Kas īsti ir stēvija?
Stēvija, arī piezvanīja Stevia rebaudiana ir augs, kas ir a krizantēmu dzimtas pārstāvis, Asteraceae ģimenes (ambroziju dzimta) apakšgrupa. Pastāv liela atšķirība starp steviju, ko iegādājaties pārtikas veikalā, un steviju, kuru varat audzēt mājās.
Stevia produkti, kas atrodami pārtikas preču veikalu plauktos, piemēram, Truvia un Stevia in the Raw, nesatur visu stevia lapu. Tie ir izgatavoti no ļoti rafinēta stēvijas lapu ekstrakta, ko sauc par rebaudiosīdu A (Reb-A).
Patiesībā daudzos stevia produktos vispār ir ļoti maz stevia. Reb-A ir apmēram 200 reizes saldāks nekā galda cukurs.
Saldinātājus, kas izgatavoti ar Reb-A, uzskata par “jauniem saldinātājiem”, jo tie ir sajaukti ar dažādiem saldinātājiem, piemēram, eritritolu (cukura spirtu) un dekstrozi (glikozi).
Piemēram, Truvia ir Reb-A un eritrīta maisījums, un Stevia grāmatā The Raw ir Reb-A un dekstrozes (paciņas) vai maltodekstrīna (Bakers Bag) maisījums.
Daži stevia zīmoli satur arī dabīgas garšas. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neiebilst pret terminu “dabiskās garšas”, ja saistītajām sastāvdaļām nav pievienotas krāsas, mākslīgas garšas vai sintētika.
Tomēr sastāvdaļas, kas ietilpst “dabiskās garšas” lietussargā, var būt ļoti apstrādātas. Daudzi apgalvo, ka tas nozīmē, ka viņos nav nekā dabiska.
Jūs varat audzēt stevia augus mājās un izmantot lapas, lai saldinātu pārtiku un dzērienus. Reb-A saldinātāji ir pieejami šķidrā, pulvera un granulētā formā. Šajā rakstā “stevia” attiecas uz Reb-A produktiem.
Vai ir stevia lietošanas priekšrocības?
Stevia ir nesaturošs saldinātājs. Tas nozīmē, ka tajā gandrīz nav kaloriju. Ja jūs mēģināt zaudēt svaru, šis aspekts var būt pievilcīgs.
Tomēr līdz šim pētījumi nav pārliecinoši. Nitrutinošā saldinātāja ietekme uz indivīda veselību var būt atkarīga no patērētā daudzuma, kā arī no patērētā dienas laika.
Ja Jums ir cukura diabēts, stevia var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Vienā 2010. gada pētījumā, kurā piedalījās 19 veseli, liesie dalībnieki un 12 aptaukošanās dalībnieki, atklājās, ka stevija ievērojami pazemināja insulīna un glikozes līmeni. Tas arī atstāja pētījuma dalībniekus apmierinātus un pilnvērtīgus pēc ēšanas, neskatoties uz mazāku kaloriju daudzumu.
Tomēr viens atzīmēts ierobežojums šajā pētījumā ir tāds, ka tas notika laboratorijas apstākļos, nevis reālās dzīves situācijā cilvēka dabiskajā vidē.
Un saskaņā ar 2009. gada pētījumu stevijas lapu pulveris var palīdzēt pārvaldīt holesterīnu. Pētījuma dalībnieki vienu mēnesi katru dienu patērēja 20 mililitrus stevia ekstrakta.
Pētījumā konstatēts, ka stevija pazemināja kopējo holesterīna līmeni, ZBL (“slikto”) holesterīnu un triglicerīdus bez negatīvām blakusparādībām. Tas arī palielināja ABL (“labu”) holesterīnu. Nav skaidrs, vai neregulārai stevijas lietošanai mazākā daudzumā būtu tāda pati ietekme.
Vai stevia izraisa kādas blakusparādības?
FDA norāda, ka stevijas glikozīdi, piemēram, Reb-A, "parasti tiek atzīti par drošiem". Drošības informācijas trūkuma dēļ viņi nav apstiprinājuši pilnlapu steviju vai neapstrādātu stevijas ekstraktu lietošanai pārstrādātos pārtikas produktos un dzērienos.
Pastāv bažas, ka neapstrādāta stēvijas zāle var kaitēt jūsu nierēm, reproduktīvajai sistēmai un sirds un asinsvadu sistēmai. Tas var arī pazemināt asinsspiedienu pārāk zemu vai mijiedarboties ar medikamentiem, kas pazemina cukura līmeni asinīs.
Lai gan stevia tiek uzskatīta par drošu cilvēkiem ar cukura diabētu, ar zīmoliem, kas satur dekstrozi vai maltodekstrīnu, jārīkojas piesardzīgi.
Dekstroze ir glikoze, un maltodekstrīns ir ciete. Šīs sastāvdaļas pievieno nelielu daudzumu ogļhidrātu un kaloriju. Cukura spirti var arī nedaudz samazināt ogļhidrātu daudzumu.
Ja šad un tad lietojat stevia, var nebūt pietiekami, lai ietekmētu cukura līmeni asinīs. Bet, ja jūs to lietojat visu dienu, ogļhidrāti palielinās.
2019. gada pētījumā tika ziņots par iespējamu saikni starp bezbarojošajiem saldinātājiem, ieskaitot steviju, un labvēlīgas zarnu floras traucējumiem. Tajā pašā pētījumā arī tika ierosināts, ka nesaturoši saldinātāji var izraisīt glikozes nepanesību un vielmaiņas traucējumus.
Tāpat kā lielākajai daļai nesaturošo saldinātāju, arī galvenais trūkums ir garša. Stevia ir maiga, lakricai līdzīga garša, kas ir nedaudz rūgta. Daži cilvēki to izbauda, bet citiem tas ir izslēgts.
Dažiem cilvēkiem stevia produkti, kas izgatavoti ar cukura spirtiem, var izraisīt gremošanas problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanos un caureju.
Vai stevia lietošana grūtniecības laikā ir droša?
Stevia, kas izgatavota ar Reb-A, grūtniecības laikā ir droši lietojama mērenībā. Ja esat jutīgs pret cukura spirtiem, izvēlieties zīmolu, kas nesatur eritritolu.
Veselu lapu stēviju un neapstrādātu stevijas ekstraktu, ieskaitot mājās audzētu stēviju, nav droši lietot, ja esat grūtniece.
Var šķist dīvaini, ka ļoti rafinēts produkts tiek uzskatīts par drošāku nekā dabīgs. Tas ir izplatīts noslēpums ar augu izcelsmes produktiem.
Šajā gadījumā Reb-A ir novērtēta drošība grūtniecības laikā un citādi. Stevia dabiskajā formā nav. Pašlaik nav pietiekami daudz pierādījumu tam, ka pilnlapu stevija vai neapstrādāts stevijas ekstrakts nekaitēs jūsu grūtniecībai.
Vai pastāv saikne starp steviju un vēzi?
Ir daži pierādījumi, kas liecina, ka stevija var palīdzēt cīnīties vai novērst dažus vēža veidus.
Saskaņā ar 2012. gada pētījumu glikozīds, ko sauc par steviosīdu, kas atrodams stevijas augos, palīdz palielināt vēža šūnu nāvi cilvēka krūts vēža līnijā. Steviosīds var arī palīdzēt samazināt dažus mitohondriju ceļus, kas palīdz vēzim augt.
2013. gada pētījums atbalstīja šos atklājumus. Tā atklāja, ka daudzi stevijas glikozīdu atvasinājumi bija toksiski specifiskām leikēmijas, plaušu, kuņģa un krūts vēža šūnu līnijām.
Kā lietot stevia kā cukura aizstājēju
Stevia var izmantot galda cukura vietā jūsu iecienītākajos ēdienos un dzērienos. Stīvijas pulvera šķipsna ir vienāda ar apmēram vienu tējkaroti galda cukura.
Garšīgi stevia lietošanas veidi ir:
- kafijā vai tējā
- mājās gatavotā limonādē
- pārkaisa ar karstu vai aukstu graudaugu
- smūtijā
- pārkaisa ar nesaldinātu jogurtu
Daži stevia zīmoli, piemēram, Stevia in the raw, var aizstāt galda cukura tējkaroti tējkarotei (tāpat kā saldinātos dzērienos un mērcēs), ja vien jūs to neizmantojat maizes izstrādājumos.
Jūs varat cept ar stevia, lai gan tas var dot kūkām un cepumiem lakricas pēcgaršu. Stevia in the Raw iesaka pusi no kopējā receptes cukura daudzuma aizstāt ar viņu produktu.
Citi zīmoli nav īpaši paredzēti cepšanai, tāpēc jums būs jāizmanto mazāk. Lai kompensētu zaudēto cukuru, receptē jāpievieno papildu šķidrums vai liela sastāvdaļa, piemēram, ābolu mērce vai biezeni banāni. Lai iegūtu patīkamo tekstūru un salduma līmeni, var būt nepieciešami daži izmēģinājumi un kļūdas.
Apakšējā līnija
Stevia produkti, kas izgatavoti ar Reb-A, tiek uzskatīti par drošiem pat grūtniecēm vai diabēta slimniekiem. Šie produkti reti rada blakusparādības. Tomēr ir jāveic vairāk pētījumu, lai sniegtu pārliecinošus pierādījumus par svara kontroli, diabētu un citiem veselības jautājumiem.
Atcerieties, ka stēvija ir daudz saldāka nekā galda cukurs, tāpēc jums tas nebūs jāizmanto tik daudz.
Pilngraudu stevija nav apstiprināta komerciālai lietošanai, taču jūs joprojām varat to audzēt mājas lietošanai.Neskatoties uz pētījumu trūkumu, daudzi cilvēki apgalvo, ka pilnlapu stevija ir droša alternatīva augsti rafinētajam kolēģim vai galda cukuram.
Lai gan tējas krūzei šad tad pievieno neapstrādātu stevijas lapu, maz ticams, ka tā nodarīs kaitējumu, taču to nevajadzētu lietot, ja esat grūtniece.
Kamēr pētījumi nenosaka, vai pilnlapu stevija ir droša visiem, pirms to regulāri lietojat, saņemiet ārsta apstiprinājumu, īpaši, ja Jums ir nopietns veselības stāvoklis, piemēram, diabēts, sirds slimības vai paaugstināts asinsspiediens.
