Vietējā lielveikala plauktos parasti ir pieejami daudzi miltu veidi.
Tomēr lielāko daļu veidu var sadalīt divās kategorijās - balināti un nebalināti.
Lai gan lielākā daļa cilvēku dod priekšroku vienam vai otram, daudzi nav precīzi pārliecināti, kādi faktori abus atšķir.
Šajā rakstā ir pastāstīts viss, kas jums jāzina par balinātiem un nebalinātiem miltiem, ieskaitot to atšķirības, drošību un lietošanu.
Atšķirības starp balinātiem un nebalinātiem miltiem
Balināti un nebalināti milti dažos veidos atšķiras, ieskaitot apstrādi, garšu, tekstūru un izskatu.
Apstrāde
Viena no ievērojamākajām atšķirībām starp balinātiem un nebalinātiem miltiem ir to apstrādes veids.
Balinātos miltus parasti rafinē, tas nozīmē, ka kviešu kodola klijas un dīgļi, kas bagāti ar barības vielām, ir noņemti, atdalot graudus daudziem tā vērtīgajiem vitamīniem un minerālvielām un atstājot tikai endospermu.
Nebalināti milti var ietvert jebkura veida miltus, kurus var vai nevar rafinēt.
Pēc tam tiek sasmalcināti abi veidi, kas ir process, kurā graudi, piemēram, kvieši, tiek sasmalcināti smalkā pulverī.
Pēc tam balinātos miltus apstrādā ar tādiem ķīmiskiem līdzekļiem kā benzoilperoksīds, kālija bromāts vai hlors, kas palīdz paātrināt miltu novecošanos. Milti tiek izturēti, lai uzlabotu noteiktas cepšanas īpašības.
Šis ķīmiskais process būtiski maina galaprodukta garšu, faktūru un izskatu, kā arī tā uzturvērtību un iespējamo izmantošanu cepšanā.
No otras puses, nebalināti milti tiek dabiski izturēti pēc malšanas procesa pabeigšanas. Dabiska novecošana prasa ievērojami ilgāku laiku nekā balināšanas process, tāpēc tika izveidoti balināti milti.
Nebalināti milti tiek izmantoti dažās receptēs to atšķirīgās struktūras dēļ.
Abas šķirnes dažreiz tiek bagātinātas, tas ir process, kurā miltus atkal pievieno dažas barības vielas.
Raksturlielumi
Balināšanas process rada daudzas izmaiņas miltu garšā, tekstūrā un izskatā.
Ķīmiskās vielas, ko izmanto, lai paātrinātu novecošanās procesu balinātos miltos, izraisa to baltu krāsu, smalkāku graudu un maigāku tekstūru.
Un otrādi, nebalinātiem miltiem ir blīvāks graudi un stingrāka tekstūra.
Tam ir arī gandrīz balta krāsa, kas noveco dabiski.
Lai gan garšas atšķirības starp šīm divām šķirnēm ir minimālas, cilvēki ar ļoti jutīgu aukslēju var pamanīt nedaudz rūgtu balinātu miltu garšu.
KopsavilkumsBalinātajiem miltiem ir baltāka krāsa, smalkāki graudi un mīkstāka tekstūra, bet nebalinātiem miltiem ir blīvāka graudu un stingrāka tekstūra. Balinātos miltus apstrādā ar ķīmiskiem līdzekļiem, lai paātrinātu novecošanās procesu.
Uzturvielu profili
Balinātu un nebalinātu balto miltu uzturvērtība ir gandrīz identiska.
Abās šķirnēs ir vienāds kaloriju skaits un olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu daudzums vienā glāzē (125 grami).
Balināšanas process var nedaudz samazināt E vitamīna saturu, bet nebalināti milti joprojām satur tikai minimālu daudzumu, un tas ir mazāks par 2% no dienas vērtības uz vienu tasi (125 grami).
Tomēr nebalinātas, nerafinētas, pilngraudu šķirnes var būt bagātākas ar vairākām svarīgām uzturvielām.
Jo īpaši pilngraudu miltos ir vairāk šķiedrvielu, E vitamīna, mangāna, vara un antioksidantu.
Gan balinātos, gan nebalinātos miltus bieži bagātina arī ar B grupas vitamīniem, piemēram, folātu, niacīnu, B6 vitamīnu un tiamīnu.
KopsavilkumsBalināti un nebalināti baltie milti uztura ziņā ir gandrīz identiski. Citas nebalinātu miltu šķirnes, piemēram, pilngraudu milti, var saturēt vairāk šķiedrvielu, E vitamīna, mangāna, vara un antioksidantu.
Drošība
Balināti milti tiek apstrādāti ar vairākiem ķīmiskiem līdzekļiem, lai paātrinātu novecošanās procesu.
Šo ķīmisko vielu drošība bieži tiek apšaubīta.
Piemēram, dažos pētījumos ar dzīvniekiem kālija bromāts, kas ir izplatīta piedeva, ko izmanto maizes ražošanā, ir saistīta ar nieru bojājumiem un vēzi.
Lai gan tas ir nelikumīgi Eiropas Savienībā, Kanādā, Brazīlijā, Argentīnā un Nigērijā, tas joprojām ir likumīgs un plaši izmantots Amerikas Savienotajās Valstīs.
Benzoilperoksīds ir vēl viena izplatīta pārtikas piedeva, kuru Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) parasti atzīst par drošu.
Tomēr dažos mēģenēs un ar dzīvniekiem veiktie pētījumi atklāja, ka tas var kaitēt jūsu antioksidanta stāvoklim un noārdīt noteiktas barības vielas pārtikā, ieskaitot neaizstājamās taukskābes.
Paturiet prātā, ka lielākā daļa pašreizējo pētījumu aprobežojas ar pētījumiem ar dzīvniekiem un mēģenēm, izmantojot ļoti lielas šo ķīmisko savienojumu devas.
Tāpēc ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem, lai novērtētu balinātu miltu drošību, ja tos lieto normālos daudzumos.
KopsavilkumsDaži ķīmiski savienojumi balinātos miltos pētījumos ar dzīvniekiem un mēģenēm ir saistīti ar nelabvēlīgu iedarbību. Lai novērtētu šo balināšanas līdzekļu drošību, ir jāveic vairāk pētījumu ar cilvēkiem.
Izmanto
Sakarā ar to tekstūras atšķirībām katrs miltu veids var būt labāk piemērots noteiktām receptēm.
Balinātiem miltiem ir smalkāki graudi un tie absorbē vairāk šķidruma, kas labi darbojas tādiem pārtikas produktiem kā cepumi, pankūkas, vafeles, ātrās maizes un pīrāgu garozas.
Tikmēr nebalināto miltu blīvāka tekstūra var palīdzēt ceptiem izstrādājumiem nedaudz labāk noturēt savu formu, padarot tos labi piemērotus kārtainām mīklas izstrādājumiem, eklēriem, rauga maizēm un popoveriem.
Tas nozīmē, ka abus veidus lielākajā daļā maizes izstrādājumu var aizstāt, būtiski nemainot galaproduktu vai nepielāgojot citas receptes sastāvdaļas.
KopsavilkumsBalināti milti labi darbojas tādās receptēs kā cepumi, pankūkas, vafeles, ātrās maizes un pīrāgu garozas. Tikmēr nebalināti milti ir labāk piemēroti kārtainām mīklas izstrādājumiem, eklēriem, rauga maizēm un popoveriem.
Apakšējā līnija
Balinātos miltus apstrādā ar ķīmiskām vielām, lai paātrinātu novecošanās procesu, savukārt nebalinātie milti tiek dabiski novecoti.
Abi veidi atšķiras arī pēc struktūras, izskata un iespējamās izmantošanas.
Izvēloties nebalinātus pilngraudu miltus, var palielināt vairāku uzturvielu daudzumu un samazināt potenciāli kaitīgu ķīmisko vielu iedarbību.
Tomēr abas šķirnes var aizstāt lielākajā daļā recepšu, būtiski nemainot gala produktu.
