Indijas rieksti ir populārs koku rieksts, ko patērē visā pasaulē.
Tie tiek uzskatīti par barojošiem un var piedāvāt daudzus ieguvumus veselībai, piemēram, uzlabot cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu un samazināt kopējo un ZBL (slikto) holesterīnu.
Daži cilvēki patīk patstāvīgi ēst indijas riekstus, kas sajaukti indijas riekstu sviestā vai biezeni zupām, mērcēm un saldējumam bez piena bez krējuma.
Tomēr daudzi cilvēki neapzinās, ka indijas riekstu ēšana noteiktās formās var būt kaitīga, jo tajās ir bīstams toksīns, ko sauc par urusiolu.
Šajā rakstā ir apskatīts, kas atsevišķas Indijas riekstus padara indīgus un kā baudīt šos koku riekstus, neradot toksicitātes risku.
Indijas riekstu novākšana un apstrāde
Indijas rieksti aug uz Indijas kokiem (Anacardium occidentale). Tādējādi tie tiek klasificēti kā koku riekstu veidi.
Nobriedušos indijas kokos aug sarkani vai dzelteni bumbieru formas kauliņi, kurus sauc par indijas āboliem. Indijas rieksti paši aug pelēko čaumalu iekšpusē šo augļu galos.
Indijas rieksti ir gatavi ražas novākšanai, kad no koka sāk krist indijas āboli. Indijas āboli, kas ir ēdami, bet ātri bojājas, tiek savākti.
Indijas rieksti, kas joprojām atrodas čaulā, tiek noņemti no augļu galiem un atkarībā no ražotāja procesa var tikt izžāvēti saulē. Šīs Indijas rieksti ir neapstrādāti un netiek pārdoti urušiola iedarbības riska dēļ.
Pēc tam neapstrādātas indijas rieksti tiek grauzdēti lielā karstumā, tvaicējot tos lielā rotējošā bungā vai verdoša eļļas tvertnē, lai noņemtu urusiola paliekas, pirms tās var lobīt, kārtīgi izžāvēt un mizot.
Šajā brīdī šīs Indijas rieksti joprojām bieži tiek marķēti kā neapstrādāti, jo tiem nav pievienoti aromatizētāji.
Indijas riekstus var cept otrreiz aromatizēšanas nolūkos, ja tos pārdod kā grauzdētus indijas riekstus. Vēl viena grauzdēšanas kārta var arī palīdzēt nodrošināt, ka pirms pārdošanas tiek izvadīti visi atlikušie urushiol atlikumi.
Pēc tam komerciālās indijas rieksti ir gatavi kvalitātes pārbaudēm, iesaiņošanai un pārdošanai.
KOPSAVILKUMSViņu čaumalā joprojām ir patiešām neapstrādātas Indijas rieksti, kurus nevar ēst. Pat Indijas rieksti, kas tiek pārdoti kā neapstrādāti, pēc graušanas un lobīšanas ir vienreiz grauzdēti, lai noņemtu toksiskas eļļas atliekas.
Kādus toksīnus tie satur?
Indijas rieksti dabiski satur toksīnu, ko sauc par urushiol.
Urushiol ir viela, kas ir sastopama visos ESA locekļos Anacardiaceae koku ģimene, kurā ietilpst indijas rieksti, mango, indes efeja, indīgais ozols, sumaks, Peru pipari un pistācijas.
Kaut arī urushiol dzīvo visās auga daļās, ieskaitot saknes, kātu un lapas, tas arī mēdz sēdēt eļļā starp Indijas riekstu čaumalu un iekšpusē esošo riekstu.
Saskaroties ar urushiol, cilvēkiem parasti ir alerģisks kontaktdermatīts - novēloti ādas izsitumi, kas ir līdzīgi tiem, kas varētu rasties pēc iedarbības uz indīgo efeju.
Uruziola izraisīti izsitumi uz ādas parādās kā izciļņi vai plankumi uz ādas, kas ir niezoši, iekaisuši un kuriem var būt sekrēcijas, kas pat var izraisīt intensīvu dedzinošu sajūtu vai lokālu pietūkumu.
Slimību kontroles un profilakses centra 1982. gada ziņojumā bija izklāstīts, kā austrumu piekrastē ziedojumu vākšanas ietvaros tika pārdoti 7500 indijas riekstu maisi, kas satur urushiola atlikumus, izraisot izsitumus aptuveni 20% pircēju.
Vecākā pētījumā ar dzīvniekiem indijas riekstu čaumalu ekstrakts žurkām tika barots dažādos daudzumos, kā rezultātā radās plašs simptomu klāsts, tostarp laizīšana, skrāpējumi, trīce, paaugstināta sāpju jutība, gļotu izdalījumi, pasīvā uzvedība un pat nāve.
Reakcijas veids un pakāpe var būt atkarīga no tā, cik daudz urushiol jūs esat pakļauts un vai jūs to lietojāt vai esat ar to tieši saskāries ar ādu.
KOPSAVILKUMSNeapstrādātas indijas rieksti čaumalā satur urushiol, toksīnu, kas izraisa novēlotu alerģisku ādas reakciju, līdzīgu tai, ko izraisa indes efejas. Cik smagi ir jūsu simptomi, var būt atkarīgs no devas, kontakta veida un ķermeņa reakcijas uz alergēniem.
Vai veikalā nopērkamās Indijas rieksti ir droši?
Grauzdētas vai tvaicētas lobītas indijas rieksti augstā temperatūrā noņem visus urushiol, kas, iespējams, ir iesūcies caur to čaumalām un uzgriežņiem, padarot tos droši lietojamus.
Tāpēc Indijas rieksti veikalos netiek pārdoti, ja to čaumalas joprojām ir neskartas, kā arī kāpēc tās parasti tiek pārdotas grauzdētas vai citādi pakļautas karstumam.
Pat indijas rieksti, kas veikalos marķēti kā neapstrādāti, ir izlobīti un termiski apstrādāti, vai nu grauzdējot, vai tvaicējot, lai noņemtu urušiola atlikumus. Neapstrādāts šajā ziņā norāda, ka viņiem nekas cits nav pievienots, piemēram, sāls vai aromatizētājs.
Tādējādi jūs varat būt pārliecināts, ka veikalā nopērkamās Indijas rieksti ir droši lietojami, jo tie ir komerciāli sagatavoti, lai noņemtu dabā sastopamo urushiolu.
KOPSAVILKUMSVeikalā nopērkamās Indijas rieksti ir rūpīgi apstrādāti un sagatavoti, lai noņemtu nevēlamus urushiol atlikumus, pirms tie nonāk pie patērētājiem. Tas attiecas pat uz komerciāli sagatavotām Indijas riekstiem, kas marķēti kā neapstrādāti.
Apakšējā līnija
Indijas rieksti neapstrādātā, neapstrādātā stāvoklī satur dabīgu toksīnu, ko sauc par urusiolu. Toksīns atrodas ap indijas čaumalu un var izskaloties uz paša rieksta ārpuses.
Ja jūs rīkotos ar indijas riekstiem vai tos patērētu neapstrādātā veidā, jūs, visticamāk, izjustu reakciju, kas ir līdzīga indes efejas izraisītajai reakcijai, piemēram, niezoši un iekaisuši ādas izsitumi, kas var izraisīt dedzinošu sajūtu.
Tomēr pat Indijas rieksti, kas pārtikas preču veikalā ir marķēti kā neapstrādāti, ir izlobīti un termiski apstrādāti, lai noņemtu visus urusiola atlikumus, lai patērētājiem novērstu šo reakciju.
.jpg)
