Dīgšana ir dabisks process, kas noved pie sēklu, graudu, dārzeņu un pākšaugu dīgšanas.
Pupiņu kāposti ir īpaši izplatīta sastāvdaļa salātos un Āzijas ēdienos, piemēram, kartupeļos, un ir vairākas šķirnes.
Vietējā pārtikas preču veikalā varat atrast dažāda veida pupiņu kāpostus vai diedzēt tos pats.
Pētījumi liecina, ka diedzēšana ievērojami palielina šo pārtikas produktu uzturvērtību, uzlabojot noteiktu uzturvielu, piemēram, olbaltumvielu, sagremojamību un kvalitāti.
Turklāt kāposti ir raksturoti kā uztura spēkstacijas, kurām ir vairākas veselību veicinošas iedarbības.
Šeit ir 7 interesanti pupu kāpostu veidi.
1. Nieru pupiņu kāposti
Nieru pupiņas (Phaseolus vulgaris L.) ir parasto pupiņu šķirne, kas savu nosaukumu ieguvusi no nierēm līdzīgās formas.
Viņu dīgstos ir daudz olbaltumvielu un maz kaloriju un ogļhidrātu. Viena glāze (184 grami) nieru pupiņu kāpostu iepakojumu:
- Kalorijas: 53
- Ogļhidrāti: 8 grami
- Olbaltumvielas: 8 grami
- Tauki: 1 grams
- C vitamīns: 79% no dienas vērtības (DV)
- Folāts: 27% no DV
- Dzelzs: 8% no DV
Šajos asnos ir arī daudz melatonīna - molekulas, ko jūsu ķermenis ražo arī, lai regulētu miega ciklu. Melatonīnam ir arī antioksidanta īpašības, kas aizsargā jūsu ķermeni no brīvajiem radikāļiem, kas ir kaitīgi savienojumi, kas var izraisīt šūnu bojājumus.
Kamēr jūsu ķermenis dabiski ražo melatonīnu, tā ražošana ar vecumu samazinās. Pētnieki uzskata, ka pazemināts līmenis var būt saistīts ar veselības problēmām, kad esat vecāks.
Neskaitāmi pētījumi saista melatonīna uzņemšanu ar samazinātu hronisku slimību, piemēram, 2. tipa cukura diabēta un sirds slimību, risku.
Viens 12 gadu ilgs pētījums, kurā piedalījās 370 sievietes, noteica, ka sievietēm ar zemāku melatonīna līmeni ir ievērojami lielāks 2. tipa diabēta risks.
Tikmēr citā pētījumā tika konstatēts, ka pēc žurku barošanas ar ekstraktu no nieru pupiņu asniem to melatonīna līmenis asinīs palielinājās par 16%.
Tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi ar cilvēkiem.
Diedzētas pupiņas vislabāk lietot vārītas. Jūs varat tos vārīt, sautēt vai maisīt, pēc tam pievienot ēdieniem, piemēram, sautējumiem un nūdelēm.
KopsavilkumsNieru pupiņu dīgstos ir īpaši daudz antioksidantu, piemēram, C vitamīna un melatonīna. Tiek uzskatīts, ka melatonīns samazina 2. tipa diabēta un sirds slimību risku.
2. Lēcas kāposti
Lēcas ir pākšaugi, kuriem ir dažādas krāsas, un tos visus var viegli sadīgt, lai uzlabotu to uzturvērtību.
Viena glāze (77 grami) lēcu kāpostu iepakojumu:
- Kalorijas: 82
- Ogļhidrāti: 17 grami
- Olbaltumvielas: 7 grami
- Tauki: 0,5 grami
- C vitamīns: 14% no DV
- Folāts: 19% no DV
- Dzelzs: 14% no DV
Dīgšanas process palielina lēcu fenola saturu par milzīgu 122%. Fenola savienojumi ir augu antioksidantu savienojumu grupa, kas var nodrošināt pretvēža, pretiekaisuma un antialerģiskas īpašības.
Pateicoties paaugstinātajai antioksidantu spējai, lēcu kāposti var samazināt ZBL (slikto) holesterīnu, kura augsts līmenis var palielināt sirds slimību, 2. tipa cukura diabēta un aptaukošanās risku.
Viens 8 nedēļu ilgs pētījums, kurā piedalījās 39 cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu, atklāja, ka, ēdot katru dienu 3/4 tases (60 gramus) lēcu kāpostu, samazinājās triglicerīdu un ZBL (sliktā) holesterīna līmenis, vienlaikus palielinot ABL (labu) holesterīnu, salīdzinot ar kontroles grupu.
Tomēr, lai atbalstītu šo atklājumu, ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Atšķirībā no nieru pupiņu kāpostiem, lēcu asnus var baudīt gan vārītus, gan neapstrādātus. Izmēģiniet tos uz iecienītākajiem salātiem vai sviestmaizi, vai pievienojiet tos zupām vai tvaicētiem dārzeņiem.
KopsavilkumsLēcu kāposti satur lielu daudzumu antioksidantu, kas var pazemināt holesterīna līmeni. Savukārt tas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku.
3. Zirņu kāposti
Zirņu kāposti ir ievērojami ar nedaudz saldu garšu. Var sadīgt gan zaļos, gan dzeltenos zirņus.
Tie ir ļoti barojoši, ar 1 glāzi (120 grami) iepakojumu:
- Kalorijas: 149
- Ogļhidrāti: 33 grami
- Olbaltumvielas: 11 grami
- Tauki: 1 grams
- C vitamīns: 14% no DV
- Folāts: 43% no DV
- Dzelzs: 15% no DV
Zirņu kāposti satur gandrīz divreiz vairāk folātu (B9) kā neapstrādāti zirņi. Šī vitamīna trūkuma dēļ var rasties patoloģiskas patoloģijas, piemēram, sirds un nervu caurules defekti.
Nervu caurules defekti rodas, ja kauli, kas ap jūsu bērna mugurkaulu vai galvaskausu, pienācīgi neattīstās, kā rezultātā smadzenes vai muguras smadzenes var tikt pakļautas piedzimšanas brīdī.
Pētījumi rāda, ka folijskābes piedevas samazina nervu caurules defektu biežumu reproduktīvā vecuma sievietēm.
Veselības nozares speciālisti arī iesaka lietot pārtiku, kas satur daudz folātu, piemēram, diedzētus zirņus.
Zirņu kāposti ir maigāki nekā lielākā daļa kāpostu. Viņi labi savieno salātus ar lapu zaļumiem, bet tos var arī cept.
KopsavilkumsZirņu kāposti ir piepildīti ar folātu, kas ir būtiska barības viela sirds un nervu caurules defektu novēršanai.
4. Zirņu asni
Aunazirņu asnus ir viegli pagatavot, un to dīgšana prasa apmēram 2 dienas, kas ir samērā ātri.
Viņi iesaiņo ievērojami vairāk olbaltumvielu nekā citi kāposti un ir piepildīti ar barības vielām. Viena glāze (140 grami) aunazirņu asnu piedāvā:
- Kalorijas: 480
- Ogļhidrāti: 84 grami
- Olbaltumvielas: 36 grami
- Tauki: 8 grami
- C vitamīns: 5% no DV
- Dzelzs: 40% no DV
Interesanti, ka ir pierādīts, ka dīgšana krasi palielina kopējo izoflavona saturu aunazirņos vairāk nekā 100 reizes. Izoflavoni ir fitoestrogēns - augu izcelsmes savienojums, kas atdarina hormona estrogēna lomu.
Tā kā estrogēna līmenis sāk samazināties, kad sievietes nonāk menopauzē, ar fitoestrogēniem bagātu ēdienu lietošana var palīdzēt mazināt menopauzes simptomus, tostarp osteoporozi un augstu holesterīna līmeni asinīs.
35 dienu pētījums ar žurkām noteica, ka aunazirņu asnu ekstrakta dienas devas ievērojami samazina kaulu masas zudumu.
Citā žurku pētījumā secināts, ka svaigu aunazirņu kāpostu uzņemšana dienā samazināja kopējā holesterīna un triglicerīdu līmeni, vienlaikus palielinot ABL (labā) holesterīna līmeni. Tas liek domāt, ka aunazirņu asni var palīdzēt novērst sirds slimības.
Neskatoties uz to, ir vajadzīgi cilvēku pētījumi.
Diedzētos aunazirņus var ēst neapstrādātus kā ātru un barojošu uzkodu vai sablendēt, lai iegūtu neapstrādātu hummu. Tos var arī pagatavot zupās vai veggie burgeros.
KopsavilkumsAunazirņu asnos ir īpaši daudz olbaltumvielu un izoflavonu, fitoestrogēnu, kas var palīdzēt ārstēt menopauzes simptomus.
5. Mung pupiņu kāposti
Mung pupiņu kāposti ir vieni no visbiežāk sastopamajiem pupiņu kāpostiem.
Tie ir iegūti no pupām, kuras galvenokārt kultivē Austrumāzijā, bet ir populāras arī daudzos Rietumu restorānos un veikalos.
Viņiem ir ārkārtīgi maz kaloriju, un 1 glāze (104 grami) piedāvā:
- Kalorijas: 31
- Ogļhidrāti: 6 grami
- Olbaltumvielas: 3 grami
- C vitamīns: 15% no DV
- Folāts: 16% no DV
- Dzelzs: 5% no DV
Dīgšana palielina mung pupiņu flavonoīdu un C vitamīna saturu attiecīgi līdz 7 un 24 reizes. Savukārt tas palielina to antioksidanta īpašības.
Turklāt daži pētījumi saista šos asnus ar iespējamiem pretvēža ieguvumiem, apkarojot brīvo radikāļu radītos zaudējumus.
Līdzīgi, mēģenē pētot cilvēka šūnas, kas apstrādātas ar šo ekstraktu, tika atklāta toksiska iedarbība uz vēža šūnām - bez veselīgu šūnu bojājumiem.
Paturot prātā, ka ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Mung pupiņu kāposti ir Āzijas virtuves štāpeļšķiedrām un tādējādi lieliski piemēroti ēdieniem, piemēram, ceptiem rīsiem un pavasara ruļļiem.
KopsavilkumsDīgšana palielina mung pupiņu antioksidantu aktivitāti, kas var uzlabot to vēža apkarošanas īpašības. Tomēr ir vajadzīgi turpmāki pētījumi.
6. Sojas kāposti
Sojas kāposti ir populāra sastāvdaļa daudzos korejiešu ēdienos. Tos audzē, diedzējot sojas pupas.
Viena glāze (70 grami) sojas kāpostu iepakojumu:
- Kalorijas: 85
- Ogļhidrāti: 7 grami
- Olbaltumvielas: 9 grami
- Tauki: 5 grami
- C vitamīns: 12% no DV
- Folāts: 30% no DV
- Dzelzs: 8% no DV
Dīgšana pazemina sojas pupu fitīnskābes līmeni, kas ir antinutrients, kas saistās ar tādām minerālvielām kā dzelzs, pasliktinot to absorbciju. Piemēram, sojas pienā un tofu, kas izgatavots no dīgstiem, fitīnskābes ir attiecīgi līdz 59% un 56% mazāk nekā diedzētiem produktiem.
Tāpēc sojas asni var padarīt ķermeni pieejamāku dzelzi, kas nav hēma - augos sastopamā dzelzs veids.
Kad dzelzs līmenis ir zems, jūs nevarat ražot pietiekami daudz hemoglobīna - olbaltumvielu sarkanajās asins šūnās, kas transportē skābekli visā ķermenī. Tas var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju.
Viens 6 mēnešu pētījums, kurā piedalījās 288 meitenes ar dzelzs deficīta anēmiju, atklāja, ka tie, kas dienā dzēra 3 unces (100 ml) sadīgušu sojas pienu, ievērojami uzlaboja feritīna līmeni, kas ir olbaltumviela, kas jūsu ķermenī uzglabā dzelzi.
Līdzīgi 2 nedēļu pētījumā ar žurkām ar šo stāvokli tika atzīmēts, ka sojas pupu kāpostu piedeva paaugstināja viņu hemoglobīna līmeni līdz veselām žurkām.
Diedzētas sojas pupas kā tādas var palīdzēt novērst un ārstēt šo konkrēto anēmijas veidu. Tas pats, ir pamatoti vairāk pētījumu.
Sojas pupiņu kāpostiem ir kraukšķīga tekstūra un riekstu garša. Tos biežāk ēd vārītus un garšīgi papildina kastroļus un sautējumus.
KopsavilkumsSojas pupu asni var palīdzēt padarīt dzelzi pieejamāku jūsu ķermenim zemāka antinutrienta satura dēļ. Tādējādi šie kāposti var palīdzēt ārstēt dzelzs deficīta anēmiju.
7. Adzuki pupiņu kāposti
Adzuki pupiņas ir mazas sarkanās pupiņas, kuras kultivē Austrumāzijā un ir ļoti līdzīgas mung pupiņām.
1 tases (133 grami) porcija adzuki pupiņu kāpostu iepakojumu:
- Kalorijas: 466
- Ogļhidrāti: 84 grami
- Olbaltumvielas: 31 grami
- Tauki: 1 grams
- C vitamīns: 17% no DV
- Dzelzs: 40% no DV
Tāpat kā lielākajai daļai diedzētu pupiņu, arī adzuki pupiņu dīgšana palielina to fenola antioksidantu saturu par 25%. Visizcilākais fenola savienojums šajos asnos ir sinapīnskābe.
Sinapīnskābei ir daudz veselību veicinošu īpašību, tostarp uzlabota cukura līmeņa kontrole asinīs un pretiekaisuma, antibakteriāla un pretvēža iedarbība.
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka sinapīnskābe samazina augstu cukura līmeni asinīs un insulīna rezistenci žurkām ar cukura diabētu.
Tomēr nav skaidrs, vai adzuki pupiņu dīgstiem ir tāda pati ietekme uz cilvēkiem. Nepieciešami turpmāki pētījumi.
Adzuki pupiņu kāpostiem ir riekstu garša, un tos var neapstrādāti pievienot salātiem, iesaiņojumiem un kokteiļiem. Jūs varat arī pagatavot tos zupās.
KopsavilkumsAdzuki pupiņu kāposti lepojas ar sinapīnskābi, kas var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Dīgšanas instrukcijas
Lai gan pārtikas un specializētajos veikalos jūs varat iegādāties dažādus pupiņu kāpostus, jums, iespējams, nāksies dīgt atsevišķas šķirnes.
Lai sāktu, jūs vēlaties iegādāties neapstrādātas, žāvētas pupiņas, pēc tam veiciet šīs darbības.
- Noskalojiet pupiņas, lai notīrītu netīrumus vai akmeņus. Ievietojiet tos stikla burkā.
- Aptuveni 3/4 burkas piepildiet ar aukstu ūdeni, pēc tam pārklājiet to ar drānu vai sietu un nostipriniet to ar gumijas joslu.
- Ļaujiet pupiņām mērcēties 8–24 stundas vai līdz brīdim, kad tās izplešas divreiz lielākas. Parasti lielākām sēklām nepieciešams ilgāks uzsūkšanās laiks.
- Iztukšojiet ūdeni no burkas, pārklājiet to vēlreiz ar audumu un pagrieziet to otrādi, lai turpinātu iztukšot pāris stundas.
- Viegli izskalojiet pupiņas un atkal iztukšojiet. Atkārtojiet šo darbību 2–3 reizes dienā 1–4 dienas vai līdz dīgsti ir gatavi.
Šī procesa beigās jums vajadzētu pamanīt asnus, kas aug no sēklām. Galīgais asnu garums ir atkarīgs no jums - jo ilgāk jūs tos turat burkā, jo vairāk tie pieaugs.
Piesardzības pasākumi, ēdot pupiņu asnus
Kopumā kāposti ir ātri bojājoši pārtikas produkti.
Viņiem ir arī augsts bakteriālas infekcijas risks, piemēram, no Salmonella vai E. coli, pateicoties mitrai videi, kas nepieciešama viņu izaugsmei.
Abi Salmonella un E. coli var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kas var izraisīt caureju, vemšanu un sāpes vēderā.
Piemēram, 2011. gadā caurejas uzliesmojums Vācijā skāra 26 cilvēkus, kuri ziņoja, ka ēd kāpostus.
Varasiestādes iesaka pirms lietošanas rūpīgi nomazgāt asnus, īpaši, ja plānojat tos ēst neapstrādātus. Cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu, piemēram, bērniem, vecākām sievietēm un grūtniecēm, jāēd tikai vārīti kāposti.
KopsavilkumsAsnus ir viegli pagatavot mājās. Tomēr tie ir saistīti ar saindēšanos ar pārtiku, jo viņiem ir augsts piesārņojuma risks Salmonella un E. coli. Jums vajadzētu tos rūpīgi nomazgāt vai pagatavot, lai samazinātu infekcijas risku.
Apakšējā līnija
Dīgšana ir dabisks veids, kā palielināt pupiņu uztura profilu, jo tas palielina to antioksidantu saturu un samazina to antinutrient līmeni.
Asni var piedāvāt daudzus ieguvumus veselībai, tostarp uzlabot cukura līmeni asinīs, samazināt menopauzes simptomus un mazāku sirds slimību, anēmijas un iedzimtu defektu risku.
Šie jautrie, kraukšķīgie ēdieni var lieliski papildināt jūsu nākamos salātus vai maisīt.
