījumā ar žurkām ar augstu cukura diētu tika konstatēts, ka ārstēšana ar 45 mg rāceņu ekstrakta uz mārciņu (100 mg uz kg) ķermeņa svara pazemināja cukura līmeni asinīs un paaugstināja insulīna līmeni, salīdzinot ar kontroles grupu.

Pētījums arī noteica, ka ekstrakts palīdzēja izlabot citus vielmaiņas traucējumus, kas saistīti ar diabētu, piemēram, augstu holesterīna līmeni asinīs un triglicerīdu līmeni.

Līdzīgi rezultāti tika atrasti pēc rāceņu zaļumu antidiabētiskās iedarbības pārbaudes.

Vienā 28 dienu pētījumā ar žurkām ar cukura diabētu novērots, ka tiem, kuri baroja dienas devu 90–180 mg rāceņu lapu ekstrakta uz mārciņu (200–400 mg / kg), ievērojami samazinājās cukura līmenis asinīs, kā arī zemāks kopējais un ZBL līmenis (slikti ) holesterīna līmenis.

Abi pētījumi ir vienisprātis, ka rāceņu un rāceņu zaļo ekstraktu antidiabētiskā iedarbība var būt saistīta ar vairākiem faktoriem, tostarp:

• paaugstināts cukura klīrenss asinīs
• pazemināta glikozes (cukura) ražošana aknās
• samazināta ogļhidrātu absorbcija

Tomēr, ņemot vērā to, ka pētījumos tikai ar žurkām tika pārbaudīti dažāda veida ekstrakti, nav skaidrs, vai svaigiem rāceņiem un rāceņu zaļumiem ir līdzīga ietekme uz cilvēkiem.

Var nodrošināt pretiekaisuma iedarbību

Iekaisums ir saistīts ar daudzām hroniskām slimībām, piemēram, artrītu, vēzi un augstu asinsspiedienu, ko izraisa artēriju sacietēšana.

Rāceņos glikozinolāti sadalās indolos un izotiocianātos, kas abi ir bioaktīvi blakusprodukti ar pretiekaisuma īpašībām.

Viens specifisks indola veids rāceņos ir arveleksīns, kas pētījumos liecina, ka bloķē pretiekaisuma savienojumus, piemēram, slāpekļa oksīdu, brīvo radikāļu veidu, kas iesaistīts iekaisuma procesā.

Piemēram, mēģenēs un ar dzīvniekiem tika atklāts, ka arvelexin ievērojami samazināja iekaisumu un ievainojumus cilvēka resnās zarnas šūnās un peļu resnās zarnās, inaktivējot iekaisuma ceļu.

Var pasargāt no kaitīgām baktērijām

Rāceņu glikozinolāti sadalās arī izotiocianātos - savienojumu grupā, kas spēj kavēt mikrobu un baktēriju augšanu.

Pētījumos atklāts, ka izotiocianāti cīnās ar parastām slimību izraisošām baktērijām, piemēram, E. coli un S. aureus .

Vienā mēģenē tika konstatēts, ka krustziežu dārzeņu izotiocianātiem bija antibakteriāla iedarbība līdz 87% pret antibiotikām rezistentiem S. aureus .

Turklāt, ņemot vērā neseno baktēriju rezistences gadījumu skaita pieaugumu, pētnieki ir veikuši mēģenes un dzīvniekus, lai novērtētu izotiocianātu un standarta antibiotiku apvienošanas iespējamo ietekmi.

Rezultāti liecina, ka kopā tie var ietekmēt baktēriju augšanu.

Citi iespējamie ieguvumi veselībai

Rāceņu saknes un zaļumi var sniegt papildu labumu veselībai, tostarp:

• Var palīdzēt svara kontrolei. Rāceņi ir mazkaloriju dārzeņi bez cietes, ar zemu glikēmisko indeksu, tāpēc to ēšana minimāli ietekmē cukura līmeni asinīs. Saskaņā ar pētījumu datiem šīs īpašības uztur veselīgu svaru.
• Var veicināt kaulu veselību. K vitamīnam ir galvenā loma kaulu metabolismā, un pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka glikozinolāti var pozitīvi ietekmēt kaulu veidošanos.
• Var aizsargāt jūsu aknas. Ir pierādīts, ka rāceņu antocianīnu un sēra savienojumu, piemēram, glikozinolātu, saturs žurkām, kurām ir aknu toksicitāte, iedarbojas uz aknām.

Kopsavilkums

Rāceņu vitamīnu un antioksidantu saturs, cita starpā, var dot pretiekaisuma, pretvēža un antibakteriālas iedarbības.

Kā uzturā pievienot rāceņus

Rāceņus var ēst gan vārītus, gan neapstrādātus, un rāceņu zaļumi lieliski papildina salātus.

Šeit ir daži veidi, kā iekļaut rāceņus diētā:

• Pievienojiet nedaudz vārītu rāceņu savai kartupeļu biezeņa receptei.
• Plānās šķēlēs un cep tos, lai pagatavotu kraukšķīgus rāceņu čipsus.
• Grilējot vai cepot dārzeņus, kubiņos sagrieztus rāceņus sajauciet ar kartupeļiem un burkāniem.
• Pievienojiet dažus rīvētus rāceņus kāpostu salātam, lai iegūtu aromātiskāku versiju.
• Sauté rāceņi un rāceņu zaļumi veselīgai dārzeņu pusei.

Rāceņus ir ļoti viegli pagatavot, un, pievienojot tos dažiem iecienītākajiem ēdieniem, tas noteikti paaugstinās to uzturvērtību.

Kopsavilkums

Rāceņu un rāceņu zaļumus var lietot dažādos veidos, un tie lieliski apvieno ar vairākām ikdienas receptēm.

Apakšējā līnija

Rāceņi ir krustziežu dārzeņi ar vairākiem ieguvumiem veselībai.

Viņi lepojas ar iespaidīgu uztura profilu, un to bioaktīvie savienojumi, piemēram, glikozinolāti, var atbalstīt cukura līmeni asinīs, aizsargāt pret kaitīgām baktērijām un nodrošināt pretvēža un pretiekaisuma iedarbību.

Gan saknes, gan zaļumus var ēst un tie ir diezgan barojoši, padarot tos par lielisku papildinājumu veselīgam uzturam.