Dena, 1. tips no Ņujorkas, raksta: Man tikko tika diagnosticēta celiakija papildus 1. tipa diabētam un atklāju, ka ēdiens bez lipekļa ir ļoti mīlīgs! Tas viss ir par garšvielām. Bet majonēze ir taukaina, sojas mērcē ir kvieši, kečupā ir daudz cukura ... un tālāk. Vai jūs varat ieteikt dažus garšīgus garšvielas ar zemu ogļhidrātu saturu, kurus es varētu izmantot, lai padarītu savu jauno diētu interesantāku?
Wil @ Ask D’Mine atbild: Ak, cilvēks, tas tiešām ir nepieredzējis. It kā nepietiktu ar 1. tipu! Es jau gadiem esmu teicis, ka taisnīgā Visumā cilvēkiem ar cukura diabētu būtu imūna no visa cita, ieskaitot saaukstēšanos un odu kodumus. Bet tas nav tikai Visums, un esmu pieredzējis, ka ciešanas mīl sabiedrību, tāpēc tas var sniegt jums zināmu mierinājumu, zinot, ka jūsu gadījums nav nekas neparasts. Tiek lēsts, ka apmēram 6 līdz 8 procentiem T1D ir arī celiakijas slogs, kas ir apmēram SEPTIZ reizes lielāks nekā celiakijas izplatība vispārējā populācijā.
Tas ir pietiekami liels skaits, ka daudzi ārsti, protams, pārbaudīs celiakiju, tiklīdz T1D būs diagnosticēts. Nu, tas un fakts, ka daži celiakijas un T1D simptomi, piemēram, svara zudums un nogurums, pietiekami pārklājas, ka dažreiz celiakiju nevar redzēt diabēta mežā.
Uzgaidi sekundi. Dažiem lasītājiem, iespējams, rodas jautājums, kas vispār ir šī celiakija? Celiakija patiesībā ir ne tik tālu 1. tipa diabēta brālēns kā cita autoimūna slimība. Celiakijas gadījumā imūnsistēmas T-šūnas (tās negodīgās šūnas, kas iznīcināja insulīnu ražojošās šūnas jūsu aizkuņģa dziedzerī) arī pārmērīgi reaģē uz vielu, ko sauc par gliadīnu, kas ir viens no glutēna pamatelementiem. Laika gaitā imūnā atbilde rada iekaisumu, un tas, savukārt, sabojā tievās zarnas gļotādu. Kad odere ir sabojāta, tā nevar paveikt ikdienas darbu, kas absorbē barības vielas.
Mūsdienās celiakijas diagnosticēšana ietver divus asins testus - vienu antivielām un otru celiakijas ģenētiskajiem marķieriem -, kam seko vai nu nelielas kameras sagrābšana kaklā (endoskopija), vai arī tas, ka jūs faktiski norijat nelielu vitamīna izmēra bezvadu kameru, kas fotografē jūsu iekšpuse pēc norīšanas (kapsulas endoskopija). Mēs nerunāsim par to, kā jūs iegūstat kameru tās fantastiskā reisa beigās.
Kā jūs, iespējams, jau esat nojautis, nekas par celiakijas līmeni ļoti jautrā mērītājā, izņemot aprīļa Peveteaux brīnišķīgo grāmatu "Glutens ir mana kuce".
Un, kā jūs zināt, un mūsu lasītāji, kurus tas neietekmē, iespējams, ir uzminējuši, izvairīšanās no pārtikas ar lipekli ir diezgan vienīgā celiakijas ārstēšana. Tas nozīmē, ka kvieši, knapi un rudzi - un viss, kas ar tiem gatavots vai satur tos - ir ārpus galda. Tas nozīmē, ka visa tradicionālā rietumu diēta ir ārpus loga. Kopā ar lielāko daļu citu cilvēku uzturu no visas pasaules.
Kā esat atzīmējis, tas var palīdzēt: ļoti garlaicīgi diēta, un daudzi no tradicionālajiem risinājumiem pārtikas pikēšanai ir cukura diabēts vai sirds veselībai nedraudzīgi. Ko meitene dara?
Vispirms pagriezieties pie garšvielu plaukta!
Sāksim ar sarunu ar Pepperu un viņas brālēnu Sinepēm.
Nopietni, šīs divas tradicionālās, bet bieži aizmirstās garšvielas var radīt atšķirības pasaulē, kad runa ir par jūsu jaunās diētas nemanīšanu. Vai zinājāt, ka ir seši dažādi piparu veidi? Protams, tur ir mans ceļš: melnie pipari. Labas lietas uzlabo ieguldījums pat vislētākajā piparu malšanā. Mans vectēvs ļoti gribēja baltos piparus. Ir arī zaļš. Visi šie trīs nāk no viena auga, tikko novākti dažādos laikos. Pārējie trīs nāk no dažādiem pipariem līdzīgiem augiem. Dzirnaviņām varat iegādāties vienkrāsainus vai dažādu krāsu kukurūzas maisījumus, un dažreiz piparus var sajaukt ar citām garšvielām, piemēram, Trader Joe izcilo citronu piparu garšvielu maisījumu, kas pilnīgi saudzē zaļās pupiņas.
Tāpat nedomājiet, ka visas sinepes ir tās dzeltenās lietas no bumbu laukuma. Sinepju Visums svārstās no asā aromāta pelēkā pupa ar 80. gadu slavu līdz brūnai līdz karstai pilngraudu rupji maltajai Vecās pasaules sinepei. Ir arī šampanieša sinepes, zilā siera sinepes, kā arī saldo biešu un mārrutku sinepes. Jūs, iespējams, varētu pavadīt visu atlikušo dzīvi, izmēģinot visas sinepes, kas tur ir. Protams, tā varētu būt izniekota dzīve, bet kas es esmu, lai tiesātu?
Nepalaidiet garām karstās mērces. Es šeit runāju ne tikai par Tabasco. Apskatiet, piemēram, neprātīgo iespēju klāstu no Yampa Valley Sauce Company. Vai arī, ja jūs nevarat izturēt karstas mērces karstumu (un tie ievērojami atšķiras), ēdienam vienmēr varat pievienot svaigu jalapeño, zaļo čili vai papriku. Visi ar zemu ogļhidrātu saturu, ar augstu garšu un bez lipekļa!
Man teica, ka citi iecienītie garšas pastiprinātāji cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību ir dažāda veida pesto, olīvu tapenāde un chorizo majonēze, aioli, čatnijs (kas, protams, ir ar augstu ogļhidrātu saturu) un senais iecienītākais A1 steika mērce.
Tikmēr nepalaidiet garām labu Zemes sāls olu sāli, pieņemot, ka jūs arī nenodarbojaties ar paaugstināta asinsspiediena problēmām. Pat nelielam sāls gabalam ir pārsteidzoša spēja izcelt pamatgaršas visdažādākajos ēdienos. Tam, kas ir vērts, piemēram, pipariem un sinepēm, ir arī daudz dažādu sāls šķirņu.
Manā mājā mums ir balts, Himalaju rozā un Havaju melns. Es neesmu pārliecināts, kāpēc. Viņi visi man garšo vienādi. Kad redzu, kā satraukti patērētāji uzkrāj dārgu importētu sārtu sāli no Himalajiem, manā prātā es iedomājos, kā Himalaju iedzīvotāji pionē diezgan santīmu par importēto “eksotisko” balto sāli.
Visbeidzot, kas attiecas uz jūsu komentāru par kečupu, šī universālā amerikāņu garšvielu versijas ir bez cukura versijas, un garša ir ļoti līdzīga. Kāda ir ogļhidrātu ietekmes atšķirība? Kā tirgus līderim klasiskajam Heinz Tomato Ketchup ir 5 ogļhidrāti uz ēdamkaroti. Viņu bezcukura versijā ir tikai 1 ogļhidrāts. Tātad, tas ir, kas? Astoņdesmit procentus mazāk? Lūdzu, pasūtiet kečupu!
Svarīgi ir tas, ka ir pieejamas arī bezglutēna sojas mērces, un aromātu ir grūti atšķirt no īstā, kas pagatavots ar kviešiem.
Mūsu bezbailīgā vadītāja Eimija Tenderiha šeit, DiabetesMine, kas arī dzīvo ar dubulto 1. tipa cukura diabēta un celiakijas diagnozi, saka, ka viņa ir daļēji smaga, izmantojot dažādas humusa garšas, lai iesaiņotu savu ēdienu. Viņa arī pastāvīgi meklē jaunus iegremdējumus, lai savienotu pārī ar dārzeņiem un krekeriem bez lipekļa. Veikalā nopērkamajos mērcēs bieži ir daudz ķīmisko vielu, taču mājās ir daudz lielisku iegremdēšanu.
Tāpat kā šeit esat izveidojis savienojumu ar Diabēta kopienu, iespējams, vēlēsities meklēt draugus, kas nesatur lipekli, kas varētu palīdzēt tālāk. Nacionālā celiakija asociācija ir lieliska vieta, kur sākt.
Vilis Dibuā dzīvo ar 1. tipa cukura diabētu un ir piecu grāmatu par šo slimību, tostarp “Tīģera pieradināšana” un “Beyond Fingersticks”, autors. Viņš daudzus gadus palīdzēja ārstēt pacientus lauku medicīnas centrā Ņūmeksikā. Aviācijas entuziasts Vilis dzīvo Lasvegasā, NM ar sievu un dēlu, kā arī vienu par daudz kaķu.
