Siers ir garšīgs, populārs piena produkts. Tomēr, ja jūs kādreiz esat pamanījis izplūdušus plankumus uz siera, jūs varat domāt, vai tas joprojām ir droši ēst.
Pelējums var augt visu veidu pārtikā, un siers nav izņēmums.
Kad pelējums parādās uz pārtikas, tas parasti nozīmē, ka jums tas jāizmet. Tomēr siera gadījumā tas ne vienmēr var notikt.
Šajā rakstā ir paskaidrots, vai pelējuma sieru ir droši ēst - un kā atšķirt labo no sliktā.
Kas ir pelējums?
Pelējums ir sēņu veids, kas rada sporas. Tie tiek pārvadāti pa gaisu, kukaiņiem un ūdeni, un tos var atrast visur apkārtējā vidē, ieskaitot jūsu ledusskapi, lai gan tie vislabāk aug siltos, mitros apstākļos.
Pelējums ir bojājuma pazīme lielākajā daļā pārtikas produktu. Tas mēdz būt izplūdis un zaļš, balts, melns, zils vai pelēks.
Kad tas sāk augt, tas parasti ir redzams uz pārtikas virsmas, lai gan tā saknes var dziļi iekļūt. Tas maina ēdiena izskatu un smaržu, radot skābu vai “izslēgtu” smaku.
Lai gan pelējuma sēnītes parasti ir bīstami ēst, dažus veidus siera ražošanā izmanto, lai attīstītu garšu un tekstūru. Šos veidus ir pilnīgi droši lietot.
kopsavilkumsPelējums ir sēne, kurai raksturīgas izplūdušas, ārpus krāsas sporas. Lai gan tas parasti ir bojājuma pazīme, kad tas aug uz pārtikas, daži veidi tiek izmantoti noteiktu sieru ražošanai.
Kurus sierus gatavo ar pelējumu?
Sieru ražo, sarecinot piena pienu, izmantojot fermentu, kas pazīstams kā fermenti, pēc tam notecinot šķidrumu. Atlikušās biezpiena kārtas sālītas un izturētas.
Sieru garšas, struktūras un izskata atšķirības ir atkarīgas no piena veida, baktērijām, novecošanās ilguma un apstrādes metodēm. Faktiski dažu veidu sieriem to ražošanā ir nepieciešama pelējums.
Visizplatītākie pelējuma veidi, ko izmanto siera audzēšanai, ir Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, un P. kandidāts. Šīs veidnes palīdz attīstīt unikālas garšas un faktūras, ēdot olbaltumvielas un cukurus pienā, kā rezultātā notiek ķīmiskas izmaiņas.
Piemēram, pelējums ir tas, kas zilajam sieram rada izteiktas zilganas dzīslas. Tas arī piešķir Brie biezu ārējo mizu un mīkstu, krēmīgu interjeru.
Pelējuma audzēti sieri ietver:
- Zilie sieri: Roquefort, Gorgonzola, Stilton un citas zilās šķirnes
- Mīkstie sieri: Brie, Camembert, Humboldt Fog un St André
Kamēr mīkstus sierus gatavo, pārstrādes laikā pienā sajaucot pelējumu, zilajiem sieriem sporas parasti tiek injicētas biezpienos.
kopsavilkumsĪpašiem sieriem ir vajadzīgas veidnes, lai nogatavinātu un attīstītu to unikālo garšu. To skaitā ir zilie sieri, piemēram, Gorgonzola, kā arī maigi nogatavinātie sieri, piemēram, Brie.
Vai pelējuma sieru var ēst?
Pelējums uz siera ne vienmēr ir bojājuma rādītājs.
Atsevišķu šķirņu ražošanai izmantotās veidnes atšķiras no tām, kas dīgst uz jūsu vecā siera un maizes.
Tie, kurus izmanto siera ražošanai, ir droši ēst. Viņiem raksturīgas zilas dzīslas siera iekšpusē vai bieza, balta miza ārpusē - turpretī tipiskā pelējuma forma ir izplūdusi, kuras krāsa atšķiras no baltas līdz zaļai.
Bez izskata smarža var norādīt arī uz pelējumu. Tomēr, tā kā daži sieri ir dabiski smirdoši, pēc iegādes vislabāk to smaržot, lai izveidotu bāzes līniju. Tādā veidā jūs varat novērtēt tā svaigumu, virzoties uz priekšu.
Paturiet prātā, ka bīstamas sporas var rasties arī uz pelējuma audzētiem sieriem. Pēc izskata tie ir līdzīgi tiem, kas aug citiem pārtikas produktiem.
Kad jāizmet pelējuma siers
Ja uz siera pamanāt pelējumu, tas nav obligāti jāizmet.
Retāk sporas izplatās tālu ārpus cieto sieru virsmas, piemēram, Parmezāna, Kolbija, Šveices un Čedaras. Tas nozīmē, ka pārējo produktu, visticamāk, var ēst. Lai to glābtu, sagrieziet vismaz 1 collu (2,5 cm) ap un zem veidnes.
Tomēr šī metode neattiecas uz mīkstajiem sieriem vai sasmalcinātām, drupinātām vai sagrieztām šķirnēm.
Jebkādas šāda veida pelējuma pazīmes, kas ietver krējumu, biezpienu un rikotu, nozīmē, ka tas jāizmet uzreiz - jo sporas var viegli piesārņot visu produktu.
kopsavilkumsLai gan pelējums tiek izmantots zilo un mīksto sieru ražošanai, tas liecina par citu šķirņu sabojāšanos. Mīkstie sieri jāizmet, ja parādās sporas, bet cietos var glābt, pārgriežot ap veidoto vietu.
Pelējuma siera ēšanas draudi
Pelējums var pārvadāt kaitīgas baktērijas, ieskaitot E. coli, Listeria, Salmonella, un Brucella, kas viss var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Saindēšanās ar pārtiku simptomi ir vemšana, sāpes vēderā un caureja. Smagos gadījumos tas var izraisīt nāvi.
Bīstamās veidnes var radīt arī mikotoksīnus, kuru ietekme svārstās no akūtas saindēšanās ar pārtiku līdz imūndeficītam un pat vēzim. Ir pierādīts, ka kancerogēns aflatoksīns palielina aknu vēža risku.
Labākais veids, kā samazināt mikotoksīnu iedarbības risku, ir izvairīties no pelējuma ēdiena lietošanas un praktizēt drošu pārtikas uzglabāšanu.
kopsavilkumsKaitīgs pelējums var pārvadāt baktērijas un mikotoksīnus, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, imūndeficītu un pat vēzi.
Kā pareizi uzglabāt sieru
Pareizas uzglabāšanas tehnikas izmantošana var palīdzēt novērst siera bojāšanos.
Izvēloties parasto sieru, pārliecinieties, ka tam nav plaisu vai pelējuma izaugumu. Tekstūrai jābūt gludai bez sacietējušiem vai dzeltenīgiem plankumiem.
Iegādājoties pelējuma audzētus sierus, uzmanieties, vai nav izplūdušu, nokrāsotu plankumu. Lai novērtētu, vai parādās neparastas krāsas vai faktūras, izturieties pret zilajām vēnām apvidus.
Sieru vajadzētu atdzesēt temperatūrā 34–38 ° F (1–3 ° C). Cieši iesaiņojot sieru plastmasas apvalkā, var arī novērst pelējuma sporas.
kopsavilkumsPelējuma augšanu var novērst, pareizi uzglabājot sieru. Aptiniet to plastmasas apvalkā un pārliecinieties, ka jūsu ledusskapja temperatūra ir 34–38 ° F (1–3 ° C).
Apakšējā līnija
Siers ir unikāls ēdiens, jo dažus veidus ražo ar pelējumu - sēnīti, no kuras parasti ir labāk izvairīties.
Tomēr ir svarīgi zināt, kurus veidus ēst, jo pelējuma siers joprojām var būt bīstams.
Zilos un mīkstos sierus audzē ar īpašām veidnēm un droši ēst. Tomēr, ja pelējums parādās uz mīkstām, sasmalcinātām, sagrieztām vai drupinātām šķirnēm, jums tās nekavējoties jāizmet.
Tikmēr cietos sierus, piemēram, Parmezānu, Šveices un Čedaru, var glābt, nogriežot veidoto vietu.
Tā kā pelējums var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un citas nelabvēlīgas sekas veselībai, jums vienmēr jāievēro piesardzība un rūpīgi jāpārbauda siers pirms tā ēšanas.
