Pēdējo vairāku gadu laikā kokosriekstu eļļa ir kļuvusi par vienu no populārākajām pārtikas eļļām visā pasaulē, un to tradicionāli izmanto kā vienu no galvenajiem tauku avotiem daudzās Klusā okeāna un Āzijas valstīs.
Šiem augu izcelsmes taukiem ir dažas īpašības, kādas nav citām vārāmām eļļām, piemēram, tas satur pārsvarā piesātinātos taukus, padarot tos cietus istabas temperatūrā, nevis šķidru.
Tas satur arī vidējas ķēdes triglicerīdus (MCT) un laurskābi, kas var dot dažus tauku sadedzināšanas un sirds aizsardzības ieguvumus.
Tomēr jūs varat zināt, kāda veida kokosriekstu eļļa vislabāk atbilst jūsu vajadzībām.
Šajā rakstā ir apskatītas atšķirības starp nerafinētu un rafinētu kokosriekstu eļļu, kā arī to, kurš veids jālieto īpašos gadījumos.
Vera Lair / Stocksy United
Ražošana
Galvenā atšķirība starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu ir to ražošana, kas savukārt ietekmē dažas to fizikālās īpašības, piemēram, garšu un dūmu punktu.
Nerafinēta kokosriekstu eļļa
Dažreiz to sauc par neapstrādātu kokosriekstu eļļu, nerafinēta kokosriekstu eļļa ir eļļa, kas ir nospiesta no kokosriekstu gaļas un nav pārstrādāta.
Ir divas metodes nerafinētas kokosriekstu eļļas iegūšanai no kokosriekstiem:
- Sauss. Šī metode izmanto mašīnu, lai izspiestu kokosriekstu eļļu no žāvētas kokosriekstu mīkstuma vai kopras.
- Slapjš. Šis paņēmiens ietver gan kokosriekstu piena, gan kokosriekstu eļļas izspiešanu no svaigiem kokosriekstiem un pēc tam šo divu atdalīšanu.
Lielāko daļu nerafinētas kokosriekstu eļļas iegūst, izmantojot mitru procesu. Jūs varat redzēt dažas nerafinētas kokosriekstu eļļas ar etiķeti “auksti presētas”, kas nozīmē, ka tās ekstrakcijas laikā netika iesaistīts siltums.
Nerafinēta kokosriekstu eļļa istabas temperatūrā ir cieta, tai ir spēcīga kokosriekstu garša un smarža, ko tā var piešķirt pārtikai, kas to satur. Tā dūmu temperatūra jeb temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt, ir 350 ° F (177 ° C).
Rafinēta kokosriekstu eļļa
No otras puses, rafinēta kokosriekstu eļļa tiek pakļauta papildu apstrādei, lai padarītu to labāk piemērotu ēdiena gatavošanai.
Tas sākas ar neapstrādātas kokosriekstu eļļas presēšanu no kopras. Šajā posmā process var būt līdzīgs nerafinētas kokosriekstu eļļas sausai ekstrakcijai. Pēc tam atkarībā no ražošanas procesa var notikt viena vai vairākas no šīm darbībām:
- Degumming. Neapstrādāta kokosriekstu eļļa tiek sajaukta ar atūdeņojošu līdzekli, lai noņemtu smaganas, kas var mainīt eļļas struktūru un kvalitāti. Eļļu mazgā ūdenī, lai atdalītu šīs smaganas no eļļas.
- Neitralizēšana. Pēc tam eļļai pievieno nātrija hidroksīdu vai sārmu, kas eļļā veido ziepes ar brīvajām taukskābēm. Pēc tam eļļu mazgā ar ūdeni, noņemot ziepes un brīvās taukskābes. Tas samazina sasmakuma risku, jo brīvās taukskābes ir pakļautas oksidācijai.
- Balināšana. Pēc neitralizācijas eļļa tiek “balināta”, filtrējot to caur aktivētā māla filtru. Šajā procesā netiek izmantots balinātājs.
- Dezodorēšana. Visbeidzot, eļļu termiski dezodorē, lai noņemtu atlikušo kokosriekstu smaržu vai garšu.
Lai arī iegūtā kokosriekstu eļļa ir vairāk apstrādāta, tai ir augstāka dūmu temperatūra - 400–450 ° F (204–232 ° C), padarot to piemērotāku ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā. Lielākoties tas ir arī bez garšas un bez smaržas.
Turklāt rafinētām un nerafinētām kokosriekstu eļļām ir līdzīgs uzturvielu profils, kas nodrošina 120 kalorijas tīru tauku uz ēdamkaroti (14 grami). Katrs veids satur arī līdzīgu MCT, laurskābes un piesātināto un nepiesātināto tauku attiecību.
KopsavilkumsNerafinēta kokosriekstu eļļa var būt sausa vai mitra, bet rafinēta kokosriekstu eļļa iziet dažas papildu apstrādes darbības. Rafinēta kokosriekstu eļļa lielākoties ir bez garšas un tai ir augstāka dūmu temperatūra nekā nerafinētai kokosriekstu eļļai.
Izvēle, kuru izmantot
Lielākoties rafinētas vai nerafinētas kokosriekstu eļļas izvēle ir personīgo vēlmju jautājums. Tomēr ir dažas lietojumprogrammas, kurām viens veids var būt labāk piemērots nekā otrs. Šeit ir daži piemēri.
Cepšana
Nerafinētas kokosriekstu eļļas spēcīgās kokosriekstu garšas un smaržas dēļ rafinēta kokosriekstu eļļa var būt labāka izvēle cepšanai. Ja izmantojat rafinētu kokosriekstu eļļu, rezultāts nesatur kokosriekstu garšu un smaržu, kas citādi varētu būt pretrunā ar produkta garšu.
Tomēr, ja dodat priekšroku nerafinētai kokosriekstu eļļai un neiebilstat pret garšu, maz ticams, ka tās zemākā dūmu temperatūra ietekmēs cepto izstrādājumu kvalitāti, jo pati pārtika nesasniegs tik augstu temperatūru pat krāsnī, kas ir augstāka par 350 ° F (177 ° C).
Neatkarīgi no tā, jebkura veida kokosriekstu eļļa ir lieliska vegānu alternatīva sviestam cepšanas programmās, jo istabas temperatūrā tās abas ir cietas.
Tas padara kokosriekstu eļļu par ideālu lietošanai tādās receptēs kā vegānu cepumi vai pīrāgu garozas, kurās cieto tauku izmantošana palīdz radīt vieglu un pārslveida produktu.
Ēdienu gatavošana
Gatavojot ēdienu, augstākā rafinētās kokosriekstu eļļas dūmu temperatūra padara to par nepārprotamu uzvarētāju. Tas ir ideāli piemērots vārīšanai lielā karstumā, piemēram, cepšanai un sautēšanai.
Tas ļauj gatavot augstākā temperatūrā, kā rezultātā iegūst kraukšķīgu, bet nededzinātu produktu.
Tomēr ēdiena gatavošanai varat izmantot nerafinētu kokosriekstu eļļu, lai gan jums var būt nepieciešams gatavot zemākā temperatūrā ilgāku laiku.
Alternatīvi, avokado eļļa var būt vēl labāk piemērota gatavošanai ar lielu karstumu, piemēram, cepšanai. Tā dūmu temperatūra ir 488–520 ° F (253–271 ° C) un maigs, riekstu aromāts, kas bieži vien labi papildina ceptus vai sautētus ēdienus.
No otras puses, ja jūs meklējat eļļu salātu mērcēm vai lai aplaistītos pār gatavu ēdienu, vislabākā iespēja ir neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa, jo tā ir maiga garša un šķidra istabas temperatūrā.
Olīveļļu var izmantot arī ēdiena gatavošanai, jo tās dūmu temperatūra svārstās no 350–410 ° F (175–210 ° C).
Ādas un matu kopšana
Daudzi cilvēki izmanto kokosriekstu eļļu uz ādas un matiem kā dabisku mitrinātāju vai kondicionieri.
Lai gan jūs varat izmantot rafinētu kokosriekstu eļļu, ja nerafinētas šķirnes smarža jūs traucē, nerafinēta kokosriekstu eļļa var būt labāka izvēle, jo tā ir mazāk apstrādāta un tāpēc, iespējams, ir maigāka jūsu ādai un matiem.
Uztura vajadzības
Visbeidzot, daži cilvēki lieto kokosriekstu eļļu, jo tā atbilst viņu uztura vēlmēm. Piemēram, eļļa ir populāra izvēle cilvēkiem ar zemu ogļhidrātu un tauku satura keto diētu, jo tā satur nelielu daudzumu potenciāli taukus dedzinošas MCT eļļas.
Cilvēkiem, kuri lieto keto, abi veidi parasti ir lieliski, ņemot vērā viņu ļoti līdzīgos uzturvielu profilus.
Tomēr daži cilvēki var būt vairāk norūpējušies par uztura kvalitāti nekā makroelementu saturu. Piemēram, cilvēki, kuri lieto minimāli apstrādātas diētas, piemēram, paleo vai tīru ēšanu, nerafinēta kokosriekstu eļļa būtu labākais risinājums, jo tā ir vismazāk apstrādāta.
KopsavilkumsRafinēta kokosriekstu eļļa maigas garšas un augsta dūmu punkta dēļ ir labāka izvēle cepšanai un vārīšanai. Tomēr minimāli apstrādāta nerafinēta kokosriekstu eļļa var būt labāka ādas un matu kopšanai, kā arī noteiktām uztura vēlmēm.
Kokosriekstu eļļa, kas jums jāzina
Apakšējā līnija
Kaut arī rafinētai un nerafinētai kokosriekstu eļļai ir būtībā identiski uzturvielu profili, citādi tās ir ievērojami atšķirīgas.
Rafinētajai kokosriekstu eļļai ir maigāka smarža un garša, bet augstāka dūmu temperatūra, savukārt nerafinēta kokosriekstu eļļa tiek minimāli apstrādāta ar spēcīgu kokosriekstu garšu un zemāku dūmu punktu.
Atkarībā no tā, kam jums vajadzīga eļļa, viens veids jums var būt piemērotāks nekā otrs. Neatkarīgi no tā, ka gan rafinētās, gan nerafinētās kokosriekstu eļļas ir līdzīga uzturvielu satura dēļ, tie ir lieliski veselīgu tauku avoti.
-benefits-dosage-and-side-effects.jpg)
.jpg)
