Kā sarežģītās garšvielas, kas garšo Indijas ēdienu, var arī palīdzēt jūsu gremošanu.
Puse un puse. Divi procenti. Zems tauku saturs. Skim. Bez taukiem.
Es skatījos uz piena kastītēm, iegremdētām ledus bļodā, vienā rokā turot krūzi kafijas, otrā - brokastu šķīvi. Tā bija mana ceturtā diena ASV, un tās bija tās pašas brokastis šajā bagātīgajā zemē.
Donuts, smalkmaizītes, kūkas, maize. Kārdinošs ēdiens, kas gandrīz pilnībā sastāv tikai no divām sastāvdaļām: pārstrādātiem kviešu miltiem un cukura.
Es visu dienu jutos uzpampis un aizcietējums, un es jau pavadīju pārāk daudzas minūtes, mēģinot noskaidrot, kurš piens manā kafijā jāiet, un galu galā nejauši izvēlējos ūdeņainu pienu, no kura pat mans kaķis varēja iet prom.
Tajā pašā rītā es arī atklāju šausmīgu smaku, kad es noliecu apakšbiksītes, tualetes priekšā bez ūdens krāna.
Katru reizi, kad apmeklēju ASV, tas nodarīja postījumus manai gremošanas sistēmai
Parasti, kad rietumnieks apmeklē Indiju, viņi piesardzīgi saslimst ar ēdienu - neskatoties uz to, ka cilvēks, visticamāk, saslimst, ēdot no lieliskas viesnīcas bufetes, nevis ielās, kur vanagu reputācija ir raksturīga ja viņu ēdiens nav svaigs.
Zinot šos stāstus, es nebiju gatavs tam, ka manu gremošanas sistēmu gaida līdzīgs, briesmīgs liktenis. Šis ciešanu cikls - aizcietējums un smaka no manām biksītēm - nāca ar katru ceļojumu uz ASV un aizgāja pēc tam, kad es atgriezos Indijā.
Divas dienas mājās, un manas zarnas atgriezīsies normālā stāvoklī. Tas man ļāva apēst katru svaigi pagatavotu maltīti, kas iekrāsota ar kurkumu, aromatizēta un bagātināta ar dažādām garšvielām.
Tradicionālās garšvielas, kas veicina gremošanu:
- ķimeņu sēklas: palīdz žults ražošanai, lai veicinātu gremošanu un absorbciju
- fenheļa sēklas: var palīdzēt pret baktērijām, kas izraisa gremošanas traucējumus
- koriandra sēklas: palīdz paātrināt gremošanas procesu un gremošanas traucējumus
Rietumu iedzīvotāji bieži sajauc pikanto ar čili vai paprikas karstumu. Bet dažādais Indijas ēdiens no dažādiem reģioniem var būt pikants bez karstuma, kā arī karsts bez pikanta. Un tad ir ēdieni, kas nav ne karsti, ne pikanti, un tomēr ir garšas bumba.
ASV gandrīz visam, ko es ēdu, trūka savstarpēji saistītu garšu sarežģītības. Es vēl nezināju, ka garšu trūkums nozīmē arī to, ka man trūkst garšvielu, kas tradicionāli palīdz un paātrina sarežģīto gremošanas procesu.
Tas bija 2012. gads, un es pirmo reizi biju ASV, lai apmeklētu vasaras skolu un uzzinātu par nevardarbīgām kustībām. Bet es nebiju gatavs zarnu kustībai un dumpim no gremošanas sistēmas.
Kad biksīšu smaka noveda pie pilnīgas niezes, es beidzot devos uz universitātes pilsētiņas medicīnas klīniku. Pēc stundas gaidīšanas un vēl pusstundas vājā halātā, sēžot uz krēsla ar papīru, ārsts apstiprināja rauga infekciju.
Es iedomājos, ka visi pārstrādātie milti, raugs un cukurs saplūst kopā un metamorfējas manā maksts baltajā izdalījumā. Es negaidīju, kad varēju izskanēt, kā man tas likās tik dīvaini, ka amerikāņi noslauka muguru (un priekšpusi) tikai ar papīru, nevis ūdeni.
Savienojums starp cukura un rauga infekcijām Pētnieki joprojām izskata iespējamo saikni starp probiotikām rauga infekciju profilaksei, tomēr pētījumi nav pārliecinoši. Ja jūs risināt rauga infekcijas un gremošanas problēmas, ieskaitot probiotikas Saccharomyces boulardii var būt izdevīga.
"Patiesībā jūs to darāt pareizi," viņa teica. "Kā papīram vajadzētu noslaucīt visus mikrobus, kurus ķermenis ir izmetis?" Tomēr nelīdzēja arī tikai ūdens lietošana un pēc tam ūdens pilēšana uz apakšbiksītēm, radot mitru vidi.
Tāpēc mēs vienojāmies, ka labākais veids, kā noslaucīt, ir vispirms mazgāt ar ūdeni un pēc tam nosusināt ar papīru.
Bet aizcietējums palika.
2016. gadā es atrados atpakaļ Amerikas Savienotajās Valstīs, Ročesterā, Ņujorkā, kā Fulbraita kolēģis. Aizcietējums atgriezās, tāpat kā gaidīts.
Šoreiz man bija vajadzīga palīdzība, neuztraucoties par veselības apdrošināšanu un komfortu, pārsniedzot gadījuma rakstura Indijas maltītes labojumu manām zarnām.
Es gribēju garšvielas, kuras mans ķermenis atpazīs
Es instinktīvi zināju, ka sauc vairākas garšvielas garam masala vai pat paanch phoron bija viss, ko meklēja mans ķermenis. Bet kā es varētu tos norīt?
Es atradu tējas recepti, kurā internetā tika iekļautas dažas no šīm garšvielām. Par laimi, tie bija viegli pieejami jebkurā ASV tirgū, un to izgatavošana neprasīja vairāk nekā 15 minūtes.
Es uzvārīju vienu litru ūdens un pievienoju pa tējkarotei ķimeņu sēklas, koriandra sēklas un fenheļa sēklas. Pēc karstuma pazemināšanas es uzliku vāku un ļāvu tam uzvārīties 10 minūtes.
Zeltainais šķidrums visu dienu bija mana tēja. Trīs stundu un divu glāžu laikā es devos uz tualeti, atbrīvojot sevi no visa, ko mana dusmīgā sistēma nebija spējīga sagremot.
Tā ir recepte, kuru aizmirsuši pat indiāņi, un es to labprāt iesaku ikvienam, kam ir vismazākā zarnu uzbudināmība. Tā ir uzticama recepte, ņemot vērā, ka visas trīs sastāvdaļas regulāri parādās mūsu ēdienos.
Gremošanas tējas recepte
- Pa vienai tējkarotei ķimeņu sēklas, koriandra sēklas un fenheļa sēklas.
- Vāra 10 minūtes karstā ūdenī.
- Pirms dzeršanas ļaujiet tam atdzist.
Pārtikas daudzveidības trūkums uzturēšanās laikā lika man pagriezties uz mājām un sevi dziedināt. Un tas nostrādāja.
Tagad es zinu meklēt šos ārstniecības augus - tos, kurus mans ķermenis bija pazinis visu laiku - ikreiz, kad atkal apmeklēju ASV.
