Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Kas ir maltodekstrīns?
Vai pirms pirkuma lasāt uztura etiķetes? Ja tā, jūs neesat viens.
Ja vien neesat uztura speciālists vai diētas ārsts, uztura etiķešu lasīšana, iespējams, iepazīstinās ar daudzām sastāvdaļām, kuras neatpazīstat.
Viena sastāvdaļa, ar kuru jūs sastopaties daudzos pārtikas produktos, ir maltodekstrīns. Tā ir izplatīta piedeva daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, bet vai tā jums ir slikta? Un vai no tā vajadzētu izvairīties?
Kā tiek ražots maltodekstrīns?
Maltodekstrīns ir balts pulveris, kas izgatavots no kukurūzas, rīsiem, kartupeļu cietes vai kviešiem.
Lai gan tas nāk no augiem, tas ir ļoti apstrādāts. Lai to pagatavotu, vispirms tiek vārītas cietes un pēc tam pievienotas skābes vai fermenti, piemēram, karstumizturīga baktēriju alfa-amilāze, lai to tālāk sadalītu. Iegūtais baltais pulveris ir ūdenī šķīstošs un ar neitrālu garšu.
Maltodekstrīni ir cieši saistīti ar kukurūzas sīrupa cietvielām, un viena atšķirība ir to cukura saturs. Abiem tiek veikta hidrolīze - ķīmisks process, kas ietver ūdens pievienošanu, lai vēl vairāk veicinātu sadalīšanos.
Tomēr pēc hidrolīzes kukurūzas sīrupa cietās vielas satur vismaz 20 procentus cukura, bet maltodekstrīns ir mazāks par 20 procentiem cukura.
Vai maltodekstrīns ir drošs?
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi maltodekstrīnu kā drošu pārtikas piedevu. Tas ir iekļauts arī pārtikas uzturvērtībā kā daļa no kopējā ogļhidrātu skaita.
Saskaņā ar uztura vadlīnijām amerikāņiem, ogļhidrātiem vajadzētu sastādīt ne vairāk kā 45–65 procentus no jūsu kopējām kalorijām. Ideālā gadījumā lielākajai daļai šo ogļhidrātu vajadzētu būt kompleksiem ogļhidrātiem, kas ir bagāti ar šķiedrvielām, nevis pārtikai, kas ātri paaugstina cukura līmeni asinīs.
Ja Jums ir cukura diabēts vai rezistence pret insulīnu vai ja ārsts ir ieteicis diētu ar zemu ogļhidrātu saturu, dienas maltītes kopējais ogļhidrātu daudzums ir jāiekļauj jebkurš maltodekstrīns.
Tomēr maltodekstrīns pārtikā parasti ir tikai nelielos daudzumos. Tam nebūs būtiskas ietekmes uz kopējo ogļhidrātu uzņemšanu.
Maltodekstrīnam ir augsts glikēmiskais indekss (GI), kas nozīmē, ka tas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. To var droši lietot ļoti mazos daudzumos, taču tiem, kuriem ir cukura diabēts, jābūt īpaši uzmanīgiem.
Diētas, kas sastāv galvenokārt no pārtikas produktiem ar zemu GI, ir izdevīgas visiem, ne tikai cilvēkiem ar cukura diabētu.
Kāpēc maltodekstrīns ir jūsu ēdienā?
Maltodekstrīnu parasti izmanto kā biezinātāju vai pildvielu, lai palielinātu pārstrādātas pārtikas apjomu. Tas ir arī konservants, kas palielina iesaiņotu pārtikas produktu derīguma termiņu.
Tas ir lēts un viegli ražojams, tāpēc ir noderīgs tādu produktu sabiezēšanai kā ātrs pudiņš un želatīni, mērces un salātu mērces. To var kombinēt arī ar mākslīgiem saldinātājiem, lai saldinātu tādus produktus kā augļu konservi, deserti un pulverveida dzērieni.
To pat izmanto kā biezinātāju personīgās higiēnas priekšmetos, piemēram, losjonos un matu kopšanas līdzekļos.
Kāda ir maltodekstrīna uzturvērtība?
Maltodekstrīnam ir 4 kalorijas uz gramu - tāds pats kaloriju daudzums kā saharozei vai galda cukuram.
Tāpat kā cukurs, arī jūsu ķermenis var ātri sagremot maltodekstrīnu, tāpēc tas ir noderīgi, ja nepieciešams ātri palielināt kalorijas un enerģiju. Tomēr maltodekstrīna GI ir augstāks nekā galda cukurs, svārstoties no 106 līdz 136. Tas nozīmē, ka tas var ļoti ātri paaugstināt cukura līmeni asinīs.
Kad vajadzētu izvairīties no maltodekstrīna?
Augsts maltodekstrīna GI nozīmē, ka tas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, īpaši, ja to patērē lielos daudzumos.
Tāpēc, iespējams, vēlēsities to izvairīties vai ierobežot, ja Jums ir diabēts vai rezistence pret insulīnu. To vajadzētu arī izvairīties, ja Jums ir nosliece uz diabēta attīstību. Vēl viens iemesls maltodekstrīna ierobežošanai ir zarnu trakta baktēriju veselība.
Saskaņā ar 2012. gada pētījumu, kas publicēts PLoS ONE, maltodekstrīns var mainīt jūsu zarnu baktēriju sastāvu tādā veidā, kas padara jūs uzņēmīgāku pret slimībām. Tas var nomākt probiotiku augšanu jūsu gremošanas sistēmā, kas ir svarīgi imūnsistēmas darbībai.
Tas pats pētījums parādīja, ka maltodekstrīns var palielināt tādu baktēriju augšanu kā E. coli, kas ir saistīts ar autoimūniem traucējumiem, piemēram, Krona slimību. Ja Jums ir risks saslimt ar autoimūnu vai gremošanas traucējumiem, laba ideja var būt izvairīšanās no maltodekstrīna.
Maltodekstrīns un lipeklis
Ja jūs lietojat diētu bez lipekļa, jūs varat uztraukties par maltodekstrīnu, jo tā nosaukumā ir “iesals”. Iesalu ražo no miežiem, tāpēc tas satur lipekli. Tomēr maltodekstrīns nesatur lipekli, pat ja tas ir izgatavots no kviešiem.
Kā norāda aizstāvības grupa Beyond Celiac, kviešu cietes apstrāde, veidojot maltodekstrīnu, padara to bez lipekļa. Tātad, ja Jums ir celiakija vai diēta bez lipekļa, jūs joprojām varat lietot maltodekstrīnu.
Maltodekstrīns un svara zudums
Ja jūs mēģināt zaudēt svaru, jūs vēlaties izvairīties no maltodekstrīna.
Tas būtībā ir saldinātājs un ogļhidrāts bez uzturvērtības, un tas izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Cukura līmenis maltodekstrīnā var izraisīt svara pieaugumu.
Maltodekstrīns un ģenētiski modificēti pārtikas produkti
Visbeidzot, tā kā maltodekstrīnu to bieži izmanto kā lētu biezinātāju vai pildvielu, to parasti ražo no ģenētiski modificētas (ĢMO) kukurūzas.
Saskaņā ar FDA datiem ĢMO kukurūza ir droša, un tā atbilst visiem tiem pašiem standartiem kā ģenētiski nemodificētie augi.
Bet, ja jūs izvēlaties izvairīties no ĢMO, tas nenozīmē, ka jums jāizvairās no visiem pārtikas produktiem, kas satur maltodekstrīnu. Visiem pārtikas produktiem, kas Amerikas Savienotajās Valstīs ir marķēti kā bioloģiski marķēti produkti, arī jābūt bez ĢMO.
Vai maltodekstrīns ir piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu?
Tā kā maltodekstrīns var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, cilvēkiem ar cukura diabētu būtu labāk no tā lielākoties izvairīties.
Tomēr maltodekstrīns bieži ir drošs nelielās devās. Jums vajadzētu būt labi, ja vien maltodekstrīnu patērējat tikai nelielos daudzumos un skaitījāt to dienas kopējā ogļhidrātu daudzumā.
Ja neesat pārliecināts, kā tas ietekmēs cukura līmeni asinīs, biežāk pārbaudiet glikozes līmeni, kad uzturā pievienojat maltodekstrīnu.
Pazīmes, ka maltodekstrīns ir izraisījis cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, ir:
- pēkšņas galvassāpes
- pastiprinātas slāpes
- grūtības koncentrēties
- neskaidra redze
- nogurums
Ja Jums rodas kāds no šiem simptomiem, nekavējoties pārbaudiet cukura līmeni asinīs. Ja tie ir pārāk augsti, sazinieties ar savu ārstu.
Daži mākslīgie saldinātāji tiek uzskatīti par labāku izvēli cukura līmeņa kontrolei asinīs. Tomēr jaunie pētījumi šo mītu kliedē, atklājot, ka mākslīgie saldinātāji ietekmē zarnu baktērijas un netieši ietekmē jutību pret insulīnu.
Vai maltodekstrīns jums kādreiz ir labs?
Maltodekstrīnam ir dažādas priekšrocības.
Pirkums: Veikals maltodekstrīna.
Vingrojiet
Tā kā maltodekstrīns ir ātri sagremojams ogļhidrāts, to bieži iekļauj sportistu dzērienos un uzkodās. Kultūristiem un citiem sportistiem, kuri cenšas iegūt svaru, maltodekstrīns var būt labs ātru kaloriju avots treniņa laikā vai pēc tā.
Tā kā maltodekstrīns sagremošanai neizmanto tik daudz ūdens kā daži ogļhidrāti, tas ir labs veids, kā iegūt ātras kalorijas bez dehidratācijas. Daži pētījumi arī parāda, ka maltodekstrīna piedevas var palīdzēt saglabāt anaerobo spēku slodzes laikā.
Hroniska hipoglikēmija
Daži cilvēki ar hronisku hipoglikēmiju parastās ārstēšanas ietvaros lieto maltodekstrīnu. Tā kā maltodekstrīns izraisa ātrāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tas ir efektīvs līdzeklis tiem, kas cenšas uzturēt normālu cukura līmeni asinīs.
Ja viņu glikozes līmenis kļūst pārāk zems, viņiem ir ātrs risinājums.
Kolorektālais vēzis
Ir daži pierādījumi, ka maltodekstrīna fermentācija zarnās varētu darboties kā līdzeklis, kas palīdz novērst kolorektālo vēzi.
Nesen veiktais pētījums atklāja, ka Fibersol-2, kas ir gremošanas izturīgs maltodekstrīns, bija pretaudzēju aktivitāte. Tas novērsa audzēja augšanu bez acīmredzamām toksiskām blakusparādībām.
Gremošana
Pētījums Eiropas žurnālā Nutrition atklāja, ka pret gremošanu izturīgais maltodekstrīns pozitīvi ietekmē kopējo gremošanu. Tas uzlaboja zarnu funkcijas, piemēram, resnās zarnas tranzīta laiku, izkārnījumu apjomu un izkārnījumu konsistenci.
Kādas ir dažas maltodekstrīna alternatīvas?
Parastie saldinātāji, kurus mājās gatavo maltodekstrīna vietā, ir:
- baltais vai brūnais cukurs
- kokosriekstu cukurs
- agave
- mīļā
- kļavu sīrups
- augļu sulas koncentrāti
- melase
- kukurūzas sīrups
Tie visi ir saldinātāji, kas var izraisīt tapas un paaugstināt cukura līmeni asinīs, tāpat kā maltodekstrīns. Apsveriet iespēju izmantot biezenī, biezenī vai šķēlēs sagrieztus veselus augļus, lai saldinātu pārtiku, lai iegūtu daudz šķiedrvielu, saldumu, vitamīnus, minerālvielas, antioksidantus un ūdens saturu.
Citus biezinātājus, piemēram, guāra sveķus un pektīnus, var izmantot kā aizstājējus cepšanā un gatavošanā.
Saldinātāji, kas var tik daudz neietekmēt cukura līmeni asinīs, ja tie tiek lietoti mēreni, ietver:
- cukura spirti, piemēram, eritritols vai sorbitols
- saldinātāji, kuru pamatā ir stēvija
- polidekstroze
Cukura spirti, piemēram, polidekstroze, tiek izmantoti, lai saldinātu pārtiku, un tos var atrast pārstrādātos pārtikas produktos, uz kuriem ir marķējums “bez cukura” vai “bez pievienota cukura”.
Cukura spirtus ķermenis absorbē tikai daļēji, kas neļauj tiem tāpat ietekmēt cukura līmeni asinīs kā citiem saldinātājiem.
Pat ja tā, tie joprojām ir jāierobežo līdz 10 gramiem dienā, lai novērstu kuņģa-zarnu trakta blakusparādības, piemēram, meteorisms. Tiek ziņots, ka eritritols bieži ir vairāk panesams.
Kāds ir ziņojums, kas paņem mājās?
Tāpat kā cukurs un citi vienkārši ogļhidrāti, maltodekstrīns var būt daļa no veselīga uztura, taču tam nevajadzētu būt galvenajam ēdienam, īpaši cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kas vēlas saglabāt savu svaru.
Kamēr jūs to ierobežojat un līdzsvarojat ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, maltodekstrīns var pievienot diētai vērtīgus ogļhidrātus un enerģiju sportistiem un tiem, kam nepieciešams paaugstināt cukura līmeni asinīs.
Izlasiet šo rakstu spāņu valodā.
