Lai maksimāli palielinātu tekstūru un garšu, sēnes ideālā gadījumā jālieto svaigas.
Tas nozīmē, ka dažreiz nav iespējams izmantot visas pirktās sēnes, pirms tās pasliktinās.
Lai sēnes saglabātu ilgāk, varat tās sasaldēt. Tomēr ir svarīgi saprast, kā sasalšana var ietekmēt viņu kvalitāti.
Šajā rakstā ir apskatīts, kā sasaldēšana ietekmē sēnes, kā arī labākie veidi, kā tās sasaldēt, lai pēc iespējas vairāk saglabātu to garšu un tekstūru.
Sēņu sasaldēšanas sekas
Lielākā daļa svaigu sēņu ilgst apmēram 1 nedēļu ledusskapī, pirms tām sāk parādīties pazīmes, kas tuvojas derīguma termiņam, piemēram, kļūst mīkstas, brūnas vai pat gļotas.
Lai gan jūs varat sasaldēt sēnes, paturiet prātā, ka tas var negatīvi ietekmēt to kvalitāti.
Laika gaitā saldēti produkti mēdz zaudēt daļu uzturvērtības. Sēnes ir labs uzturvielu avots, piemēram, B grupas vitamīni, varš, kālijs un D vitamīns.
Kaut arī sasalšana neietekmē pārtikas kaloriju, šķiedrvielu vai minerālvielu saturu, tā var samazināt ūdenī šķīstošo vitamīnu, piemēram, riboflavīna, niacīna un folātu, saturu. Paturiet prātā, ka arī svaigi produkti laika gaitā zaudē barības vielas.
Tāpat var ietekmēt faktūru. Kaut arī jūs varat sasaldēt neapstrādātas sēnes, ņemot vērā to augsto ūdens saturu, tās, atkausējot, var kļūt mīksta. Tas var noderēt zupām, sautējumiem vai sajauktiem ēdieniem, taču jūs, iespējams, nevēlaties pīrāgu sēnes citām lietām.
Par laimi, dažas pirmssaldēšanas sagatavošanas metodes var palīdzēt sēnēm saglabāt svaigumu, tekstūru un barības vielas.
KOPSAVILKUMSSaldējot sēnes, var palielināt to derīguma termiņu un samazināt pārtikas izšķērdēšanu. Tomēr process var negatīvi ietekmēt to uzturvielu sastāvu, tekstūru un garšu.
Kā sasaldēt sēnes
Svaigākas sēnes ir, kad tās sasaldējat, jo labāk tās glabās saldētavā. Svaigām sēnēm ir stingra tekstūra un patīkama zemes smarža. Turklāt tajos nav mīkstu vai tumšu plankumu.
Dažreiz vislabākā vieta svaigu sēņu iegādei ir jūsu vietējā lauksaimnieka tirgū, taču savā pārtikas veikalā varat atrast arī vietēji audzētas sēnes.
Pirms sēņu sasaldēšanas notīriet redzamos netīrumus. Daudziem cilvēkiem ir kārdinājums mazgāt sēnes pirms to sasaldēšanas, taču tas mēdz padarīt tos sēņotākus, kad tie tiek pagatavoti.
Ja izvēlaties sēnes sasaldēt neapstrādātas, sagrieziet to kātiņus un ievietojiet tos saldētavā drošā plastmasas maisiņā. Pirms maisa aizzīmogošanas un ievietošanas saldētavā izspiest tik daudz gaisa, cik vien iespējams.
Ja jūs nevēlaties iesaldēt neapstrādātas sēnes, zemāk ir divas ieteicamās metodes to sagatavošanai pirms sasaldēšanas.
Tvaika blanšēšana
Tvaika blanšēšana ir ātrs gatavošanas process, kas palīdz saglabāt produktus pirms to sasaldēšanas. Tas darbojas, iznīcinot fermentus, kas var palielināt to, cik ātri pārtika sabojājas.
Tvaika blanšēšanas papildu ieguvums ir tas, ka tā deaktivizējas Listeria un Salmonella, divas parastās pārtikas baktērijas, uzlabojot sēņu drošību pirms to sasaldēšanas.
Turklāt produktu blanšēšana var palīdzēt saglabāt barības vielas.
Blanšēšanas laiks mainās atkarībā no sēnes lieluma, tāpēc pirms tvaicēšanas ieteicams tos kārtot pēc lieluma vai sagriezt līdzīga izmēra gabaliņos.
Lai novērstu krāsas maiņu blanšēšanas procesā, vispirms 5–10 minūtes iemērciet svaigas sēnes maisījumā, kas satur 2 tases (480 ml) ūdens un 1 tējkaroti (5 ml) citrona sulas.
Alternatīvi, jūs varat tvaicēt sēnes, izmantojot 4 tases (960 ml) ūdens un 1 tējkarotes (5 ml) citrona sulas maisījumu.
Lai sēnes tvaicētu blanšētu, uzvāra katlu ar ūdeni un ievieto tvaika grozu iekšā. Pievienojiet sēnes grozam un ļaujiet tām tvaicēt 3-5 minūtes.
Pēc tam noņemiet sēnes un nekavējoties ievietojiet tās ledus ūdens vannā uz tikpat ilgu laiku, cik ilgi tās tvaicējat. Izkāš ūdeni, sēnes ievieto hermētiskos, drošos saldētavās maisos un uzglabā saldētavā.
Sautéing
Sautéing ir sausas karstuma gatavošanas metode, kurā tiek izmantots mazs tauku daudzums un samērā augsta temperatūra, lai ātri mīkstinātu un brūninātu ēdienu.
Gatavojot šādā veidā bez ūdens, var novērst B grupas vitamīnu zudumu. Turklāt ēdiena gatavošana ar taukiem var uzlabot antioksidantu un citu augu savienojumu uzsūkšanos.
Lielā pannā pievienojiet svaigas sēnes un nelielu daudzumu karstas eļļas vai sviesta un uzkarsējiet līdz vidēji augstam karstumam. Vāra tos apmēram 5 minūtes, līdz gandrīz pilnībā pagatavoti. Sēnēm vajadzētu kļūt maigām, bet ne smalkām.
Izņemiet sēnes no pannas un novietojiet tās uz papīra dvieļa vai plāksnes, lai tās atdziest. Pēc kārtīgas atdzesēšanas ievietojiet tos hermētiskā, drošā saldētavā un uzglabājiet saldētavā.
Saldētas sēnes, kas sagatavotas, izmantojot jebkuru no šīm metodēm, var izmantot dažādos veidos. Viņi vislabāk darbojas, ja tos pievieno ēdieniem, kas tiks pagatavoti, nevis ēst auksti.
KOPSAVILKUMSJūs varat sasaldēt sēnes neapstrādātas vai sagatavot tās sasaldēšanai, vispirms tvaicējot blanšējot vai sautējot, lai palīdzētu saglabāt tādas īpašības kā uzturs, garša un tekstūra.
Kā atkausēt saldētas sēnes
Lielākā daļa sasaldēto sēņu jūsu saldētavā ilgs 9–12 mēnešus.
Saldētas sēnes ir vispiemērotākās ēdieniem, kas tiks pagatavoti, piemēram, zupām, sautējumiem vai sautējumiem, vai kā picas piedevu.
Jūs varat pievienot saldētas sēnes arī ēdieniem, kurus nepieciešams pagatavot, bet ne krāsnī, piemēram, makaroniem, rīsiem vai kvinojai, pievienojot tos graudiem, kamēr tie vārās un gatavo.
Ja jūs neveidojat ēdienu, kas gatavosies pietiekami ilgi, lai kārtīgi sasildītu un pagatavotu sasaldētās sēnes, vispirms varat tās atkausēt, visu nakti pārliekot ledusskapī, lai mīkstinātu.
KOPSAVILKUMSJūs varat turēt sēnes saldētavā līdz 12 mēnešiem. Tos var pievienot ēdieniem, kurus gatavojat kārtīgi pagatavot. Alternatīvi ļaujiet viņiem atkausēt ledusskapī, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu izmantot.
Apakšējā līnija
Sēnes var sasaldēt, lai pagarinātu to derīguma termiņu un samazinātu pārtikas izšķiešanu, it īpaši, ja esat iegādājies vairāk sēņu, nekā vienā reizē varat izmantot.
Kaut arī sēņu sasalšana var izraisīt zināmu barības vielu zudumu un struktūras izmaiņas, tās ir nelielas un joprojām ļauj sēnes izmantot daudzos veidos, kad esat gatavs. Tas padara sēņu sasaldēšanu par labu iespēju, ja vien tās ir pienācīgi sagatavotas.
Sēnes var būt vai nu sasaldētas, neapstrādātas, neapstrādātas, blanšētas ar tvaiku vai ātri sautētas un atdzesētas, pirms tās ievieto hermētiskā, saldētavā drošā somā.
