Neatkarīgi no tā, vai esat mājas pavārs amatieris vai pieredzējis šefpavārs, jūs droši vien zināt, ka labi aprīkota garšvielu skapja glabāšana ir viens no jūsu ēdienu garšas izlīdzināšanas noslēpumiem.
Ko jūs, iespējams, nesaprotat, ir tas, ka garšvielas dara vairāk nekā tikai jūsu ēdiena garšošana - tās var arī palīdzēt novērst sabojāšanos un pievienot ēdieniem krāsu un veselību veicinošu augu savienojumu piedevu.
Daudzas parastās garšvielas un garšaugi, piemēram, krustnagliņas, kurkuma, rozmarīns, salvija un kanēlis, ir pierādījušas spēcīgas antioksidanta un pretiekaisuma īpašības.
Turklāt agrīni pierādījumi liecina, ka bieža ēšana ar garšvielām un garšaugiem var samazināt komplikāciju risku, kas saistīts ar sirds un elpošanas ceļu slimībām.
Ja kādu laiku esat kolekcionējis garšaugus un garšvielas, jums var rasties jautājums, vai to derīguma termiņš ir beidzies un kad tos vajadzētu nomainīt.
Šis raksts pēta parasto žāvēto garšaugu un garšvielu derīguma termiņu, tostarp to, kā pateikt, kad tie ir gatavi mētāt.
Parasto garšaugu un garšvielu derīguma termiņš
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) definē garšvielas kā “aromātiskas augu vielas kopumā, šķeltas vai maltas formas, kuru nozīmīgā funkcija pārtikā ir nevis garšvielas, bet garšvielas.
Kulinārijas pasaulē garšvielas ir garšvielas, kas izgatavotas no auga kaltētām saknēm, mizas vai kāta, turpretī garšaugi ir auga kaltētas vai svaigas lapas.
Nosakot kaltētu garšaugu un garšvielu derīguma termiņu, jāņem vērā mainīgie lielumi, ieskaitot to veidu, apstrādi un uzglabāšanu. Piemēram, kaltētām garšvielām parasti ir ilgāks laiks nekā žāvētiem garšaugiem, un jo vairāk ir veselu vai mazāk pārstrādātu garšvielu, jo ilgāks ir to derīguma termiņš.
Žāvēti augi parasti ilgst 1-3 gadus. Piemēri:
- baziliks
- oregano
- timiāns
- rozmarīns
- lauru lapas
- dilles
- pētersīļi
- cilantro
- piparmētra
- majorāns
- gudrais
Maltu vai pulverveida garšvielu derīguma termiņš parasti ir 2-3 gadi. Biežākie piemēri ir:
- pulvera ingvera
- ķiploku pulveris
- malts kanēlis
- Čili pulveris
- zemes kurkuma
- zemes pipari
- malts kardamons
- malta paprika
- sasmalcinātas sarkano piparu pārslas
- garšvielu maisījumi
Visām vai nemaltām garšvielām ir visilgākais derīguma termiņš, jo mazāk to virsmas ir pakļautas gaisam, gaismai un mitrumam. Tas ļauj viņiem ilgāk saglabāt aromātiskās eļļas un aromāta savienojumus nekā to maltie kolēģi.
Pareizi uzglabājot, veselas garšvielas var ilgt līdz 4 gadiem. Piemēri:
- veseli piparu graudi
- koriandrs
- sinepju sēklas
- fenheļa sēklas
- ķimeņu sēklas
- ķimeņu sēklas
- vesels muskatrieksts
- krustnagliņas
- kanēļa standziņas
- veseli kaltēti čili pipari
- citronzāle
Sāls ir noteikuma izņēmums, jo to var lietot bezgalīgi neatkarīgi no tā lieluma un formas, nesabojājot un nezaudējot garšu. Tas nozīmē, ka, ja jūs izmantojat garšvielu sāli, jebkura piederumu garšviela laika gaitā var zaudēt savu spēju.
KopsavilkumsŽāvēti augi un garšvielas ilgst 1–4 gadus, atkarībā no veida, apstrādes līmeņa un uzglabāšanas.
Kā noteikt, vai jūsu garšvielas ir kļuvušas sliktas
Žāvētu garšaugu un garšvielu derīguma termiņš tradicionālajā izpratnē patiešām nav “slikts”.
Ja tiek teikts, ka garšviela ir kļuvusi slikta, tas vienkārši nozīmē, ka tā ir zaudējusi lielāko daļu savas garšas, iedarbības un krāsas. Par laimi, sliktas kvalitātes garšvielu lietošana diez vai jūs saslimst.
Daudzās veikalā nopērkamajās garšvielās ir norādīti labākie datumi, kas norāda laika periodu, kurā tie saglabās visspēcīgāko garšu un kvalitāti.
Joprojām ir droši lietot žāvētus garšaugus un garšvielas, kas ir bijuši labāki, lai gan tie nepievienos gandrīz tik daudz garšas kā svaigi kolēģi.
Ja neesat pārliecināts, cik ilgi esat lietojis garšvielas, pārbaudiet to smaržu un garšu, lai uzzinātu, vai tās ir gatavas atsvaidzināšanai. Sasmalciniet vai berzējiet nelielu daudzumu plaukstā. Ja smarža ir vāja un garša ir vāja, iespējams, ir piemērots laiks to nomaiņai.
KopsavilkumsŽāvētas garšvielas, kuru derīguma termiņš ir beidzies, visticamāk, jūs neslimos, bet laika gaitā tās zaudēs lielāko daļu aromāta un garšas.
Garšvielu uzglabāšana maksimālam glabāšanas laikam
Lai maksimāli palielinātu zāļu un garšvielu derīguma termiņu, ir svarīgi samazināt to iedarbību uz gaisu, siltumu, gaismu un mitrumu, kas var palīdzēt samazināt atkritumu daudzumu un ietaupīt naudu jaunu produktu iegādei.
Lai gan garšvielu uzglabāšana caurspīdīgos traukos pie plīts var būt ērta un estētiska, tas nav lielisks veids, kā saglabāt to iedarbību.
Tā vietā vēsā, sausā un tumšā vide, piemēram, pieliekamais, atvilktne vai skapis, kas atrodas prom no plīts vai krāsns, ir lieliska vieta, kur izvietot jūsu garšvielu kolekciju.
Jūs arī vēlaties pārliecināties, ka jūsu garšvielas tiek uzglabātas cieši noslēgtos, porainos traukos. Stikla vai keramikas trauki ir vieni no labākajiem variantiem, jo tos ir viegli tīrīt un tas lieliski palīdz noturēt gaisu un mitrumu.
Plastmasas trauki ir arī populāra izvēle, taču tie parasti nav tik hermētiski un var absorbēt dažādu garšvielu krāsas un smakas. Tas var padarīt tos grūtāk tīrāmus, ja vēlaties tos atkārtoti izmantot.
Nerūsējošā tērauda vai alvas konteineri ir citas reālas iespējas, taču, tā kā metāls ir siltumu vadošs, ir vēl svarīgāk, lai tie tiktu uzglabāti prom no siltuma avotiem, piemēram, jūsu plīts virsma.
Lai gan dzesēšana nav nepieciešama, sarkanās garšvielas, piemēram, paprika un kajēnas pipari, ilgāk saglabās pigmentu, ja tās turēs ledusskapī. Tāpat garšvielu, kas satur eļļu, piemēram, sezama un magoņu sēklas, uzglabāšana ledusskapī var novērst to sarecēšanu.
Tāpat paturiet prātā, ka mitrums var ātri noārdīt jūsu garšvielu garšu un tekstūru, kas, iespējams, var izraisīt kūku vai pelējuma veidošanos. Ja kādā no jūsu garšvielu konteineriem pamanāt pelējumu, izmetiet attiecīgo produktu.
Jūs varat uzturēt savas garšvielas sausas, izmantojot karoti, lai tās izņemtu no trauka, pirms pievienojat tās tvaicētam karstam ēdienam, nevis kaisīt tieši no traukiem.
KopsavilkumsŽāvēti augi un garšvielas kalpos ilgāk, ja tos uzglabā prom no gaisa, gaismas, karstuma un mitruma.
Apakšējā līnija
Garšaugiem un garšvielām ir svarīga loma pārtikas aromatizēšanā un konservēšanā.
Žāvētiem augiem un garšvielām ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks, kas svārstās no 1 līdz 4 gadiem, lai gan precīzs laika ilgums mainās atkarībā no garšvielu veida un no tā, kā tās tiek apstrādātas un uzglabātas.
Parasti garšvielas, kas ir beigušās, nav bīstami patērēt, taču laika gaitā tās zaudēs aromātu un garšu.
Vienmēr uzglabājiet savas garšvielas prom no karstuma, gaismas, gaisa un mitruma, lai palielinātu to derīguma termiņu, samazinātu atkritumu daudzumu un vēl vairāk izstieptu pārtikas budžetu.
