Olas ir barojošs un pieejamu olbaltumvielu avots, ko cilvēki ēd miljoniem gadu.
Visbiežāk patērētais olu veids ir vistas ola. Tomēr var ēst arī daudz citu veidu olas, tostarp pīļu, paipalu, tītara un zosu olas.
Pīļu olas ir Āzijas virtuves štāpeļšķiedrām, lai gan pēdējā laikā tās ir iemantojušas popularitāti arī citās vietās visā pasaulē.
Iespējams, esat tos redzējis pārtikas preču veikalā, vietējā tirgū vai restorānu izvēlnēs.
Šis raksts izskaidro atšķirības starp pīļu olām un vistu olām un salīdzina katras uzturvērtības raksturojumu. Tas arī pārskata dažus olu ēšanas vispārējos ieguvumus un iespējamos trūkumus.
Pamata atšķirības
Kopumā pīļu un vistu olas ir diezgan līdzīgas.
Tomēr ir dažas specifiskas iezīmes, kas abus atšķir.
Izskats
Visievērojamākā fiziskā izskata atšķirība ir olu lielums.
Pīļu ola var būt par 50–100% lielāka nekā vidēja izmēra vistas ola. Tādējādi vienas pīles olas ēšana ir tāda pati kā pusotra vai divu vistu olu ēšana.
Tāpat kā ar vistu olām, arī pīļu olu krāsa mainās atkarībā no pīles šķirnes un uztura, vides, kurā tā tiek audzēta, un tās ģenētikas.
Daudzām pīļu olām ir balti čaumalas, bet tām ir arī gaiši pelēkas, zaļas, melnas un zilas nokrāsas.
Dzeltenumi atšķiras arī pēc izmēra un krāsas. Kamēr vistas olu dzeltenumi parasti ir gaiši vai spilgti dzelteni, pīļu olu dzeltenumi ir dziļāk zeltaini oranža nokrāsa. Salīdzinot ar vistas dzeltenumu, pīles dzeltenums mēdz izrādīties dzīvīgāks.
Pīļu olu dzeltenumi ir arī lielāki, daļēji tāpēc, ka pīļu olas parasti ir lielākas nekā vistas olas.
Garša
Spilgtais pīļu olu dzeltenums izskatās ne tikai drosmīgs, bet daži cilvēki domā, ka tas olai piešķir arī bagātīgāku garšu. Cilvēki pīļu olu dzeltenumus bieži raksturo kā krēmīgākus nekā vistas olu dzeltenumi.
Kopumā pīļu olas un vistas olas garšo līdzīgi. Tomēr pīļu olu garša var būt intensīvāka nekā vistu olām.
KopsavilkumsPīļu olas mēdz būt par 50–100% lielākas nekā vistu olas. Viņiem ir arī dziļi oranžs dzeltenums, kas, pēc cilvēku domām, ir daudz bagātāks un krēmīgāks nekā vistas olu dzeltenums.
Uztura salīdzinājums
Pīļu olām un vistu olām ir iespaidīgs uztura profils.
Zemāk esošajā salīdzināšanas diagrammā ir uzsvērtas ievērojamākās uzturvielas katrā.
Šeit ir uzturvērtības profili 3,5 unces (100 grami) vārītu pīļu un vistas olu.
Kopumā olās ir maz ogļhidrātu un šķiedrvielu, bet bagātīgs olbaltumvielu avots un labs tauku avots. Tie ir arī pildīti ar daudziem vitamīniem un minerālvielām, jo īpaši holīnu, riboflavīnu, selēnu, A vitamīnu un B12 vitamīnu.
Lai gan abi olu veidi ir barojoši, pīļu olās parasti ir vēl lielāks dažu uzturvielu daudzums nekā vistu olās, ieskaitot folātus, dzelzi un B12 vitamīnu.
Pīļu olas satur 168% vai vairāk DV vitamīna B12. Jūsu ķermenim nepieciešams vitamīns B12 noteiktiem uzdevumiem, piemēram, DNS veidošanai un jaunu sarkano asins šūnu veidošanai.
Tomēr vistas olu baltumos parasti ir lielāks daudzums olbaltumvielu, piemēram, ovalbumīna, konalbumīna un lizocīma, nekā pīļu olu baltumos. Zinātnieki uzskata, ka šīm olbaltumvielām un citām olās esošajām olbaltumvielām piemīt pretmikrobu, antioksidants un vēzi inhibējošas īpašības.
Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka olbaltumvielas satur tikai olu baltumi. Tomēr dzeltenumi faktiski ir pildīti ar olbaltumvielām, kaut arī nedaudz mazāk nekā baltumi.
Gan olu baltumos, gan pīļu un vistu olu dzeltenumos ir daudz noderīgu bioaktīvu peptīdu. Šie peptīdi ir olbaltumvielu daļiņas, kas var veicināt optimālu cilvēku veselību.
KopsavilkumsPīļu olas un vistas olas ir pildītas ar olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem, minerālvielām, antioksidantiem un bioaktīviem peptīdiem, kas daudzos veidos veicina cilvēka optimālo veselību.
Ieguvumi
Sakarā ar lielo veselību veicinošo barības vielu daudzumu, ko satur pīļu olas un vistas olas, dažkārt jebkura veida olu lietošana var dot labumu veselībai.
Šeit ir daži īpaši abu veidu olu ieguvumi.
Var novērst D vitamīna deficītu
Pīļu olas un vistas olas satur līdzīgu daudzumu D vitamīna. Katrs 3,5–0 unces (100 gramu) porcijā piegādā no 8–9% DV.
Turklāt daži pēdējos gados veiktie pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka olu lietošana var novērst D vitamīna deficītu.
Vienā 8 nedēļu pētījumā žurkas ar cukura diabētu baroja ar visu olu diētu un konstatēja D vitamīna līmeņa paaugstināšanos par 130%, salīdzinot ar žurkām, kuras baroja ar olbaltumvielām balstītu diētu.
Žurkām, kuras ēda visu olu diētu, arī bija augstāks D vitamīna līmenis nekā žurkām, kuras uz olbaltumvielu bāzes uzturā papildināja ar D vitamīnu.
Tomēr pētījumi par to, kā pīļu olas un vistu olas ietekmē D vitamīna statusu, ir ierobežoti, un zinātniekiem ir jāveic vēl daudz augstas kvalitātes pētījumu ar cilvēkiem, lai to izpētītu.
Labs olbaltumvielu avots
Regulāra ēšana ar liesiem olbaltumvielu avotiem, piemēram, olām, var dot ievērojamu labumu veselībai. Diētas ar augstu olbaltumvielu saturu ir saistītas ar vairākiem ieguvumiem veselībai, tostarp:
- uzlabota apetītes kontrole
- paaugstinātas sāta sajūtas
- samazināta kaloriju uzņemšana
- samazināts ķermeņa svars
Vienā nelielā pētījumā pat tika konstatēts, ka olu olbaltumvielām var būt priekšrocības svara zudumam.
Pētījumā novērots, ka žurkām, kuras lieto uzturā 10–20% olbaltumvielu no vistas olām, svara samazinājums ir par 29–30% lielāks nekā žurkām, kuras lieto uzturā bagātīgu piena olbaltumvielu kazeīnu.
Tomēr šis pētījums bija mazs, ierobežots un tika veikts ar dzīvniekiem. Zinātniekiem būtu jāveic cilvēku pētījumi par izolētiem olu proteīniem, lai saprastu, kā to ietekme atšķiras no citu veidu olbaltumvielu iedarbības.
Tomēr olas ir zemu kaloriju olbaltumvielu avots, kas var veicināt vispārēju veselīgu uzturu un pat palīdzēt dažiem cilvēkiem pārvaldīt savu svaru.
Var uzlabot grūtniecības rezultātus
Olas var būt svarīgs uztura avots grūtniecēm un viņu mazuļiem.
Pēdējos gados pētījumos ir konstatēta saistība starp olu patēriņu un vairākām priekšrocībām, tostarp lielāku mātes piena ražošanu. Turklāt olās esošais uzturvielu holīns var atbalstīt smadzeņu veselību un attīstību jaundzimušajiem.
Zīdaiņiem, kuri lieto olas, parasti ir arī daudz labvēlīgāku uzturvielu, ieskaitot B12 vitamīnu, selēnu un fosforu.
Grūtniecēm ieguvumi var būt mazāk skaidri. Vienā pētījumā tika atklāts, ka lielāks olšūnu patēriņš bija saistīts ar samazinātu augsta asinsspiediena un diabēta risku. Tikmēr cits pētījums atklāja, ka tas ir saistīts ar paaugstinātu risku.
Tādējādi zinātniekiem jāveic vairāk pētījumu, lai izpētītu olšūnu ietekmi uz grūtniecēm, viņu vēl nedzimušajiem bērniem un jaundzimušajiem.
KopsavilkumsPīļu olas un vistas olas var būt nozīmīgi uztura avoti maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru un kuriem ir D vitamīna deficīta risks. Tomēr zinātniekiem ir jāveic vairāk pētījumu par šīm tēmām.
Negatīvās puses
Lai gan olas noteikti ir barojošs ēdiens, pārāk bieži lietojot pīļu vai vistu olas, var būt arī zināms risks.
Ēdienu gatavošana var samazināt olbaltumvielu un citu uzturvielu daudzumu
Gatavojot olas, dažas barības vielas palielinās vai samazinās. Bieži vien barības vielu saturu pārtikā maina karstums un citas gatavošanas metodes.
Piemēram, olbaltumvielu saturs atšķiras starp neapstrādātām olām un mīkstām vai cieti vārītām olām.
Gatavojot ēdienu, var mainīties arī citi uzturvielu līmeņi. Kādā pētījumā tika atklāts, ka vistas olu vārīšana var samazināt to A vitamīna saturu pat par 20%.
Citi pētījumi liecina, ka dažādus olu antioksidantus var mainīt karstums un vārīšana. Dažos gadījumos ēdiena gatavošana palielina olās esošo uzturvielu daudzumu.
Tas nozīmē, ka olas joprojām nodrošina daudz barības vielu. Lai novērtētu uzturvielu daudzumu no vārītas pīles vai vistas olām, varat izmantot iepriekšējo tabulu.
Salmonellas risks
Salmonella ir baktērija, kas spēj izraisīt pārtikas izraisītu slimību, ko sauc par salmonelozi. Tās simptomi ir slikta dūša, vemšana, caureja, vēdera krampji, galvassāpes un drudzis.
Parasti salmoneloze nav bīstama dzīvībai. Tomēr tas var būt nāvējošs noteiktās augsta riska grupās, piemēram, bērniem, grūtniecēm, vecākiem pieaugušajiem un tiem, kuriem ir traucēta imūnsistēma.
Gan pīļu, gan vistu olas dažkārt var būt piesārņotas ar baktērijām.
Lai izvairītos no pārtikas izraisītas slimības no pīļu vai vistas olām, vienmēr pirms olu atvēršanas izskalojiet olu ārpusi zem tekoša ūdens. Pārliecinieties, ka olu baltumus un dzeltenumus pagatavojat vismaz līdz 160 ° F (71 ° C).
Var saturēt smagos metālus
Smagie metāli ir ķīmisko elementu klasifikācija.
Tie var rasties dažos pārtikas produktos, pateicoties to klātbūtnei augsnē, ūdenī un gaisā, ar kuru ēdiens tiek audzēts. Olu daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kā un kur pīles vai vistas tika audzētas.
Dzīvnieku barība, kas ir piesārņota ar smagajiem metāliem, var arī veicināt smago metālu daudzumu dzīvnieku olās.
Smagie metāli parasti ir nekaitīgi. Patiesībā dažas, piemēram, dzelzs, faktiski ir būtiskas uzturvielas, kas organismam ir nepieciešamas, lai pareizi darbotos.
Tomēr daži smagie metāli var būt toksiski lielos daudzumos.
Diemžēl pētījumos gan ar pīļu, gan vistu olām ir atklāts, ka dažās olās var būt ievērojams daudzums smago metālu, ieskaitot svinu, kadmiju, hromu, kobaltu un varu.
Tādējādi pārāk daudz pīļu vai vistu olu ar lielu daudzumu smago metālu patēriņš ilgtermiņā var kaitēt jūsu veselībai.
Diskusija par olu veselību
Olas gadiem ilgi ir bijušas strīdu centrā par holesterīnu un sirds slimībām.
Olu dzeltenumos ir ievērojams tauku daudzums, ieskaitot vairāk nekā 100% DV holesterīna 3,5 unces (100 gramu) porcijā. Šī iemesla dēļ cilvēki ir ierosinājuši, ka olšūnas var palielināt sirds slimību risku.
Tomēr, tā kā šie apgalvojumi par olām kļuva par pamatu, vairākos pētījumos tika secināts, ka olšūnas patiešām var veicināt veselību.
Olu mērena ēšana var palīdzēt samazināt dažu hronisku slimību, piemēram, insulta, risku.
Tomēr citi pētījumi ir atklājuši, ka olšūnas var paaugstināt holesterīna un cukura līmeni asinīs, kas teorētiski varētu palielināt hronisku slimību risku.
Labākais veids, kā iekļaut pīļu olas vai vistas olas kā daļu no veselīga uztura, ir patērēt tos mērenībā un izmantot veselīgākas sagatavošanas metodes, piemēram, malumedniecību, vārīšanu un cepšanu.
KopsavilkumsPīļu un vistu olās dažkārt var būt pārtikas izraisītas slimības izraisošas baktērijas vai augstāks par parasto smago metālu līmenis.
Kurš ir labāks?
Neatkarīgi no tā, vai pīļu olas vai vistas olas ir labākas, tas atkarīgs no personīgās izvēles. Visiem nav pareizas atbildes.
Daži faktori, kurus varat apsvērt, izvēloties pīļu olas un vistas olas, ir:
- Alerģijas. Parasti cilvēki, kuriem ir alerģija pret vistu olām, var droši lietot pīļu olas un otrādi, ņemot vērā olbaltumvielu atšķirības, kas izraisa alerģiju. Sazinieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.
- Pieejamība. Pīļu olas dažās vietās var nebūt viegli pieejamas.
- Personīgajai gaumei. Daži var dot priekšroku viena veida olu garšai, nevis otrai.
- Cena. Pīļu olas var būt dārgākas, jo tās ir lielākas, grūtāk atrodamas un dažās vietās tiek uzskatītas par delikatesi.
KopsavilkumsNeatkarīgi no tā, vai izvēlaties pīļu vai vistas olas, ir personiska izvēle. Pieņemot lēmumu starp abiem, ieteicams apsvērt alerģijas, pieejamību, personīgo gaumi un cenu.
Apakšējā līnija
Visu veidu olas satur iespaidīgu daudzumu veselīgu uzturvielu.
Turklāt tās ir pieejamas, daudzpusīgas un samērā viegli atrodamas.
Tomēr, patērējot pārāk daudz, var būt risks, lai gan zinātniekiem par to jāveic vairāk pētījumu.
Tādējādi pīļu vai vistu olu mērena lietošana viegli iekļaujas veselīgā uzturā.
Ja jums tās nekad nav bijušas, izmēģiniet pīļu olas nākamajā reizē, kad jūtaties garlaicīgi ar vistas olām.
.jpg)
