Augu eļļas ir izplatīts pieliekamais, ko bieži izmanto ēdiena gatavošanai, piemēram, dārzeņu sautēšanai vai cepšanai, mērču pagatavošanai, picu laistīšanai un makaronu salipšanai.
Olīveļļa un augu eļļas ir dažas no populārākajām augu eļļām, kuras lieto visā pasaulē, un katrai no tām ir unikālas īpašības.
Šajā rakstā aplūkotas atšķirības starp olīveļļu un augu eļļu, ieskaitot to labāko lietojumu, garšu, uzturu un iespējamos ieguvumus veselībai.
Atšķirības starp olīveļļu un augu eļļu
Olīveļļa un augu eļļa atšķiras pēc to izgatavošanas veida, to labākās kulinārijas izmantošanas, aromātu un uztura sastāva.
Tālāk ir norādītas dažas galvenās atšķirības starp olīveļļu un augu eļļu:
Apstrāde un garša
Kad augu eļļas ir ekstrahētas, tās parasti notīra ar ķīmiskām vielām un silda, lai noņemtu piemaisījumus un pagarinātu to derīguma termiņu. Jo vairāk notiek eļļas apstrāde, jo mazāk uzturvielu un mazāk aromātu tā uztur.
Tas ir redzams, salīdzinot minimāli apstrādātu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kurai ir izteikta olīvu garša, ar augu eļļu, kurai ir tendence piedāvāt vispārēju, neitrālu garšu.
Olīveļļu ekstrahē tikai no presētām olīvām, un vismazāk pārstrādāta ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Savukārt augu eļļu ražo, sajaucot eļļas no dažādiem avotiem, piemēram, rapšu, kokvilnas sēklu, saulespuķu, sojas, kukurūzas un saflora. Tādējādi ir nepieciešama lielāka apstrāde, lai noņemtu piemaisījumus un izveidotu neitrālu aromātu maisījumu.
Uzturs
Eļļas apstrādes pakāpe ietekmē ne tikai tās garšu, bet arī uztura sastāvu.
Lai gan olīveļļa, gan augu eļļas satur nepiesātinātas taukskābes, olīveļļa satur lielāku daudzumu mononepiesātināto tauku, piemēram, oleīnskābes, linolskābes un palmitīnskābes. Augu eļļa galvenokārt satur polinepiesātinātos taukus.
Ir konstatēts, ka mononepiesātinātajiem taukiem ir pretiekaisuma un sirds veselības ieguvumi, savukārt omega-6 polinepiesātinātie tauki var izraisīt iekaisumu un kaitēt sirds veselībai, ja tos lieto pārmērīgi.
Ir arī vērts atzīmēt, ka, jo vairāk notiek eļļas attīrīšana, jo mazāk mikroelementu un veselīgu savienojumu tā saglabā.
Īpaši neapstrādāta olīveļļa - vismazāk pārstrādāta olīveļļa - ir bagāta ar antioksidantiem un pretiekaisuma savienojumiem, piemēram, tokoferoliem, karotinoīdiem un polifenoliem. Minimāli rafinēta olīveļļa uztur arī dažus mikroelementus, piemēram, vitamīnus E un K.
No otras puses, rafinēšanas process, ko izmanto augu eļļas ražošanai, iznīcina mikroelementus, antioksidantus un labvēlīgus augu savienojumus, tostarp tokoferolus, fitosterīnus, polifenolus un koenzīmu Q.
KOPSAVILKUMSAugu eļļa ir ļoti rafinēts neitrālu eļļu maisījums, kurā ir daudz iekaisumu veicinošu tauku un kurā nav mikroelementu. Olīveļļu ražo no presētām olīvām, un neapstrādātas neapstrādātas versijas ir vismazāk apstrādātas un saglabā visizdevīgākos savienojumus.
Olīveļļas un augu eļļas līdzības
Olīveļļas un augu eļļas maisījumiem parasti ir līdzīgi dūmu punkti, kas atrodas aptuveni 400 ° F (205 ° C). Eļļas dūmu temperatūra ir temperatūra, līdz kurai to var uzkarsēt, pirms tauki sāk sadalīties glicerīnā un brīvajās taukskābēs.
Tāpat kā augu eļļa, daži olīveļļas veidi ir ļoti apstrādāti, ieskaitot izspaidu eļļu. Šiem veidiem trūkst mikroelementu, kā arī raksturīgā aromāta, ko iegūstat no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, tā vietā raksturojot neirālāku garšu.
Rafinētās olīveļļas etiķetē nav “neapstrādāta” vai “neapstrādāta jaunava”, kas norāda to augstāko pārstrādes pakāpi. Tādējādi vienkāršs veids, kā pārliecināties, vai no plauktiem paķerat aromātu pildītu eļļu, kurā saglabājas arī dažas barības vielas, ir šo frāžu meklēšana.
KOPSAVILKUMSOlīveļļai un augu eļļai ir līdzīgi dūmu punkti. Atšķirībā no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, ļoti rafinēta olīveļļa ir līdzīga augu eļļai, jo tā piedāvā minimālus mikroelementus, ja tādi ir.
Kura eļļa ir veselīgāka?
Olīveļļa, it īpaši neapstrādāta augstākā labuma, ir viena no vismazāk apstrādātajām pārtikas eļļām plauktos. Tas nozīmē, ka tas saglabā visvairāk antioksidantu, vitamīnu un minerālvielu.
Piemēram, olīveļļā esošie antioksidanti un polifenola savienojumi ir plaši pētīti, ņemot vērā to ieguvumus sirds veselībai.
Savukārt augu eļļa tiek daudz pārstrādāta, lai neitralizētu tās garšu un sajauktu vairāku veidu augu eļļas. Tas nozīmē, ka tam ir minimāli derīgas uzturvielas, atstājot tikai tukšas kalorijas.
Augu eļļas nomaiņa pret olīveļļu var arī dot labumu smadzeņu veselībai.
Viens pētījums atklāja, ka augu eļļas aizstāšana ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu uzlabo kognitīvo funkciju gados vecākiem pieaugušajiem.
Ja jūs izvēlaties lietot eļļas, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa parasti ir daudz veselīgāka izvēle nekā lielākā daļa augu eļļu un augu eļļas maisījumu.
KOPSAVILKUMSLai gan olīveļļai un augu eļļām kulināri ir atšķirīgi pielietojumi, veselīgākais variants ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas ir vismazāk apstrādāta un piedāvā visizdevīgākos savienojumus.
Apakšējā līnija
Gan augu eļļu, gan olīveļļu plaši izmanto ēdiena gatavošanā.
Lai gan olīveļļa tiek iegūta no olīvām un parasti ir mazāk pārstrādāta, augu eļļa parasti ir vairāku augu eļļu maisījums un ļoti pārstrādāta neitrālas garšas produktā.
Pārstrādājot augu eļļu, trūkst daudzu veselīgu mikroelementu un augu savienojumu, kas citādi varētu atrast augos, kurus izmanto tās pagatavošanai. Tajā ir arī daudz omega-6 taukskābju, kas var veicināt iekaisumu.
Savukārt neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur vairākus vitamīnu un minerālvielu mikroelementus un ir bagāta ar antioksidantiem un pretiekaisuma mononepiesātinātām taukskābēm, kas var dot labumu sirds un smadzeņu veselībai.
Ja izvēlaties savā uzturā iekļaut augu eļļas, salīdzinājumā ar augu eļļu veselīgāka ir minimāli apstrādāta neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa.
.jpg)
