Cilvēki, kuri ievēro veģetāro diētu, parasti izvairās no pārtikas un pārtikas blakusproduktiem, kas saistīti ar dzīvnieku nāvi.
Tomēr daži pārtikas produkti, piemēram, daži sieri, var nokrist pelēkajā zonā.
Šis raksts pēta, vai veģetārisms pieļauj sieru un kādi veidi ir piemērotāki stingrākiem veģetāriešiem.
Vai siers ir draudzīgs veģetāriešiem?
Tas, vai siers ir draudzīgs veģetāriešiem, ir atkarīgs no tā, kāda veida veģetārismu jūs ievērosiet.
Parasti veģetārieši izvairās no specifisku dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņa. Ir dažādi veģetāriešu veidi, tostarp:
- Lakto-veģetārieši: izvairieties no olām un dzīvnieku gaļas, bet ļaujiet piena produktiem
- Ovo-veģetārieši: izvairieties no piena un dzīvnieku gaļas, bet ļaujiet olām
- Lakto-ovo-veģetārieši: izvairieties no dzīvnieku gaļas, bet atļaujiet piena produktus un olas
- Pesko-veģetārieši (pescatarians): atļaujiet jūras veltes, bet izvairieties no sarkanās gaļas, mājputniem un dažreiz piena un olām
- Vegāni: izvairieties no dzīvnieku gaļas, jūras veltēm, piena produktiem, olām un dažreiz arī no medus
Visi šie veģetārisma veidi ļauj izvairīties no sarkanās gaļas, mājputnu gaļas un citiem produktiem, kas prasa dzīvnieka nokaušanu.
Ņemot vērā to, ka piena produktiem - ieskaitot sieru - nav nepieciešama dzīvnieka nokaušana, to parasti atļauj lakto un ovo veģetārieši, kā arī daži peskatāri.
No otras puses, vegāni izvairās no visiem dzīvnieku izcelsmes produktiem vai dzīvnieku blakusproduktiem, ieskaitot piena produktus un pienu. Tā kā lielāko daļu siera gatavo no govs vai kazas piena, vairums veidu nav vegāniem draudzīgi.
kopsavilkumsLielākā daļa veģetāriešu izvairās no produktiem, kas prasa dzīvnieka nokaušanu. Tā kā siera ražošana neietilpst šajā praksē, daudzi veģetārieši uzturā lieto sieru.
Dažiem sieriem ir dzīvnieku blakusprodukti
Paturiet prātā, ka dažus sierus tekstūras un garšas pagatavošanai izmanto dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus.
Viens no parastajiem dzīvnieku izcelsmes blakusproduktiem, ko izmanto siera ražošanā, ir ferments. Renāts ir fermentu kombinācija, kas darbojas kopā, lai sabiezinātu pienu.
Himozīns satur 90% fermenta fermenta, bet atlikušos 10% veido lipāze un pepsīns. Šie fermenti kopā darbojas, lai sarecinātu kazeīnu, kas ir olbaltumviela, kas atrodama piena sierā.
Kaut arī ir vairāki fermenti, visbiežāk lietotais ir atrodams dzīvnieku, tostarp govju, trušu, cūku un kazu, kuņģa apvalkā. Visbiežāk to iegūst no jauno teļu ceturtā vēdera, kurus vispirms nokauj gaļas dēļ.
Kaut arī dzīvnieki parasti netiek nokauti tikai to fermenta dēļ, daži cilvēki, kas ievēro veģetāro diētu, var nejusties ērti, ēdot šo dzīvnieku blakusproduktu.
Tādējādi šie siera sieri var nebūt piemēroti stingrākiem veģetāriešiem, lai gan citiem tas var būt piemērots. Tas lielā mērā ir personiskās izvēles vai pārliecības sistēmas jautājums.
Dažāda veida fermenti
Ir vērts atzīmēt, ka dažas fermenta formas tiek ražotas, neizmantojot dzīvniekus.
Dārzeņu fermentu ražo fermentācijas procesā, kurā baktērijas, sēnītes vai raugi tiek sajaukti ar fermentu ražojošiem dzīvnieku gēniem, lai izveidotu fermentu, kas darbojas kā himozīns.
Cits veids ir augu siers, kas tiek izgatavots arī, lai atdarinātu dzīvnieku siera fermentu. Tas ir iegūts no dadžu augiem, piemēram, artišokiem vai nātrēm, un tiek izmantots daudzos amatniecības sieros no Portugāles.
Pelējuma renīts var darboties arī kā himozīns. Tomēr to parasti neizmanto siera ražošanā, jo tas var piešķirt rūgtu garšu.
kopsavilkumsPapildus piena produktiem dažos sieros ir dzīvnieku blakusprodukts, ko sauc par fermentu. Kaut arī dzīvnieki netiek nokauti tikai fermentam, tas var nebūt piemērots visiem veģetāriešiem. Tā vietā jūs varat izvēlēties augu izcelsmes fermentu.
Kā noteikt, vai jūsu sieram ir dzīvnieku blakusprodukti
Labākais veids, kā uzzināt, vai jūsu siers satur fermentu vai citus dzīvnieku blakusproduktus, ir, ja iespējams, izlasīt etiķeti. Meklējiet atslēgvārdus siers, dzīvnieku fermenti, tradicionālais siers vai pepsīns.
Siera ražotāji, kas izmanto augu izcelsmes fermentu, sastāvdaļu sarakstā to parasti uzskaita kā dadžu, veģetāro vai augu fermentu.
Tomēr Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) neprasa, lai siera ražotāji atklātu, kāda veida fermentu viņi izmanto. Ja uz iepakojuma ir tikai “fermenti” un nav norādīts, ka produkts ir draudzīgs veģetāriešiem, varat pieņemt, ka tika izmantots dzīvnieku siers.
Ja vēlaties būt drošībā, meklējiet košera sertificētus sierus. Saskaņā ar ebreju reliģiskajiem likumiem pienu un gaļu nekad nedrīkst sajaukt. Tādējādi košera siers nesatur dzīvnieku fermentu. Atrodoties pārtikas veikalā, meklējiet sertificētu košera, K vai KU etiķeti.
Pat ja jums nav piekļuves sastāvdaļu sarakstam, paturiet prātā, ka fermentu parasti pievieno daudziem Eiropas un Eiropas stila sieriem. Gandrīz vienmēr to lieto šādos sieros:
- Parmezāns vai Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- tradicionālais mocarellas siers
- Gruyère
- vacherin
- Ementālietis
- manchego
- Gorgonzola
- kazas siers
- Kamemberts
Mīkstāki sieri, piemēram, paneer, krējuma siers vai biezpiens, netiek gatavoti ar fermentu, jo pienotava tiek sarecināta, izmantojot etiķi vai citronu sulu. Tādējādi šīs ir drošākas likmes, ja izvairāties no dzīvnieku siera.
Ja jūs pērkat sieru specializētā veikalā, pārdevējs pie letes, iespējams, varēs pateikt, kuros sieros nav dzīvnieku siera.
kopsavilkumsLabākais veids, kā uzzināt, vai siers satur dzīvnieku blakusproduktus, ir pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu. Ja jums nav piekļuves vienam, ziniet, ka lielākā daļa Eiropas stila sieru tiek gatavoti no dzīvnieku siera, savukārt mīkstāki sieri nē.
Apakšējā līnija
Lielākā daļa veģetāriešu parasti izvairās no pārtikas produktiem, kuriem nepieciešama dzīvnieka nāve. Lai gan ir dažādi veģetāriešu veidi, sieru bieži uzskata par veģetāriešiem draudzīgu.
Tomēr dažos sieros ir dzīvnieku siers, kas satur fermentus, ko parasti iegūst no dzīvnieku vēdera oderes. Kaut arī dzīvnieki netiek nokauti tikai fermenta dēļ, to ēst var nebūt vēlama visiem veģetāriešiem.
Ja jūs mēģināt izvairīties no dzīvnieku siera, ja iespējams, pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu un izvairieties no vairuma Eiropas vai Eiropas stila sieru. Mīkstāki sieri, piemēram, paneer vai biezpiens, parasti ir drošākas likmes.
Par laimi, tirgū ir daudz veģetāriešiem draudzīgu iespēju. Meklējiet vegānisko sieru, kā arī piena sieru, kas pagatavots no augu izcelsmes siera siera.
