Biltong ir unikāla gaļas uzkoda, kas nesen ieguva milzīgu popularitāti.
Saskaņā ar tirgus pētījumu sagaidāms, ka uz gaļu balstītas uzkodas, piemēram, biltong, līdz 2022. gadam gūs ieņēmumus virs 9 miljardiem USD.
Šajā rakstā ir apskatīts biltong, ieskaitot tā priekšrocības, trūkumus un to salīdzinājumu ar saraustītajiem.
Kas ir biltong?
Sākotnēji no Dienvidāfrikas, biltong ir uzkodu ēdiens, kas izgatavots no sālītām un kaltētām gaļas šķēlēm.
Lai arī biltong ir salīdzinoši jauns papildinājums pasaules uzkodu skatuvei, tas nav jauns produkts. Patiesībā Āfrikas kopienas simtiem gadu ir gatavojušas gaļu kā līdzekli gaļas saglabāšanai.
Tradicionālās biltong pamatsastāvdaļas ir:
- gaļa
- sāls
- etiķis
- melnie pipari
- koriandrs
Vēsturiski liellopu gaļa, strauss un citi savvaļas medījumi ir bijusi visizplatītākā gaļas izvēle, taču var izmantot jebkuru citu gaļu, ieskaitot vistu, zivis un cūkgaļu.
Pieaugot biltong ražošanai, sastāvdaļu un garšas profilu variācijas paplašinās. Iespējamie papildinājumi ietver Vorčesteršīras mērci, brūno cukuru, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, čili piparus un citas garšvielas.
Pašlaik lielākā daļa komerciālo biltongu ir izgatavota no liellopu gaļas, taču dažreiz jūs varat atrast strausu, brieža gaļu un citas medījumu gaļas versijas no amatnieku ražotājiem.
KopsavilkumsBiltong, kura izcelsme ir Dienvidāfrikā, ir uzkoda, kas pagatavota no sālītiem un kaltētiem gaļas izcirtņiem.
Biltong barības vielas un potenciālie ieguvumi
Biltong popularitātes pieaugums daļēji ir saistīts ar daudz labvēlīgāku uzturvielu sastāvu salīdzinājumā ar daudziem citiem parastajiem uzkodu ēdieniem, piemēram, kartupeļu čipsiem, cepumiem un krekeriem.
Augsts olbaltumvielu saturs un zems ogļhidrātu saturs padara to par piemērotu dažādām diētām. Biltong ir arī ārkārtīgi bagāts dzelzs avots - barības viela, kuras trūkst daudziem cilvēkiem visā pasaulē.
Lai gan precīzas barības vielas ir atkarīgas no konkrētā zīmola un sastāvdaļām, 1 unces (28 gramu) liellopu gaļas miltu uzturvērtības profils ir:
- Kalorijas: 80
- Ogļhidrāti: 1 grams
- Olbaltumvielas: 16 grami
- Tauki: 2 grami
- Dzelzs: 35% no dienas vērtības (DV)
- Nātrijs: 19% no DV
Žāvēta liellopa gaļa kalpo arī kā labs avots vairākām citām būtiskām uzturvielām, ieskaitot magniju, kāliju un B grupas vitamīnus.
KopsavilkumsBiltong ir lielisks olbaltumvielu un būtisku vitamīnu un minerālvielu avots, tajā pašā laikā tajā ir maz ogļhidrātu. Tas ir īpaši bagāts ar dzelzi.
Biltong nav tas pats, kas saraustīts
Biltong bieži sajauc ar saraustītām, jo tās abas ir kaltētas uzkodas, kuru pamatā ir gaļa. Tomēr sastāvdaļas un ražošanas metodes ir diezgan atšķirīgas.
Izgatavots dažādos procesos
Gan saraustītajā, gan biltongā kā galveno sastāvdaļu tiek izmantota žāvēta gaļa, bet gaļu žāvē atšķirīgi.
Saraustīts parasti tiek grauzdēts vai kūpināts vairākas stundas, turpretī biltongs netiek gatavots vispār.
Tā vietā tas tiek iemērcams sāls un etiķa sālījumā, pirms to pakar sausā gaisā. Šis žāvēšanas un novecošanās process var ilgt 1–2 nedēļas, pirms tas ir gatavs ēst.
Izmantojiet dažādus gaļas gabalus un sastāvdaļas
Kaut arī biltong un saraustītas ir to galvenā sastāvdaļa, tas ne vienmēr attiecas uz viņu īpašajiem gaļas izcirtņiem.
Saraustīts gandrīz vienmēr tiek gatavots no ļoti liesiem liellopa gaļas izcirtņiem, turpretim biltong var izgatavot no liesiem vai taukainiem izcirtņiem atkarībā no stila un vēlamā rezultāta.
Turklāt biltongu parasti sagriež platās, biezās sloksnēs, kuras ir vieglāk pakārt, turpretī saraustīto parasti plānā veidā sagriež neregulāros gabaliņos, kas ir piemērotāki ēdiena gatavošanai.
Tradicionāli biltong izgatavo ar vienkāršu sāls, etiķa un garšvielu kombināciju. Savukārt saraustītais nesatur etiķi un, visticamāk, satur sekundāras sastāvdaļas, piemēram, cukuru, sojas mērci un Vorčesteršīras mērci.
Lai gan parastajam biltongam nav pievienotas garšvielu stila sastāvdaļas, piemēram, Worcestershire vai sojas mērce, dažas no mūsdienu, komerciāli sagatavotajām versijām ir.
Piedāvā dažādas tekstūras un garšas profilus
Daudzveidīgo ražošanas metožu un sastāvdaļu dēļ biltong un saraustītais garša nav vienāda.
Saraustītajam ir gatavs kūpinātāks aromāts nekā biltong, jo tas ir pagatavots. Tādējādi biltong dažreiz raksturo kā garšu maigāku un mazāk dūmu nekā saraustītu.
Etiķa izmantošana biltonga ražošanā piešķir arī izteikti skābu garšu, kas nav saraustīta.
Kaut arī saraustītajam ir konsekventāks mitruma saturs un struktūra, jo tas balstās uz liesiem gaļas izcirtņiem, biltong ir daudzveidīgākas tekstūras, jo var izmantot dažādus izcirtņus. Daži veidi var būt ļoti mitri un taukaini, citi ir sausi un drupani.
KopsavilkumsLai gan tās ir žāvētas gaļas uzkodas, biltong un jerky atšķiras pēc ražošanas metodēm, sastāvdaļām un garšas profiliem.
Izvairieties no ēšanas par daudz
Neskatoties uz to, ka biltong ir barojoša uzkoda, tomēr ieteicams to ēst mēreni. Dažas tā sastāvdaļas var kaitēt jūsu veselībai, īpaši, ja tās lieto pārmērīgi.
Pārstrādāta gaļa var palielināt vēža risku
Pētījumi liecina, ka lielāka apstrādātas un sālītas sarkanās gaļas, piemēram, biltong, uzņemšana var izraisīt paaugstinātu noteiktu vēža risku jūsu kuņģa-zarnu traktā.
Nesen veiktais pētījums atklāja, ka žāvēta, sālīta gaļa bieži tiek piesārņota ar toksiskām vielām, kas pazīstamas kā mikotoksīni, ko ražo sēnes, kas aug uz gaļas.
Mikotoksīni cilvēkiem var izraisīt vēzi. Turklāt daudzas valstis nepārbauda tos kā daļu no pārtikas nekaitīguma standartiem.
Tāpēc vislabāk ir samazināt pārstrādātas, sālītas gaļas daudzumu līdz minimumam. Lai gan ir labi, ja ik pa brīdim ir uzkodas ar uzkodām, lielākajai daļai diētas vajadzētu būt no veseliem, minimāli apstrādātiem pārtikas produktiem.
Augsts nātrija saturs
Biltong parasti ir ļoti augsts nātrija saturs, un daži veidi iesaiņo 20% no jūsu ikdienas nātrija dienas devas par unci (28 grami).
Pētījumi liecina, ka pārmērīga nātrija uzņemšana var negatīvi ietekmēt sirds veselību, asinsspiedienu un insulta risku.
Tādējādi biltong sāls saturs var padarīt to nederīgu dažām diētām, īpaši tām, kas ierobežo nātriju.
Dažās šķirnēs var būt daudz tauku
Tā kā biltongu dažreiz gatavo ar gaļas izcirtņiem ar augstu tauku saturu, noteiktas šķirnes var saturēt vairāk kaloriju piesātināto tauku veidā. Tas varētu padarīt to par sliktu izvēli noteiktām diētām.
Pētījumi liecina, ka dzīvnieku izcelsmes piesātināto tauku, piemēram, taukvielu, kas iegūtas no augšas, aizstāšana ar nepiesātinātiem taukiem no augu izcelsmes avotiem, piemēram, riekstiem, sēklām, avokado un olīvām, nodrošina lielāku aizsardzību pret sirds slimībām.
Kaut arī mērena piesātināto tauku uzņemšana no biltong, visticamāk, nav kaitīga, jūs vēlaties pārliecināties, ka arī jūs ēdat daudz sirds veselīgu, augu izcelsmes tauku. Līdzsvars ir galvenais.
KopsavilkumsPārāk daudz mililitru ēšana var kaitēt jūsu veselībai apstrādes veida, kā arī augstā nātrija un tauku satura dēļ.
Apakšējā līnija
Biltong ir augsta olbaltumvielu un zemu ogļhidrātu uzkoda, kas pagatavota no žāvētas gaļas, sāls, etiķa un garšvielām. Tas ir līdzīgs saraustītam, bet ar atšķirīgām ražošanas metodēm un garšu.
Jo īpaši dažos biltongu veidos var būt daudz nātrija un tauku. Turklāt liela pārstrādātas gaļas uzņemšana var palielināt noteiktu vēža risku.
Ja jūs domājat uzkodu rutīnai pievienot biltong, pārliecinieties, ka esat piekopis mērenību, lai uzturētu sabalansētu uzturu.
