Zīles ir ozolu rieksti, kas bagātīgi aug visā pasaulē.
Kad zīles ir bijušas galvenais pārtikas produkts dažādām sabiedrībām, mūsdienās tās vairs netiek lietotas tik bieži.
Lai gan šie rieksti ir pildīti ar barības vielām, bieži tiek apspriests, vai tos ir droši ēst.
Šis raksts jums paskaidro, vai zīles ir ēdamas, un pēta to barības vielas, ieguvumus un briesmas.
Zīles parasti ir droši ēst
Zīles ir ieguvušas sliktu reputāciju, jo tās satur tanīnus - rūgtu augu savienojumu grupu, kas var būt kaitīga, ja tos lieto lielā daudzumā.
Tanīni tiek uzskatīti par antinutrientu, kas nozīmē, ka tie samazina jūsu ķermeņa spēju absorbēt no pārtikas nepieciešamās barības vielas.
Turklāt liela daudzuma tanīnu lietošana var izraisīt nelabvēlīgu ietekmi uz veselību, piemēram, smagu aknu bojājumu un vēzi.
Tomēr lielākā daļa tanīnu izskalojas no ozolzīlēm, kad tos sagatavo patēriņam - bieži vien mērcējot vai vārot. Kaut arī nav pētījumu par neapstrādātu zīļu toksiskumu cilvēkiem, šos riekstus reti ēd neapstrādātus.
Patiesībā cilvēki tūkstošiem gadu droši lieto zīles.
KopsavilkumsKaut arī neapstrādātās zīlēs ir liels daudzums potenciāli kaitīgu augu savienojumu, ko sauc par tanīniem, pareizi pagatavotās zīlēs ir maz tanīnu un parasti ir droši ēst.
Zīles ir ļoti barojošas
Lai gan precīzs uzturvielu profils ir atkarīgs no zīles sugas, visi ir pildīti ar būtiskām barības vielām.
Īpaši daudz zīļu satur kāliju, dzelzi, A un E vitamīnus un vairākas citas svarīgas minerālvielas.
Turklāt šajos riekstos ir maz kaloriju. Lielākā daļa viņu kaloriju ir veselīgu nepiesātinātu tauku veidā.
Vienu unci (28 gramu) žāvētu zīļu porcijā ir šādas barības vielas:
- Kalorijas: 144
- Olbaltumvielas: 2 grami
- Tauki: 9 grami
- Ogļhidrāti: 15 grami
- Šķiedra: 4 grami
- A vitamīns: 44% no ikdienas dienas devas (RDI)
- E vitamīns: 20% no RDI
- Dzelzs: 19% no RDI
- Mangāns: 19% no RDI
- Kālijs: 12% no RDI
- B6 vitamīns: 10% no RDI
- Folāts: 8% no RDI
Zinātnieki ir arī identificējuši vairāk nekā 60 labvēlīgus augu savienojumus zīles, tostarp katehīnus, resveratrolu, kvercetīnu un galloskābi - spēcīgus antioksidantus, kas var palīdzēt aizsargāt jūsu šūnas no bojājumiem.
Šie antioksidanti ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai, piemēram, ar zemāku sirds slimību, diabēta un vēža risku.
KopsavilkumsZīles ir pildītas ar veselīgiem taukiem, vitamīniem, minerālvielām un augu savienojumiem. Tie ir īpaši labi A un E vitamīnu avoti.
Potenciālie zīļu ieguvumi
Zīlēm var būt vairākas priekšrocības veselībai, ja vien tās ir pienācīgi sagatavotas un netiek ēst neapstrādātas.
Var uzlabot zarnu veselību
Jūsu zarnās esošajām baktērijām ir galvenā loma jūsu vispārējā veselības stāvoklī. Šo baktēriju nelīdzsvarotība ir saistīta ar aptaukošanos, diabētu un zarnu slimībām.
Zīles ir lielisks šķiedrvielu avots, kas baro jūsu labvēlīgās zarnu baktērijas.
Turklāt zīles jau sen tiek izmantotas kā augu izcelsmes līdzeklis, lai ārstētu sāpes vēderā, vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu, caureju un citas izplatītas gremošanas sūdzības.
Divu mēnešu pētījumā, kurā piedalījās 23 pieaugušie ar pastāvīgu gremošanas traucējumiem, tiem, kas lietoja 100 mg zīles ekstrakta, bija mazāk sāpju vēderā nekā tiem, kuri lietoja kukurūzas cietes kapsulu.
Tomēr šajā pētījumā tika izmantots ļoti koncentrēts ekstrakts. Nav zināms, vai veselām zīlēm būtu tāds pats efekts.
Ir nepieciešams veikt vairāk pētījumu par to ietekmi uz gremošanu.
Bagāts ar antioksidantiem
Antioksidanti ir savienojumi, kas aizsargā jūsu šūnas no potenciāli kaitīgu molekulu, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, bojājumiem.
Pētījumi liecina, ka diētas ar augstu antioksidantu saturu var palīdzēt novērst hroniskas slimības, piemēram, sirds slimības, diabētu un dažus vēža veidus.
Zīles ir bagātas ar antioksidantiem, piemēram, A un E vitamīniem, kā arī daudziem citiem augu savienojumiem.
Vienā pētījumā ar dzīvniekiem tika atzīmēts, ka zīles ekstrakts, kas bagāts ar antioksidantiem, samazināja žurku iekaisumu ar reproduktīvo funkciju.
Tas nozīmē, ka ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Pārpilns savvaļā
Vairāk nekā 450 ozolu sugas visā pasaulē ražo zīles. Tie galvenokārt atrodas ziemeļu puslodē.
Kopš rudens līdz agram pavasarim zem šiem kokiem uz zemes var atrast simtiem - ja ne tūkstošiem - nobriedušu zīļu. Šie rieksti tiek uzskatīti par drošiem lopbarībai, taču jums vajadzētu uzmanīties no sapuvušiem. Tāpat nevajadzētu vākt zaļus, nenogatavotus paraugus.
Ja ozolzīles savāc savvaļā, tās var būt brīvas, barojošas un ilgtspējīgas vietējās pārtikas izvēles iespējas.
KopsavilkumsZīlēm, kurās ir daudz šķiedrvielu un antioksidantu, var būt vairākas priekšrocības. Tie ietver uzlabotu zarnu veselību un mazāku hronisku slimību risku.
Zīļu potenciālie trūkumi
Lai gan zīles piedāvā vairākas priekšrocības, tām ir arī potenciālie trūkumi.
Neapstrādāti var būt nedroši
Kā minēts iepriekš, tanīni neapstrādātās zīlēs darbojas kā antinutrienti, samazinot noteiktu pārtikas savienojumu uzsūkšanos. Tie ir saistīti arī ar noteiktu vēzi un var izraisīt aknu bojājumus, ja tos lieto lielā daudzumā.
Daži cilvēki ziņo par neapstrādātu zīļu sliktu dūšu un aizcietējumiem, lai gan pētījumi to nav apstiprinājuši. Turklāt tanīni šiem riekstiem piešķir rūgtu garšu.
Tādējādi nav ieteicams ēst neapstrādātas zīles.
Tanīnus var viegli noņemt, vārot vai mērcējot zīles. Šis process novērš viņu rūgtumu un padara tos droši ēst.
Var izraisīt alerģiskas reakcijas
Zīles ir koka rieksts, kas ir viens no visbiežāk sastopamajiem alergēniem visā pasaulē.
Patiesībā līdz 1,2% ASV iedzīvotāju ir alerģija pret vienu vai vairākiem koku riekstiem.
Alerģiskas reakcijas uz koku riekstiem ir no vieglas niezes, kakla skrāpējumiem un acu asarošanas līdz anafilaksei - potenciāli dzīvībai bīstama reakcija, kas var izraisīt ārkārtīgas elpošanas grūtības.
Ja jums ir alerģija pret citiem koku riekstiem, jums vajadzētu izvairīties no ozolzīlēm, ja vien veselības aprūpes speciālists nav atļāvis tos lietot.
Var būt grūti sagatavot
Zīļu savākšana un sagatavošana var būt laikietilpīga. Lai gan savvaļā tie ir bagātīgi, tos parasti nepārdod pārtikas preču veikalos.
Jums, iespējams, būs jāpasūta tie tiešsaistē, ja nevarat savākt barību.
Jums arī jāizskalo viņu tanīni, lai mazinātu viņu rūgtumu un nodrošinātu, ka tie ir droši ēst. To var izdarīt vārot vai mērcējot.
Lai gan šis process ir diezgan vienkāršs, tas var šķist apgrūtinošs - it īpaši tāpēc, ka citi rieksti ir viegli pieejami un tos ir daudz vieglāk ēst.
KopsavilkumsZīlēm var būt vairākas ēnas puses, ieskaitot alerģiskas reakcijas. Turklāt neapstrādātās zīlēs ir indīgi tanīni, un tos nav ieteicams lietot uzturā.
Kā ēst zīles
Neapstrādātas zīles satur lielu daudzumu tanīnu - ķīmisku vielu, kas padara tās rūgtas un, iespējams, nedrošas ēst lielos daudzumos.
Tomēr tanīnus ir iespējams noņemt vairākos veidos.
Viena no šīm metodēm ir vārīšanās. Lopbarības novācēji un kombaini bieži iesaka veikt šādas darbības:
- Meklējiet pilnīgi nobriedušas, brūnas ozolzīles, kurām joprojām ir pievienoti vāciņi. Izvairieties no zaļām, negatavām ozolzīlēm, jo tās ir augstākas par tanīniem.
- Rūpīgi izskalojiet zīles, lai notīrītu visus piesārņotājus, piemēram, netīrumus un mazos kukaiņus. Izmetiet visus sapuvušos riekstus.
- Noņemiet cietos čaumalas, izmantojot uzgriezni.
- Vāra neapstrādātas zīles katlā 5 minūtes vai līdz ūdens kļūst tumši brūns. Riekstus izkāš, izmantojot caurduri, izmetot tumšo ūdeni.
- Atkārtojiet šo darbību, līdz ūdens vārās skaidrs.
Pēc tam, kad tanīni ir izskaloti, rieksti tiek uzskatīti par drošiem uzturā. Jūs varat tos grauzdēt cepeškrāsnī temperatūrā 375 ° F (190 ° C) 15–20 minūtes, lai iegūtu ātru un barojošu uzkodu.
Lai apmierinātu savu saldo zobu, pēc cepšanas mēģiniet tos grauzdēt ar medu vai iemest ar kanēļa cukuru. Žāvētas zīles var arī sasmalcināt miltos izmantošanai maizēs un konditorejas izstrādājumos.
KopsavilkumsPieaugušas zīles jātīra, jāmaisa un jāuzvāra, lai samazinātu to kaitīgo tanīnu līmeni. Pēc tam tos var grauzdēt, lai iegūtu vieglu uzkodu, vai sasmalcināt miltos cepšanai.
Apakšējā līnija
Neapstrādātas zīles tiek uzskatītas par nedrošām tanīnu dēļ, kas ir toksiskas, ja tās lieto lielā daudzumā.
Tomēr tanīnus var noņemt vārot vai mērcējot. Pareizi sagatavotas zīles ir pilnīgi ēdamas un pilnas ar uzturvielām, piemēram, dzelzi un mangānu. Garšīgi grauzdēti, tos var arī sasmalcināt miltos.
Ja jūs interesē barības iegūšana un sava ēdiena gatavošana savvaļā, ozolzīles varētu būt pievilcīgs papildinājums jūsu uzturam.
