Saulespuķu eļļu ražo, presējot sēklas Helianthus annuus augs.
To bieži sauc par veselīgu eļļu, jo tā satur nepiesātinātus taukus, kas var dot labumu sirds veselībai.
Tomēr visi iespējamie saulespuķu eļļas ieguvumi ir atkarīgi no barības vielu veida un sastāva. Turklāt pārāk daudz saulespuķu eļļas lietošana var kaitēt jūsu veselībai.
Šis raksts izceļ dažādus saulespuķu eļļas veidus, to iespējamos ieguvumus un negatīvās puses, kā arī to, kā tos salīdzina ar citām parastajām pārtikas eļļām.
Dažādi saulespuķu eļļas veidi
Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieejami četri saulespuķu eļļas veidi, kuri visi ir izgatavoti no saulespuķu sēklām, kuras tiek audzētas dažādu taukskābju sastāvu ražošanai.
Tie ietver augstu linolskābi (68% linolskābi), vidēju oleīnskābi (NuSun, 65% oleīnskābi), augstu oleīnskābi (82% oleīnskābi) un augstu stearīnu / augstu oleīnskābi (Nutrisun, 72% oleīnskābi, 18% stearīnskābi) ).
Kā liecina viņu nosaukumi, dažās saulespuķu eļļās ir vairāk vai nu linolskābes, vai oleīnskābes.
Linolskābe, ko parasti sauc par omega-6, ir polinepiesātināta taukskābe, kuras oglekļa ķēdē ir divas dubultās saites. Tikmēr oleīnskābe jeb omega-9 ir mononepiesātināta taukskābe ar vienu dubulto saiti. Šīs īpašības padara tos šķidrus istabas temperatūrā.
Linolskābe un oleīnskābe ir gan enerģijas avoti ķermenim, gan veicina šūnu un audu izturību.
Tomēr ēdiena gatavošanas laikā tie reaģē dažādos veidos, un tāpēc tie var atšķirīgi ietekmēt jūsu veselību.
Augsta stearīna / augsta oleīnskābes saulespuķu eļļa (Nutrisun) satur arī stearīnskābi, piesātinātu taukskābi, kas ir cieta istabas temperatūrā un kurai ir dažādi kulinārijas pielietojumi.
Šāda veida saulespuķu eļļa nav paredzēta ēdiena gatavošanai mājās, un to var izmantot iesaiņotos pārtikas produktos, saldējumos, šokolādē un rūpnieciskā cepšanā.
KopsavilkumsAmerikas Savienotajās Valstīs ir pieejami četri saulespuķu eļļas veidi, kas visi atšķiras pēc linola un oleīnskābes satura.
Uztura fakti dažādām saulespuķu eļļām
Visas saulespuķu eļļas ir 100% tauku un satur E vitamīnu, taukos šķīstošu uzturvielu, kas aizsargā šūnas no vecuma izraisītiem bojājumiem.
Saulespuķu eļļas nesatur olbaltumvielas, ogļhidrātus, holesterīnu un nātriju.
Zemāk redzamajā diagrammā ir apkopotas galvenās taukskābju sastāva atšķirības starp 1 ēdamkaroti (15 ml) porcijām no trim saulespuķu eļļām, ko izmanto mājas gatavošanā:
(NuSun)
KopsavilkumsSaulespuķu eļļās ar vairāk oleīnskābes ir vairāk mononepiesātināto tauku un mazāk polinepiesātināto tauku.
Iespējamie ieguvumi
Visas domātās saulespuķu eļļas priekšrocības ir saistītas ar augstu oleīnskābi saturošām šķirnēm, it īpaši ar tām, kas satur 80% vai vairāk oleīnskābes.
Daži pētījumi liecina, ka diēta, kas bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm, piemēram, oleīnskābi, var palīdzēt samazināt augstu holesterīna līmeni un līdz ar to arī sirds slimību risku.
Pētījumā, kurā piedalījās 15 veseli pieaugušie, tika konstatēts, ka tiem, kas 10 nedēļas ēda diētu, kas bagāta ar augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu, bija ievērojami zemāks ZBL (sliktā) holesterīna un triglicerīdu līmenis asinīs, salīdzinot ar tiem, kuri ēda diētu, kurā bija līdzīgs daudzums piesātināto tauku .
Cits pētījums, kurā piedalījās 24 cilvēki ar augstu lipīdu līmeni asinīs, novēroja, ka diētas lietošana ar augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu 8 nedēļu laikā ievērojami palielināja ABL (labā) holesterīna līmeni, salīdzinot ar diētu bez saulespuķu eļļas.
Citi pētījumi liecina par līdzīgiem rezultātiem, kā rezultātā Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi kvalificētu veselīguma norādi par augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu un produktiem ar līdzīgu taukskābju sastāvu.
Tas ļauj augstu oleīnskābes saulespuķu eļļu marķēt kā pārtiku, kas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, ja to lieto piesātināto tauku vietā.
Tomēr pierādījumi, kas apstiprina saulespuķu eļļas iespējamos ieguvumus sirds veselībai, nav pārliecinoši, un ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
KopsavilkumsDaži pētījumi liecina, ka augsta oleīnskābes saulespuķu eļļas lietošana, īpaši piesātināto tauku vietā, var palīdzēt samazināt sirds slimību risku, pazeminot ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un paaugstinot ABL (labu) holesterīnu.
Negatīva ietekme
Neskatoties uz dažiem pierādījumiem, kas liecina, ka saulespuķu eļļa sniedz labumu veselībai, pastāv bažas, ka tā var būt saistīta ar negatīviem veselības rezultātiem.
Augsts omega-6 saturs
Saulespuķu eļļas šķirnes, kurās nav augsta oleīnskābes, satur vairāk linolskābes, ko sauc arī par omega-6.
Vidēji oleīnskābes (NuSun) saulespuķu eļļa, kas ir viena no visbiežāk izmantotajām šķirnēm Amerikas Savienotajās Valstīs, satur 15–35% linolskābes.
Lai gan omega-6 ir neaizstājama taukskābe, kas cilvēkiem jāiegūst no diētas, pastāv bažas, ka pārāk daudz tās patēriņa var izraisīt ķermeņa iekaisumu un ar to saistītās veselības problēmas.
Tas notiek tāpēc, ka linolskābe tiek pārveidota par arahidonskābi, kas var radīt iekaisuma savienojumus.
Linolskābes pārtēriņš no augu eļļām kopā ar samazinātu pretiekaisuma omega-3 taukskābju uzņemšanu - nelīdzsvarotība, kas parasti novērojama amerikāņu diētā - var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību.
Pētījumi ar dzīvniekiem jo īpaši liecina, ka arahidonskābe, kas organismā iegūta no omega-6, var palielināt iekaisuma marķierus un signālu savienojumus, kas veicina svara pieaugumu un aptaukošanos.
Oksidēšana un aldehīdi
Vēl viens negatīvs saulespuķu eļļas aspekts ir potenciāli toksisku savienojumu izdalīšanās, atkārtoti uzkarsējot līdz 180 ° F (82 ° C) temperatūrai, piemēram, dziļā cepšanā.
Saulespuķu eļļu bieži izmanto vārīšanai lielā karstumā, jo tai ir augsts dūmu punkts, kas ir temperatūra, kurā tā sāk smēķēt un sadalīties.
Tomēr pētījumi liecina, ka augsts dūmu punkts neatbilst eļļas stabilitātei karstumā.
Vienā pētījumā tika atklāts, ka saulespuķu eļļa izdalīja vislielāko aldehīdu daudzumu vārīšanas tvaikos, salīdzinot ar citām augu eļļām trīs veidu cepšanas paņēmienos.
Aldehīdi ir toksiski savienojumi, kas var sabojāt DNS un šūnas un tādējādi veicināt tādus apstākļus kā sirds slimības un Alcheimera slimība.
Jo ilgāk saulespuķu eļļa tiek pakļauta karstumam, jo vairāk aldehīdu tā izstaro. Tāpēc saudzīgas, zemas karstuma gatavošanas metodes, piemēram, cepšana maisot, var būt drošāka saulespuķu eļļas izmantošana.
Turklāt dažāda veida augsta oleīnskābes saulespuķu eļļa, visticamāk, ir visstabilākā šķirne, ja to izmanto cepšanai un vārīšanai lielā karstumā.
KopsavilkumsSaulespuķu eļļas, kurās nav augsta oleīnskābes, satur vairāk omega-6, kas var kaitēt jūsu veselībai. Pētījumi arī liecina, ka saulespuķu eļļa ilgstoši pakļaujot lielam karstumam, izdala augstu toksisko aldehīda tvaiku līmeni, salīdzinot ar citām eļļām.
Saulespuķu eļļa pret parastajām cepamo eļļām
Balstoties uz esošajiem pētījumiem, neliela daudzuma augstas oleīnskābes saulespuķu eļļas lietošana var dot nelielu labumu sirds veselībai.
Augstas linolskābes vai vidēji oleīnskābes (NuSun) saulespuķu eļļām, iespējams, nav tādu pašu priekšrocību, un, dziļi cepot augstā temperatūrā, tās var arī radīt bīstamus savienojumus.
No otras puses, olīvu un avokado eļļas ir arī bagātas ar mononepiesātinātu oleīnskābi, bet karsējot ir mazāk toksiskas.
Turklāt eļļas, kurās ir maz polinepiesātināto taukskābju, piemēram, augsta oleīnskābes saulespuķu, rapšu un palmu eļļas, gatavošanas laikā ir stabilākas, salīdzinot ar augstas linolskābes saulespuķu eļļu.
Tāpēc, lai gan saulespuķu eļļa var būt kārtībā mazos daudzumos, vairākas citas eļļas var dot lielākas priekšrocības un labāk darboties vārīšanas laikā augstākā siltumā.
KopsavilkumsCitas parastās eļļas, piemēram, olīvu, avokado, palmu un rapšu sēklas, vārīšanas laikā var būt stabilākas nekā augstas linolskābes saulespuķu eļļa.
Apakšējā līnija
Tiek uzskatīts, ka augsta oleīnskābes saulespuķu eļļa sniedz zināmas priekšrocības sirds veselībai.
Tomēr ir pierādīts, ka saulespuķu eļļa laika gaitā silda līdz augstākai temperatūrai, atbrīvojot toksiskus savienojumus. Dažās šķirnēs ir arī daudz omega-6 un tās var izraisīt ķermeņa iekaisumu, ja tās patērē pārmērīgi.
Kopumā saulespuķu eļļas izmantošana zemākā siltuma režīmā, iespējams, ir labi. Avokado un olīveļļas var būt arī labas iespējas, kas vārīšanas laikā var būt stabilākas.
Galu galā dažādu eļļu izmantošana dažādiem lietojumiem var nodrošināt labāku tauku veidu līdzsvaru jūsu vispārējā uzturā.
.jpg)
