Pārskats
Sulu un smūtiju industrija ir pārņēmusi vētru Amerikas Savienotajās Valstīs. Saskaņā ar tirgus pētījumu sulu un kokteiļu batoniņi gadā ienes kopā 2 miljardus dolāru. Bet neatkarīgi no tā, vai modernā sulu bārā vēlaties iegūt veselīgu skaidras naudas daudzumu vai gatavojat augļu dzērienus mājās, ir svarīgi saprast dzeramā ieguvumus veselībai un sekas.
Augļi un dārzeņi jums ir noderīgi - neviens ar to nestrīdētos. 2015.-2020. Gada uztura pamatnostādnes amerikāņiem iesaka katru dienu ēst 2 tases augļu un 2 1/2 tases dārzeņu. Lietojot šajos līmeņos, svaigi produkti var samazināt sirds slimību, insulta un vēža risku, vienlaikus palīdzot arī kontrolēt savu svaru.
Bet saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centra (CDC) datiem amerikāņi vienkārši nepietiek ar vienu no tiem. Tā ir daļa no sulu un maisījumu izlozes: abi atvieglo vairāk augļu un dārzeņu iekļaušanu uzturā.
Kāda ir atšķirība starp sulošanu un maisīšanu?
Atšķirība starp sulu sulošanu un maisīšanu ir tā, kas paliek ārpus procesa.
Ar sulu spiešanu jūs būtībā noņemat visus šķiedru materiālus, atstājot tikai augļu un dārzeņu šķidrumu. Sajaucot jūs iegūstat visu - mīkstumu un šķiedru, kas veido produktus. Šeit mēs sākam nošķirt abu iespēju priekšrocības.
Sulu spiešana 101
- koncentrētāks vitamīnu un uzturvielu daudzums
- vieglāka barības vielu uzsūkšanās
- dažas sulas satur vairāk cukura nekā sodas
- šķiedrvielu trūkums, kas ir būtisks veselīgai gremošanai, cukura līmeņa kontrolei asinīs un sirds slimību riska samazināšanai
Sajaukšana 101
- jaukti augļi un dārzeņi saglabā visas šķiedrvielas veselīgai gremošanai
- augļu un dārzeņu šķiedrainās daļas piepilda jūs un satur arī antioksidantus
Uzturvielu koncentrācija
Sulaukot augļus un dārzeņus, jūs varat iegūt koncentrētākas, vieglāk absorbējamās barības vielas. Tas ir tāpēc, ka lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu, kas atrodami augļos, parasti ir sulā, nevis celulozē un šķiedrvielās, ko jūs arī saņemtu smūtijā. Bet tas vēl nav viss stāsts.
Šķiedru saturs
Sulas satur maz vai vispār bez šķiedrvielām. Šķiedra ir neticami svarīga pareizai gremošanai un labai veselībai.
Šķīstošās šķiedras, tādas kā ābolos, burkānos, zirņos, zaļajās pupiņās un citrusaugļos, izšķīst ūdenī un palēnina gremošanu, kas palīdz pārvaldīt cukura līmeni asinīs. Nešķīstošās šķiedras, kas ir dārzeņos, piemēram, ziedkāposkā, kartupeļos un tumšos lapu dārzeņos, palielina izkārnījumu daudzumu un stimulē jūsu zarnu darbību.
Antioksidanti
Šķiedra nav vienīgā lieta, kas atrodas augļu un dārzeņu mīkstumā. 2012. gada pētījumā tika salīdzināta fitoķīmisko vielu - antioksidantu savienojumu ar iespējamām pretvēža īpašībām - klātbūtne greipfrūtu sulā, salīdzinot ar sajauktiem greipfrūtiem. Pētnieki atklāja, ka sablenderētajos augļos bija lielāka labvēlīgā savienojuma koncentrācija, jo šis savienojums galvenokārt atrodas augļa šķiedru membrānās.
Gremošanas vieglums
Sulu sulas aizstāvji iesaka, ka, ēdot augļus un dārzeņus bez šķiedrvielām, jūsu ķermenis var atpūsties no smagā gremošanas darba. Viņi arī iesaka, ka tas uzlabo barības vielu uzsūkšanos.
Viena analīze apstiprināja, ka beta-karotīns, labvēlīgs karotinoīds, kas iegūts no sulu saturošiem produktiem, nevis no pilnām pārtikas formām, izraisīja augstāku beta-karotīna līmeni asinīs. Daudzi pētījumi atklāj, ka augstāks beta-karotīna līmenis plazmā vai asinīs paredz zemāku vēža risku. Pētnieki paziņoja, ka šķīstošā šķiedra samazina beta-karotīna uzsūkšanos par 30 līdz 50 procentiem.
Tomēr viņi arī norādīja, ka arī sajaukšana ir izdevīga. Kamēr šķiedra paliek sajaukšanās procesā, pārtikas šūnu sienas tiek sadalītas. Tas ļauj uzlabot beta-karotīna uzsūkšanos.
Dažās slimībās un malabsorbcijas apstākļos ieteicams lietot diētu ar zemu šķiedrvielu saturu un ar zemu atlikumu daudzumu. Šādos gadījumos būtu piemērota sulu spiešana.
Lai gan pētījumi ir ierobežoti, ir anekdotiski pierādījumi no cilvēkiem, kuri ir pabeiguši sulas gavēšanu un tīrīšanu un ziņojuši par dažādiem ieguvumiem veselībai. Tas nozīmē, ka šķiedras bieži tiek nepietiekami patērētas, izraisot kaitīgu ietekmi uz veselību. Tāpēc, ja sajauktus pārtikas produktus patērē biežāk nekā ar sulu saturošus pārtikas produktus, tas var sniegt priekšrocības gan pilnam, gan sulam.
Cukurs
Cukura patēriņš ir galvenais sulu sulošanas un sajaukšanas trūkums, saka dietoloģe Kimberlija Gomera, MS, RD, LDN. Gomers saka, ka gan sulas, gan kokteiļi var paaugstināt cukura līmeni asinīs, bet sulai tas ir ātrāks un dramatiskāks.
Izmantojot sablendētus augļus un dārzeņus, jūs varat dzert tikai tik daudz, pirms sākat justies sātīgi. Celuloze, āda un šķiedra palīdz palielināt dzēriena daudzumu, kas jūs piepilda un ierobežo kopējo kaloriju patēriņu. Bet, lietojot sulu, jūs varat patērēt tādu pašu daudzumu augļu un dārzeņu un joprojām nejusties apmierināts.
Dažas komerciālas svaigas sulas satur tikpat daudz vai pat vairāk cukura nekā sodas. 2014. gadā publicētie pētījumi atklāja, ka vidēji augļu sulās ir 45,5 grami fruktozes litrā, kas nav tālu no vidēji 50 gramiem litrā sodas.
Tika konstatēts, ka Minute Maid ābolu sulā ir 66 grami fruktozes litrā, kas pārsniedz gan Coca-Cola, gan Dr Pepper! Kaut arī kokteiļiem var būt mazāk, cukuram vajadzētu uztraukties neatkarīgi no tā.
Līdzņemšana
Sulu pagatavošanai ir dažādas priekšrocības, tostarp lielāka barības vielu koncentrācija uz unci, palielināts augļu un dārzeņu patēriņš un uzlabota barības vielu uzsūkšanās. Tas var arī palīdzēt cilvēkiem, kuriem ir grūti ēst savus dārzeņus, nomierināt garšu.
No otras puses, ar sulu spiedi jūs zaudējat svarīgas šķiedras. Jūs varētu arī palaist garām citus svarīgus savienojumus, kas atrodas produkta mīkstumā un membrānās.
Sajaucot, jūs saņemat visu, ko var piedāvāt augļi un dārzeņi, taču dažu garšu tekstūra var nepatikt.
Abos gadījumos ir atruna par visām priekšrocībām: cukuru. Cukura dēļ Gomers mudina būt piesardzīgiem, īpaši, ja svara samazināšana ir jūsu mērķis.
Daži eksperti uzskata, ka jūs varētu samazināt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs no šķidrajām kalorijām, pievienojot šķiedrvielu, olbaltumvielu vai tauku avotus, piemēram, avokado, čia sēklas, olbaltumvielu pulverus vai nesaldinātu grieķu jogurtu. Bet citi tam nepiekrīt.
"Mēs neiesakām šķidras kalorijas," saka Gomers. "Lai zaudētu svaru, vienmēr ēdiet augļus un dārzeņus - nedzeriet tos. Ja svara zaudēšana nav problēma, tad smūtijs iegūs balvu par sulu. ”
-procedure.jpg){kind=spacer}
