Tuvojoties vasaras garajām dienām, jūs varētu iedomāties, ka nākamajā lielajā ģimenes gatavošanas reizē jūs pārnēsājat pārpildītus hotdogu un sulīgus burgerus.
Un vasara ir laiks atpūtai un pavadīšanai kopā ar mīļajiem. Bet temperatūras paaugstināšanās un pulcēšanās brīvā dabā, kas ilgst no rīta līdz vakaram, noteikti nav īstais laiks, lai atslābinātu šos svarīgos, zinātniski pamatotos pārtikas standartus.
Katru gadu 48 miljoni cilvēku saslimst ar saindēšanos ar pārtiku, neatkarīgi no tā, vai tas notiek restorānā vai savās mājās, lēš Slimību profilakses un kontroles centrs.
Nav pilnīgi skaidrs, cik no šiem gadījumiem notiek tieši mājās. Pētnieki saka, ka tas var būt jebkur no 12 procentiem līdz pat 80 procentiem. Bet neatkarīgi no statistikas, jums pašiem ir droši uzglabāt un rīkoties ar pārtiku mājās.
Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) dzesēšanas un pārtikas nekaitīguma vadlīnijām jūsu pārtikā var augt divu veidu baktērijas:
- Patogēnas baktērijas. Tie ir īpaši bīstami, jo tie izraisa pārtikas izraisītas slimības. Tie strauji aug neatdzesētos pārtikas produktos, un tos parasti nevar noteikt pēc ēdiena izskata, garšas vai smaržas.
- Bojāt baktērijas. Tie attīstās un aug, pārtikai bojājoties. Tie tomēr maina jūsu ēdiena garšu, izskatu un smaržu. Tomēr ir daudz mazāka iespēja, ka jūs patiešām saslimstat.
Jebkurā gadījumā pārtikas produktu drošas uzglabāšanas noteikumu ievērošana palīdzēs uzturā lietot pārtiku gan garšīgi, gan nekaitīgi.
Tātad, ja jūs domājat, cik ilgi jūs varat turēt šo steiku ledusskapī, vai šī tunzivju kārba jūsu kabinetā joprojām ir pietiekami laba jūsu kastrolis, mēs esam jūs pārklājuši. Sākot no saldētavas un ledusskapja līdz konserviem, kas atrodas skapī, mēs esam izstrādājuši noteikumus drošai liellopu, cūkgaļas, mājputnu un zivju pārtikas uzglabāšanai, lai savlaicīgi sagatavotu nākamo atlikumu komplektu.
Labākā gaļas uzglabāšanas prakse
Lai kāda būtu gaļa - liellopa gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa vai zivis - par to nav šaubu: jūs varat droši uzglabāt pārtiku visilgāk saldētavā. Tas ir tāpēc, ka jūs varat droši iesaldēt gaļu uz nenoteiktu laiku.
Saskaņā ar USDA pamatnostādnēm par sasaldēšanu un pārtikas nekaitīgumu, šo pārtikas produktu sasaldēšana līdz 0 ° F (-18 ° C) deaktivizē mikrobus, piemēram, baktērijas, raugus un pelējumu, kā arī palēnina enzīmu darbību - visu, kas var izraisīt jūsu ēdiena aiziešanu slikti.
Labā ziņa ir tā, ka gaļas drošai sasaldēšanai nav nepieciešams iedomāts vakuuma blīvētājs. Tomēr mitruma aizzīmogošana noteikti palīdz uzturēt šos pārtikas produktus ilgāk svaigus, kad jūs tos galu galā atkausējat un gatavojat.
Tātad, lai gan jūs varat droši uzglabāt šos pārtikas produktus to oriģinālajā iepakojumā, USDA iesaka pirms gaļas iegremdēšanas sasaldētajā bezdibenī pievienot vēl vienu plastmasas apvalka vai folijas slāni. Šis papildu slānis palīdzēs noturēt mitrumu un uzturēt šos ēdienus svaigus. Gaļas sasaldēšana, kad tā ir pēc iespējas svaigāka, arī palīdz saglabāt garšu un barības vielas.
Jūs pat varat droši atsaldēt atkausētu gaļu, ko galu galā negatavojat. Tas nozīmē, ka vispirms jūs tos pareizi atkausējāt (vairāk par to vēlāk).
Saskaņā ar USDA vadlīnijām tomēr neatdzesējiet ēdienus, kas ārpus ledusskapja ir atstāti ilgāk par divām stundām vai vienu stundu temperatūrā virs 90 ° F (32 ° C).
Neskatoties uz jūsu saldētavas spēju uzglabāt gaļu un zivis tūkstošgades laikā, jums, iespējams, nevajadzētu glabāt šos pārtikas produktus saldētavā diezgan ilgi (ja vien jums nepatīk ēst gaļu, kas garšo apavu ādu). Nesagatavotas gaļas un zivju sasaldēšana ir droša prakse, taču kādā brīdī tā vairs nav garšīga. Ir svarīgi ņemt vērā ASV Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) un USDA ieteiktos laika ierobežojumus gaļas un jūras velšu sasaldēšanai.
Neatkarīgi no tā, vai ievērojat šos laika ierobežojumus vai paturat šos pārtikas produktus saldētus daudz ilgāk, saldētava vienmēr būs jūsu drošākā likme. Neapstrādāta gaļa un zivis saldētavā vienmēr kalpos ilgāk nekā ledusskapī.
Papildus pārtikas uzglabāšanas vadlīnijām tikpat svarīgi ir rūpēties par šo pārtikas produktu atkausēšanu, tiklīdz jūs tos izņemat no saldētavas. USDA vadlīnijās par drošu atkausēšanu teikts, ka saldētu gaļu atkausēt drīkst tikai ledusskapī vai hermētiskā plastmasas maisiņā, kas iegremdēts aukstā ūdenī. Tas ir tāpēc, ka šo pārtikas produktu atkausēšana istabas temperatūrā ļauj baktērijām augt pārāk ātri.
Atkausējot ledus ledusskapī šo salsno gaļu, jūs vēlaties arī pārliecināties, ka, atkausējot, tie nepilina uz kaut ko citu. Tas pats attiecas uz jēlas gaļas marinēšanu ledusskapī. Ievietojiet gaļu pārklātā traukā, lai izvairītos no izlīšanas.
Gaļas un zivju konservi piedāvā arī ļoti ilgu uzglabāšanas laiku no diviem līdz pieciem gadiem. Tas nozīmē, ka jūs uzglabājat šos pārtikas produktus pareizos apstākļos.
Gaļas un zivju konservu iespējas ir ierobežotākas, nekā jūs varat uzglabāt saldētavā vai ledusskapī. Tas ir tāpēc, ka gaļas un zivju konservi mēdz būt ļoti specifiskā formātā, piemēram, surogātpasts, anšovu skārds vai tunzivju konservi.
Konservēšana ietver citu procesu, lai jūsu ēdiens būtu drošs un neskarts. Pārtika tiek uzkarsēta, lai iznīcinātu baktērijas, pēc tam noslēgta ar vakuumu, lai izveidotu sterilu vidi un aizliegtu jaunu baktēriju augšanu.
Ir ļoti maz piemēru, kur ledusskapis ir vislabākā uzglabāšanas iespēja saldētavā vai konservētos ēdienos skapī, taču šie piemēri pastāv. FDA iesaka izlaist gatavas, piemēram, pildītas gaļas sasaldēšanu un atdzesēt tikai pirms vārīšanas.
Arī USDA saka, ka majonēze, krējuma mērces un salāti labi nesasalst. Nesasaldējiet šos pārtikas produktus vai gaļu, kas ar tiem ir pagatavota.
Saldētavas uzglabāšanas vadlīnijas
Tātad, cik ilgi ir “par ilgu”, līdz saldēta gaļa nebūs tik garšīga?
Liellopu gaļa
Runājot par lielāko daļu termiski neapstrādātu liellopa gaļas izcirtņu, jūs varat tos sasaldēt vairākus mēnešus, nezaudējot kvalitāti.
Saskaņā ar FDA teikto, jūs varat saglabāt izcirtņus, piemēram, cepešus, sasaldētus no 4 līdz 12 mēnešiem un steikus no 6 līdz 12 mēnešiem. Maltā liellopa gaļa jāsasaldē ne ilgāk kā trīs līdz četrus mēnešus.
Kad tas ir pagatavots, jūs varat arī droši sasaldēt šos gaļas pārpalikumus. Bet FDA iesaka jums turēt šos saldētus tikai apmēram divus līdz trīs mēnešus. Atkal tas ir tikai kvalitātes jautājums. Gaļu saldētavā var turēt ilgāk nekā šīs vadlīnijas. Bet tajā brīdī jūs varat sākt upurēt kvalitāti.
Mājputni
Ja vēlaties sasaldēt veselu vistu vai tītaru, labā ziņa ir tā, ka saldēti mājputni var turēties līdz vienam gadam, nezaudējot daudz kvalitātes. FDA norāda, ka vistas daļas, piemēram, augšstilbi, krūtis vai spārni, labi saglabājas līdz deviņiem mēnešiem, bet rieksti jāuzglabā ne ilgāk kā trīs līdz četrus mēnešus. Maltas vistas, iespējams, jātur arī ne ilgāk kā trīs līdz četrus mēnešus.
Cūkgaļa
Nevārītai cūkgaļai saldētavas vadlīnijas ir līdzīgas liellopu gaļai. Ceptus var turēt sasaldētus no 4 līdz 12 mēnešiem. Karbonādes saldētavā ir kārtībā četrus līdz sešus mēnešus.
Vārītiem cūkgaļas izcirtņiem FDA iesaka šos saldētus turēt tikai divus līdz trīs mēnešus, lai maksimāli palielinātu kvalitāti.
Kad runa ir par kūpinātu un apstrādātu cūkgaļu, piemēram, šķiņķi, desiņām, bekonu un pusdienu gaļu, FDA iesaka šos pārtikas produktus iesaldēt tikai vienu līdz divus mēnešus.
Jūras veltes
Ieteikumi jūras velšu sasaldēšanai ir nedaudz sarežģītāki. Liesas zivis, piemēram, sams vai mencas, var turēt saldētas sešus līdz astoņus mēnešus. Taukainas zivis, piemēram, lasis, jātur saldētas tikai divus līdz trīs mēnešus.
Gliemenes, piemēram, garneles un citas jūras veltes, piemēram, ķemmīšgliemenes, var turēt sasaldētas trīs līdz sešus mēnešus. Vārītas zivis jātur saldētas ne ilgāk kā četrus līdz sešus mēnešus. Kūpinātas zivis saldētas jātur tikai divus mēnešus, pirms upurēt garšu.
Ledusskapju uzglabāšanas vadlīnijas
Kad mēs domājam par pārtikas uzglabāšanu ledusskapī, atšķirībā no saldētavas, bažas rada drošība, kā arī garša. Ledusskapis, kas tiek turēts 40 ° F (4 ° C) temperatūrā, palēnina bīstamo baktēriju augšanu. Bet, tā kā tas nav tik auksts kā saldētava, jūs vēlaties pievērst īpašu uzmanību FDA noteiktajiem uzglabāšanas laika ierobežojumiem un mest visus pārāk ilgi turētos pārtikas produktus.
Liellopu gaļa
Lielāko daļu termiski neapstrādātas gaļas, neatkarīgi no griezuma, var uzglabāt ledusskapī trīs līdz piecas dienas. Bet noteikti ir izņēmumi. Maltu gaļu un subproduktus, piemēram, aknas un nieres, ledusskapī drīkst turēt tikai vienu līdz divas dienas. Pārpalikumi, kas satur vārītu gaļu, pirms mētāšanas jāuzglabā ne ilgāk kā trīs līdz četras dienas.
Mājputni
Neapstrādātus mājputnus, veselus, tādas daļas kā krūtis vai augšstilbi, maltu kaulu vai gaļu, ledusskapī var turēt tikai vienu līdz divas dienas. Bet, kad tas ir pagatavots, jūs saņemat mazliet pagarinājumu. FDA saka, ka vārītus mājputnus var turēt ledusskapī trīs līdz četras dienas.
Cūkgaļa
Svaigu, termiski neapstrādātu cūkgaļu ledusskapī var uzglabāt apmēram tikpat ilgi kā citu gaļu: trīs līdz piecas dienas. Tas notiek neatkarīgi no tā, vai tas ir cepetis vai cūkgaļas karbonāde. Neapstrādāta malta cūkgaļa ledusskapī arī jātur tikai vienu līdz divas dienas. Pēc pagatavošanas cūkgaļas ēdieni pirms mētāšanas divas līdz trīs dienas jāglabā ledusskapī.
Apstrādātiem cūkgaļas produktiem vadlīnijas ir atšķirīgas. Neatvērtus suņu un pusdienu gaļas iepakojumus var turēt divas nedēļas. Kad šie iepakojumi ir atvērti, hotdogus turiet tikai nedēļu un pusdienu gaļu - trīs līdz piecas dienas.
Speķi turiet tikai septiņas dienas. Tas pats attiecas uz veselu, vārītu šķiņķi. Bet pusi šķiņķa jūs varat to ievietot ledusskapī trīs līdz piecas dienas. Šķiņķa šķēles var turēt ledusskapī trīs līdz četras dienas.
Jūras veltes
Liesas vai treknas zivis un vēžveidīgos ledusskapī var uzglabāt tikai vienu līdz divas dienas, pirms tam ir nepieciešams mētāt. Vārītas zivju atliekas varat turēt trīs līdz četras dienas. Kūpinātas zivis savukārt var turēt ilgāk. Jūs varat droši ledusskapī uzturēties 14 dienas. Pēc atvēršanas zivju konservus, piemēram, tunci, var droši ievietot ledusskapī trīs līdz četras dienas.
Konservu uzglabāšanas vadlīnijas
Drošas pārtikas uzglabāšanas pasaulē konservi ir īsts ieguvums. Tas nodrošina daudzas pieejamas un ilgstošas iespējas. Saskaņā ar USDA vadlīnijām konservus varat turēt divus līdz piecus gadus neatkarīgi no tā, vai tas ir zivis, mājputni, cūkgaļa vai liellopa gaļa.
Komerciāli konservi tiek ievietoti sterilā, hermētiski noslēgtā traukā un termiski apstrādāti 250 ° F (121 ° C) temperatūrā. Šis process iznīcina mikroorganismus, aptur fermentu veidošanos un novērš jaunu baktēriju iekļūšanu uzglabātajā pārtikā.
Tomēr lietas var noiet greizi. Dažreiz konservi var tikt sabojāti ražošanas procesā vai stipri sarūsējuši. Ja jūsu konservi ir stipri sarūsējuši vai bojāti, noteikti vēlaties tos izmest.Jūs arī vēlaties atbrīvoties no visiem konserviem, kas ir izliekti vai slikti smaržo. Tas varētu būt pazīme C. botulinum, baktērija, kas var izraisīt nāvējošu saindēšanos ar pārtiku. Botulisms ir neticami reti sastopams, īpaši komerciāli konservētos pārtikas produktos. Bet pastāv risks, ka tas attīstīsies nepareizi mājās konservētos pārtikas produktos.
Kad esat mājās, jūs noteikti vēlaties pārliecināties, vai konservi tiek pareizi uzglabāti. Tas nozīmē, ka konservi jātur kaut kur vēsā, sausā un tumšā vietā, ideālā gadījumā zem 29 ° C un ne augstāk par 100 ° F (38 ° C). Nekad neglabājiet konservus kaut kur mitrā vai karstā vietā, piemēram, zem izlietnes vai blakus plīts.
Kad esat atvēris konservus, baktērijas var sākt augt, tāpēc jūs vēlaties ātri atdzesēt un uzglabāt neizmantoto porciju. Saskaņā ar USDA datiem jūs varat droši ievietot konservu atlikumus tieši ledusskapī. Lai saglabātu garšu un garšu, ieteicams neizlietoto porciju atdzesēt atsevišķā, tīrā uzglabāšanas traukā.
Jūs varat arī sasaldēt neizmantotās konservētas jūras veltes pareizā uzglabāšanas traukā līdz diviem mēnešiem.
Līdzņemšana
Tātad, ja nu, izlasot visu šo, jūs uzreiz aizmirstat visu šo labāko praksi? Ja pamanāt, ka tukši skatāties uz atvērto ledusskapi un domājat, kā rīkoties, turiet pie ledusskapja norādītu šādu kontaktinformāciju:
Padoms
- Lai iegūtu informāciju par pārtikas nekaitīgumu, zvaniet uz USDA gaļas un mājputnu palīdzības tālruni pa tālruni 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Tie ir pieejami visu gadu, no pirmdienas līdz piektdienai, no pulksten 10:00 līdz 18:00. EST. Varat arī nosūtīt viņiem e-pastu uz [email protected] un tērzēt ar viņiem tiešsaistē.
Dženija Splitere ir rakstniece un stāstniece Vašingtonā, DC. Viņa piedalās zinātnes, pārtikas un veselības stāstos tādās tirdzniecības vietās kā The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss un Slate, kā arī zinātnes komunikācijas projektā SciMoms. Viņa arī parādās dokumentālajā filmā “Science Moms” un ir stāstu režisore DC balstītā iedziļināšanās pieredzes uzņēmumā TBD Immersive. Viņa izpilda savus patiesos, ik pa laikam apkaunojošos stāstus par sevi uz skatuves, kas paredzēta skatītājiem klubā 9:30, Nacionālajā mākslas galerijā un Birchmere. Brīvajā laikā viņa grebj ledus skulptūras un audzē mantojuma kviešus. Tikai jokojot, viņai ir divi bērni.
.jpg)
