Galīgais ceļvedis rūgtajiem

Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Ne tikai kokteiļiem

Bitters ir, kā norāda nosaukums, infūzija, kas ir izveidota no galvenokārt rūgta sastāvdaļām. Šīs sastāvdaļas satur aromātiskos un botāniskos līdzekļus, kas var ietvert jebkuru garšaugu, sakņu, mizas, augļu, sēklu vai ziedu kombināciju.

Ja pēdējā laikā esat apmeklējis kokteiļu atpūtas telpu, iespējams, jauktā dzēriena izvēlnē esat pamanījis tādus papildinājumus kā Angostura bitters. Bet rūgtumus var atrast visur, sākot no bāra līdz zāļu skapim.

Kaut arī rūgtums ir moderns amatniecības kokteiļu komponents, tas nav tas, ko viņi sāka. Un tas noteikti nav viss, kas viņi ir.

Šis aptieku štāpeļšķiedra pirmo reizi tika tirgota 1700. gados kā līdzeklis pret parastām slimībām, piemēram, gremošanas pārkāpumiem. Ārstniecības augi un botāniskie līdzekļi tika saglabāti spirtā un reklamēti kā ārstniecības līdzekļi.

Dažu nākamo gadsimtu laikā rūgtvielas tiks izmantotas visam, sākot no karavīru stimulatoriem 1800. gados līdz ierosinātajai malārijas ārstēšanai, pirms viņi nokļuva mūsdienu laimīgās stundas ēdienkartē.

Tagad, ņemot vērā jauno zinātni, lai atbalstītu ieguvumus, rūgteni atkal ir ieguvuši popularitāti gremošanas veselības uzlabošanā, cukura alkas ierobežošanā, imūnsistēmas stiprināšanā un pat stresa mazināšanā.

Šajā rokasgrāmatā tiks pārskatīts, kā rūgtas sastāvdaļas ietekmē mūsu veselību, kas var gūt labumu no rūgtumiem un kā tos pagatavot mājās.

Ieguvumi veselībai rūgtumiem

Kā vienkārši ēst kaut ko rūgtu garšu jūsu veselībai?

Zinātnieki rūgto apzīmē kā vienu no septiņām pamata gaumēm.

Mūsu ķermenī ir daudz rūgtu savienojumu receptoru (T2R) ne tikai mutē un mēle, bet arī kuņģī, zarnās, aknās un aizkuņģa dziedzerī.

Tas galvenokārt notiek aizsardzības apsvērumu dēļ. Mūsu rūgtie receptori ir veidoti kā brīdinājums mūsu ķermenim, jo ​​visbīstamākās un indīgākās lietas ir ļoti rūgtas.

Šo rūgto receptoru stimulēšana veicina veselīgu gremošanu, palielinot gremošanas sekrēciju. Tas noved pie labākas barības vielu uzsūkšanās, dabīgas aknu detoksikācijas un, pateicoties zarnu un smadzeņu savienojumam, rūgtenie pat var pozitīvi ietekmēt stresu.

Bet atcerieties, ka rūgtumi nav galvenā ārstēšana. Padomājiet par tiem kā par veselības uzlabošanu, kas palīdz ķermenim darboties vienmērīgāk - sākot no gremošanas trakta iedarbināšanas līdz imūnsistēmas uzlabošanai. Viņiem nevajadzētu aizstāt jebkādu ārsta izrakstītu ārstēšanu.

Gremošana un zarnu priekšrocības

Kad gremošanai nepieciešams neliels atbalsts, rūgtvielas var atvieglot kuņģa skābi un darboties kā gremošanas līdzeklis.

Tas var ne tikai atvieglot gremošanas traucējumus, bet arī grēmas, sliktu dūšu, krampjus, vēdera uzpūšanos un gāzes.

Bitters gremošanai un zarnu veselībai

• genciāns
• pienene
• vērmele
• dadzis

Imūnās un iekaisuma priekšrocības

Dadzis ir cīnītājs ar iekaisumu, kuram ir pozitīva ietekme uz cilvēkiem ar osteoartrītu.

Pāris ar parastajiem papildinājumiem, piemēram, ingveru un kurkumu, rūgtenie var kļūt par imunitāti veicinošu spēkstaciju.

Šo sastāvdaļu pretiekaisuma savienojumiem ir spēcīga antioksidanta iedarbība, lai pasargātu ķermeni no autoimūnām slimībām.

Rūgtas imūnsistēmas darbībai un iekaisumam

• Oregonas vīnogas
• bārbele
• angelika
• kumelītes

Cukura un apetītes kontroles priekšrocības

Ātri ierobežojiet alkas pēc cukura, izmantojot rūgtvielas, kas palīdz novērst smadzeņu receptorus, kas liek mums patērēt saldumus.

Rūgtie var veicināt veselīgus ēšanas paradumus un kontrolēt pārēšanās. Rūgto ēdienu lietošana stimulē PYY un GLP-1 hormonu ražošanu, kas palīdz kontrolēt un nomākt apetīti.

Rūgtas cukura un apetītes kontrolei

• artišoka lapa
• citrusaugļu miza
• lakrica sakne
• genciāna sakne

Aknu ieguvumi veselībai

Daži rūgti līdzekļi palīdz aknām atbalstīt galveno darbu: toksīnu izvadīšanu no organisma un vielmaiņas procesu regulēšanu.

Bitters dod aknām impulsu, palīdzot toksīnu izvadīšanai un detoksikācijai, koordinējot cukura un tauku metabolismu un palīdzot atbrīvot žultspūsli atbalstošos hormonus, piemēram, holecistokinīnu (CCK).

Rūgtas cukura un apetītes kontrolei

• artišoka lapa
• silimarīns
• pienenes sakne
• cigoriņu sakne

Bitters var arī pozitīvi ietekmēt cukura līmeni asinīs, veselīgu ādu un stresu.

Parastie rūgtvielas un aromātiskie līdzekļi, un kādam nolūkam tos var izmantot

Rūgtie līdzekļi

• Pienenes sakne ir spēcīgs antioksidants, kas var mazināt iekaisumu.
• Artišoka lapa satur flavonoīdu silimarīnu, spēcīgu aknu aizsarglīdzekli, un ir pierādīts, ka tas palīdz aknu šūnām atjaunoties (pelēm).
• Cigoriņu saknes veicina gremošanu un zarnu darbību, kā arī var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs.
• Genciānas sakne satur savienojumus ar vēzi un cīnās ar gremošanu, apetītes zudumu un grēmas.
• Vērmeles palīdz vispārējai gremošanai un var palīdzēt palielināt apetīti.
• Lakrica sakne ir pretiekaisuma, veicina imūnsistēmu un var nomierināt gremošanas problēmas.
• Savvaļas ķiršu miza uzlabo imūnsistēmu, un tiek pierādīts, ka tai ir antiproliferatīva iedarbība uz resnās zarnas vēža šūnām.
• Dadzis sakne ir antioksidanta spēkstacija, kas detoksicē asinis un palīdz izvadīt toksīnus.
• Melnā valrieksta lapa satur miecvielas, kas veicina iekaisumu, un tiek uzskatīta par labvēlīgu ādas veselībai.
• Velna nūjas sakni izmanto kā elpošanas, sirds un asinsvadu un kuņģa-zarnu trakta problēmu ārstēšanu.
• Andželikas sakni lieto grēmas, zarnu gāzu, apetītes zuduma un uzlabotas asinsrites gadījumā.
• Sarsaparilla var uzlabot vispārējo aknu darbību (kā parādīts žurkām), un tā pretiekaisuma īpašību dēļ pozitīvi ietekmē noteiktus ādas apstākļus un artrītu.

Citi rūgtvielas var ietvert:

• Oregonas vīnogu sakne
• mugwort
• orris sakne
• kalmes sakne
• bārbele sakne
• cinchona miza
• horehound
• kvasijas miza

Aromatika

Aromātiskie līdzekļi rūgtajām piedevām var pievienot aromātu, aromātu, saldumu un līdzsvaru. Dažiem aromātiskiem līdzekļiem ir pat spēcīgi ieguvumi veselībai, piemēram, kurkuma, citrusaugļi un lavanda.

Šeit ir daži aromāti, kurus parasti izmanto rūgtu pagatavošanai:

• Garšaugi un ziedi: piparmētra, salvija, citronzāle, piparmētra, skābenes, lavanda, kumelīte, hibisks, pasiflora, pelašķi, roze, piena dadzis un baldriāns
• Garšvielas: kanēlis, kasija, kurkuma, krustnagliņas, kardamons, čili, fenheļa, ingvers, muskatrieksts, kadiķu ogas, zvaigžņu anīss, vaniļas pupiņas un piparu graudi
• Augļi: citrusaugļu mizas un žāvēti augļi
• Rieksti un pupiņas: rieksti, kafijas pupiņas, kakao pupiņas un kakao kniedes

Uzņemšanas, radīšanas un eksperimentēšanas pamati

Jums vajag tikai dažus pilienus

Bitters ir ļoti spēcīgs, un devas un biežums būs atkarīgs no tā, kādam jūs tos lietojat. Bet bieži vien izdarīs dažus pilienus.

Jūs varat tos lietot iekšēji, vai nu uzpilinot dažus pilienus no tinktūras uz mēles, vai atšķaidot ar citu šķidrumu, piemēram, dzirkstošo ūdeni, vai kokteiļos.

Kad jūs domājat, ka tas tomēr varētu būt svarīgi: Ja jūsu rūgtumu mērķis ir atvieglot gremošanas problēmas, patēriņam vajadzētu notikt tieši pirms vai pēc ēšanas.

Tas, cik bieži jūs tos lietojat, katram ir atšķirīgs. Kaut arī jūs varat izmantot rūgtumus mazās devās kā daļu no ikdienas, jūs varat uzzināt, ka rūgtie jums palīdz, ja tos lieto pēc vajadzības.

Sākumā vislabāk ir sākt ar nelielām rūgtumu devām, pirms tiek novērtēta tā efektivitāte un ķermeņa reakcija.

Pirms izveidojat pats, apgūstiet pamatus

Bitters satur divas lietas: rūgtās sastāvdaļas un nesēju, kas parasti ir alkohols (lai gan tālāk mēs apskatīsim arī bezalkoholiskos rūgtos). Rūgtiem var pievienot arī aromātiskas vielas un garšvielas.

Parastie rūgtvielas ietver:

• pienenes sakne
• artišoka lapa
• vērmele
• diždadža sakne
• genciāna sakne
• angelikas sakne

Garšvielas, botāniskie līdzekļi un garšaugi tiek pievienoti kā aromatizētāji, bet dažos gadījumos tie sniedz arī papildu priekšrocības (t.i., lavanda stresa mazināšanas rūgtās).

Šīs aromātiskās vielas, lai nosauktu dažus, var ietvert:

• kanēlis
• kumelītes
• vaniļas
• žāvēti augļi
• rieksti
• kakao vai kafijas pupiņas
• hibisks
• piparmētra
• ingvera
• kurkuma
• piparu sēklas
• kadiķu ogas
• anīss

Attiecība

Labākais rūgtajā ir tas, ka jūs varat patiešām eksperimentēt. Kaut arī rūgtajiem akmeņiem nav noteikta attiecība, parasti proporcija ir 1 daļa rūgto līdzekļu pret 5 daļām alkohola (1: 5). Botāniskie un aromātiskie līdzekļi parasti ir 1: 2 attiecībā pret rūgtajām vai vienādām daļām.

Lūk, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu un uzglabātu rūgtumus mājās

Lai pareizi izveidotu un uzglabātu rūgtumus, nepieciešami šādi rīki un aprīkojums:

• mūra burka vai cits trauks ar cieši pieguļošu vāku
• stikla pilinātāju pudeles, ja gatavo tinktūras
• mērkrūzes un karotes vai svars
• garšvielu dzirnaviņas vai javu un piestu
• smalku acu sietiņš (var izmantot arī marli)
• piltuve
• etiķetes

Vai tas var būt bez alkohola?

Bitters tradicionāli un visbiežāk tiek gatavots ar alkoholu. Rūgto dzērienu pagatavošanai izmantotais alkohols parasti ir no 40 līdz 50 procentiem ABV. Alkohols palīdz pēc iespējas vairāk izvilkt no rūgtajām vielām, vienlaikus saglabājot arī rūgtumu glabāšanas laiku.

Alkohola daudzums vienā rūgtuma devā ir ļoti minimāls. Tomēr jūs joprojām varat padarīt rūgtu bez alkohola.

Bitters var pagatavot ar glicerīnu, šķidru cukuru vai bezalkoholisko spirtu, piemēram, SEEDLIP.

Kā izveidot savu rūgtumu

Izgatavojot sev rūgtumus, nav jābiedē. Patiesībā tas ir vieglāk, vairāk brīvroku un prasa mazāk pūļu, nekā lielākā daļa saprot.

Aptuveni 90 procenti no jūsu pašu gatavošanas sagaidīs, līdz tā būs gatava, jo rūgto dzērienu ievadīšana prasa dažas nedēļas. Uzzināsim rūgtumu pamatus šajā pakāpeniskajā DIY ceļvedī.

Momentuzņēmums, izveidojot savas receptes

Ja jums ir ideja par to, ko vēlaties salikt, varat izpildīt šīs instrukcijas.

Norādījumi:

1. Apvienojiet rūgtvielas, aromātiskos līdzekļus (ja lietojat) un alkoholu, izmantojot rūgtvielu un spirta pamata attiecību 1: 5.
2. Ievietojiet rūgto trauku tīros stikla burkās ar cieši pieguļošu vāku (masona burkas darbojas labi).
3. Apzīmējiet rūgto.
4. Glabājiet rūgtumus vēsā, sausā vietā, piemēram, skapī.
5. Katru dienu sakratiet rūgtuma burku.
6. Infūzijas rūgtās vairākas nedēļas. Nepieciešamā laika ilgums būs atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Jūs varat ievilkt rūgtumus mazāk kā 5 dienas maigākiem vai līdz 3 nedēļām.
7. Maisījumu izkāš, izmantojot marli vai smalku sietiņu.
8. Pudelēs sagrieziet traukus traukos vai tinktūrās.

Var izmantot svaigus vai žāvētus augus un botāniskos līdzekļus. Ja izmantojat svaigu, tiecieties pēc sastāvdaļu un alkohola attiecības 1: 2 un, ja lietojat žāvētas, pielīmējiet standartu 1: 5 (vai mazāk).

Sešas receptes sākt ar:

• aknu līdzsvarošanas rūgtumi
• stresu mazinoši rūgteni
• iekaisuma apkarošanas rūgtumi
• imunitāti uzlabojošie rūgtumi
• gremošanas rūgtumi
• cukuru ierobežojošās rūgtenes

Alkohols

Lietojiet alkoholu ar 40-50 procentu ABV. Degvīns ir lieliska izvēle tīra, neitrāla aromāta dēļ, taču der arī burbons, rums vai rudzi.

Lai padarītu rūgto dzērienu bez alkohola, izmantojiet tādu bezalkoholisko spirtu kā SEEDLIP. Bet ņemiet vērā, ka rūgtajiem bezalkoholiskajiem dzērieniem ir īsāks derīguma termiņš. Tā kā alkohols ir dabīgs konservants, jo lielāks alkohola saturs rūgtajos, jo ilgāks būs derīguma termiņš.

Uzliet laiku

Bitters jāiepilina no piecām dienām līdz divām nedēļām. Jo ilgāk rūgtenes iepūšas, jo spēcīgākas tās būs.

Jums vajadzētu ļaut saviem rūgtajiem sēdēt, līdz tas iegūst izcilu, spēcīgu garšu un smaržo ļoti smaržīgi. Lai jūsu rūgtumi kļūtu vēl spēcīgāki, ievadiet infūziju četras nedēļas.

Kur nopirkt

Iegādājieties ārstniecības augus un rūgtvielas saviem mājās gatavotajiem rūgtumiem viegli tiešsaistē no tādām vietnēm kā Mountain Rose Herbs.

Ja vēl neesat gatavs ienirt DIY bitters, ir daudz uzņēmumu, kas ražo bitters.

Populāri zīmoli, no kuriem jūs varat iegādāties:

• Urban Moonshine piedāvā gremošanas trakumu, veselīgu aknu un mierīgu vēdera rūgtumu. (18,99 ASV dolāri / 2 oz)
• Flora Health ražo zviedru rūgtumus bez alkohola. (11,99 ASV dolāri / 3,4 unces)
• Scrappy’s Bitters piedāvā plašu rūgtumu klāstu, sākot no lavandas līdz selerijām, kokteiļiem un ne tikai. (17,99 ASV dolāri / 5 oz)
• Angostura Bitters ir viens no vecākajiem rūgšanas veidotājiem, kas joprojām pastāv. (22 USD / 16 oz)

Vispārējās rūgtumu izmaksas

Pašu rūgtumu izgatavošanas izmaksas atšķirsies no izmantotajiem garšaugiem un rūgtajiem līdzekļiem. Visbiežāk sastopamie rūgtie līdzekļi (dadzis sakne, artišoka lapa, angelika, pienenes sakne un genciāns) vidēji ir 2,50–5 USD par unci.

Kam gan nevajadzētu ņemt rūgtumus

Bitters jāizvairās no cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem vai ikvienam, kas ir stāvoklī. Bitters var mijiedarboties arī ar noteiktiem medikamentiem, un bērni tos nedrīkst lietot.

Vienmēr runājiet ar savu ārstu par iespējamo ārstniecības augu un augu mijiedarbību ar pašreizējām zālēm.

Blakusparādību vai komplikāciju piemēri ir:

• Dadzis saknei var būt mērena ietekme uz antikoagulantiem un diabēta medikamentiem.
• Pienenes var traucēt antibiotiku uzsūkšanos.
• Artišoka lapu nedrīkst lietot tie, kuriem ir žultsakmeņi, jo tas var palielināt žults plūsmu.
• Angelica sakni, pelašķu, muguru un pasifloru (cita starpā) grūtniecēm nevajadzētu lietot, jo tās var izraisīt kaitīgas dzemdes kontrakcijas, spontāno abortu vai priekšlaicīgu dzemdību.
• Vērmeli nedrīkst lietot tie, kuriem ir nieru darbības traucējumi vai krampji anamnēzē.
• Genciānas sakni nedrīkst lietot tie, kuriem ir zems asinsspiediens.
• Tiem, kuriem ir alerģija vai jutība pret noteiktiem augiem, ziediem vai garšaugu ģimenēm, jāizvairās no rūgtumiem, kas tos satur.

Arī jūs varat ēst savus rūgtos

Kaut arī rūgtumi nav maģiski izārstējami līdzekļi - visi, kādos tie kādreiz tika tirgoti, viņiem noteikti ir savas priekšrocības.

Ja gaidīšana un rūgtumu izgatavošana neizklausās pēc jūsu ideālā laika pavadīšanas veida, jūs varat arī iegūt līdzīgas priekšrocības, vienkārši ēdot rūgtu pārtiku.

Rūgto labumu var atrast šajos pārtikas produktos:

• rūgta melone
• pienenes zaļumi
• dzērvenes
• brokoļi
• rukola
• kāposti
• radicchio
• endīvs
• Briseles kāposti
• tumšā šokolāde

Izveidojiet trauksmes ceļā

Izmantojiet rūgtumu priekšrocības no jebkuras vietas, pārnesot savas rūgtās pudelītes ar stikla pilinātājiem, kuras var viegli iegādāties tiešsaistē. Tinktūras ir īpaši noderīgas, lai izmantotu rūgtumus, lai atvieglotu gremošanas bēdas vai ierobežotu cukura alkas, atrodoties ceļā.

Tiffany La Forge ir profesionāls šefpavārs, recepšu izstrādātājs un ēdienu autors, kurš vada emuāru Pastinaki un konditorejas izstrādājumi. Viņas emuārs koncentrējas uz īstu ēdienu līdzsvarotai dzīvei, sezonas receptēm un pieejamu veselības padomu. Kad viņa nav virtuvē, Tiffany bauda jogu, pārgājienus, ceļojumus, bioloģisko dārzkopību un pavadīt laiku kopā ar savu korgiju Kakao. Apmeklējiet viņu viņas emuārā vai vietnē Instagram.