Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, miežos un rudzos. Tas nodrošina elastību, ļauj maizei pieaugt un piešķir ēdieniem košļājamu tekstūru.
Kaut arī glutēns lielākajai daļai cilvēku nav problēma, daži, iespējams, to nepanes labi.
Celiakija ir autoimūna slimība, kas izraisa imūno reakciju uz lipekli. Tiem, kuriem ir šī slimība vai lipekļa nepanesamība, glutēna ēšana var izraisīt tādus simptomus kā vēdera uzpūšanās, caureja un sāpes vēderā.
Daudzi no visbiežāk patērētajiem graudiem satur lipekli. Tomēr ir pieejami arī daudz barojošu graudu bez lipekļa.
Šeit ir 9 graudi bez lipekļa, kas ir ļoti veselīgi.
1. Sorgo
Sorgu parasti kultivē gan kā graudaugu graudu, gan kā dzīvnieku barību. To lieto arī sorgo sīrupa, sava veida saldinātāja, kā arī dažu alkoholisko dzērienu ražošanai.
Šis graudi bez lipekļa satur labvēlīgus augu savienojumus, kas darbojas kā antioksidanti, lai samazinātu oksidatīvo stresu un samazinātu hronisku slimību risku.
Turklāt sorgo ir bagāts ar šķiedrvielām un var palīdzēt palēnināt cukura uzsūkšanos, lai saglabātu vienmērīgu cukura līmeni asinīs.
Vienā pētījumā salīdzināja cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni 10 cilvēkiem pēc smalkmaizītes ēšanas ar sorgo vai pilngraudu miltiem. Sorgo mafins izraisīja lielāku cukura un insulīna līmeņa samazināšanos asinīs nekā pilngraudu mafins.
2010. gada mēģenē un ar dzīvniekiem veiktie pētījumi liecina, ka melno sorgo klijām piemīt ievērojamas pretiekaisuma īpašības, jo tām ir augsts šo augu savienojumu saturs.
Viena glāze (192 grami) sorgo satur 13 gramus šķiedrvielu, 20 gramus olbaltumvielu un 19% no dzelzs ikdienas vērtības.
Sorgam ir maiga garša, un to var sasmalcināt miltos, lai ceptu produktus bez lipekļa. Tas var arī aizstāt miežus tādās receptēs kā sēņu-miežu zupa.
Kopsavilkums: Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka sorgo ir daudz augu savienojumu un tas var palīdzēt samazināt iekaisumu un cukura līmeni asinīs.
2. Kvinoja
Kvinoja ir ātri kļuvusi par vienu no populārākajiem graudiem bez lipekļa. Tas ir neticami daudzpusīgs un labs šķiedrvielu un augu izcelsmes olbaltumvielu avots.
Tas ir arī viens no veselīgākajiem graudiem, kas lepojas ar lielu daudzumu antioksidantu, kas var palīdzēt samazināt slimības risku.
Turklāt kvinoja ir labs olbaltumvielu avots un viens no nedaudzajiem augu pārtikas produktiem, kas tiek uzskatīts par pilnīgu olbaltumvielu avotu.
Kaut arī lielākajai daļai augu pārtikas produktu trūkst vienas vai divu nepieciešamo aminoskābju, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, kvinoja satur visus astoņus. Tas padara to par lielisku augu izcelsmes olbaltumvielu avotu.
Viena glāze (185 grami) vārītas quinoa nodrošina 8 gramus olbaltumvielu un 5 gramus šķiedrvielu. Tas ir arī pildīts ar mikroelementiem un atbilst daudzām jūsu ikdienas prasībām attiecībā uz magniju, mangānu un fosforu.
Kvinoja ir ideāla sastāvdaļa, lai izveidotu garozas un sacepumus bez lipekļa. Kvinojas miltus var izmantot arī pankūku, tortilju vai ātrās maizes pagatavošanai.
Kopsavilkums: Kvinoja satur labu daudzumu antioksidantu. Tas ir arī viens no nedaudzajiem augu pārtikas produktiem, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes.
3. Auzas
Auzas ir ļoti veselīgas. Tie arī izceļas kā viens no labākajiem auzu beta-glikāna avotiem, kas ir šķīstošās šķiedras veids ar priekšrocībām jūsu veselībai.
Pārskatot 28 pētījumus, tika konstatēts, ka beta-glikāns samazināja gan ZBL (slikto), gan kopējo holesterīna līmeni, neietekmējot ABL (labu) holesterīnu.
Citi pētījumi ir parādījuši, ka beta-glikāns var palēnināt cukura uzsūkšanos un pazemināt cukura un insulīna līmeni asinīs.
Viena glāze (81 grami) sauso auzu nodrošina 8 gramus šķiedrvielu un 11 gramus olbaltumvielu. Tajā ir arī daudz magnija, cinka, selēna un tiamīna (B1 vitamīns).
Neskatoties uz to, ka auzas dabiski nesatur lipekli, daudzu auzu zīmoli var saturēt nelielu daudzumu lipekļa. Auzu produkti var būt piesārņoti ar lipekli, kad tos novāc un pārstrādā.
Ja Jums ir celiakija vai jutība pret lipekli, noteikti meklējiet auzas, kas marķētas kā sertificētas bez lipekļa.
Paturiet prātā, ka neliela daļa cilvēku ar celiakiju var būt jutīgi pret avenīnu - olbaltumvielām, kas atrodas auzās. Tomēr auzām, kas nesatur lipekli, vajadzētu būt lielai daļai cilvēku, kas nepanes lipekli.
Karsta auzu pārslu bļoda ir vispopulārākais veids, kā baudīt auzas, bet jūs varat arī pievienot auzas pankūkām, granola batoniņiem vai parfīniem, lai iegūtu papildu šķiedrvielas un barības vielas.
Kopsavilkums: Auzas satur beta-glikānu, kas var samazināt holesterīna līmeni asinīs un palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs.
4. Griķi
Neskatoties uz nosaukumu, griķi ir graudiem līdzīgas sēklas, kas nav saistītas ar kviešiem un nesatur lipekli.
Tas nodrošina daudz antioksidantu, tostarp lielu daudzumu divu specifisku veidu - rutīna un kvercetīna.
Daži pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka rutīns var palīdzēt uzlabot Alcheimera slimības simptomus. Tikmēr ir pierādīts, ka kvercetīns samazina iekaisumu un oksidatīvo stresu.
Griķu ēšana var arī palīdzēt samazināt dažus sirds slimību riska faktorus.
Vienā pētījumā griķu uzņemšana bija saistīta ar zemāku kopējo un ZBL (sliktā) holesterīna līmeni, kā arī ar lielāku ABL (laba) un kopējā holesterīna attiecību.
Citā pētījumā tika novēroti līdzīgi atklājumi, kas parādīja, ka tiem, kuri ēda griķus, bija zemāks paaugstināta asinsspiediena, augsta holesterīna līmeņa un augsta cukura līmeņa asinīs risks.
Viena glāze (168 grami) vārītu griķu putraimu piegādā 5 gramus šķiedrvielu un 6 gramus olbaltumvielu un ir bagātīgs magnija, vara un mangāna avots.
Izmēģiniet soba nūdeles, kas izgatavotas no griķiem, kā maiņu bez lipekļa tradicionālajiem makaroniem. Alternatīvi, izmantojiet griķus, lai zupām, salātiem vai pat veggie burgeriem pievienotu mazliet kraukšķīgus ēdienus.
Kopsavilkums: Griķi ir bagāti ar antioksidantiem un ir saistīti ar sirds slimību riska faktoru samazināšanos, piemēram, holesterīna līmeni asinīs.
5. Amarants
Amarānam ir bagāta vēsture kā viens no galvenajiem pārtikas produktiem inku, maiju un acteku civilizācijām. Turklāt tas ir ļoti barojošs grauds, kam ir dažas iespaidīgas priekšrocības veselībai.
2014. gada mēģenes pētījums liecina, ka amaranta savienojumi bloķē iekaisumu, novēršot iekaisuma izraisoša ceļa aktivizēšanu.
Pateicoties lielajam šķiedrvielu saturam, amarants var arī samazināt vairākus sirds slimību riska faktorus.
Faktiski vienā pētījumā ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka amaranta sēklas pazemina gan triglicerīdu līmeni asinīs, gan ZBL (sliktā) holesterīna līmeni.
Viena glāze (246 grami) vārīta amaranta satur 5 gramus šķiedrvielu un 9 gramus olbaltumvielu. Tas arī atbilst 29% no jūsu ikdienas dzelzs vajadzībām un satur labu daudzumu magnija, fosfora un mangāna.
Amarantu var izmantot kā citu graudu, piemēram, rīsu vai kuskusa, aizstājēju. Vārītu un pēc tam atdzesētu amarantu var izmantot arī kukurūzas cietes vietā kā biezinātāju zupām, želejām vai mērcēm.
Kopsavilkums: Daži pētījumi liecina, ka amarants var mazināt iekaisumu un vairākus sirds slimību riska faktorus.
6. Tefs
Tefs kā viens no mazākajiem graudiem pasaulē ir niecīgs, bet spēcīgs grauds.
Neskatoties uz to, ka tas ir tikai 1/100 kviešu kodola lielums, teff iesaiņo uztura perforatoru.
Teffā ir daudz olbaltumvielu, kas var veicināt sāta sajūtu, mazināt tieksmi un veicināt vielmaiņu.
Tas arī apmierina lielu daļu no jūsu ikdienas šķiedrvielu vajadzībām. Šķiedra ir svarīga diētas sastāvdaļa, un tā ir saistīta ar svara zudumu, samazinātu apetīti un uzlabotu regularitāti.
Viena glāze (252 grami) vārīta tefa satur 10 gramus olbaltumvielu un 7 gramus šķiedrvielu. Tas arī nodrošina daudz B vitamīnu, īpaši tiamīna.
Cepšanai bez lipekļa mēģiniet daļēji vai pilnībā aizstāt tefu ar kviešu miltiem. Teff var arī sajaukt čili, pagatavot putru vai izmantot kā dabisku veidu, kā sabiezēt traukus.
Kopsavilkums: Teff ir viens no mazākajiem graudiem pasaulē, bet tajā ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. Abas šīs uzturvielas ir būtiskas jūsu veselībai, un tām ir daudz priekšrocību.
7. Kukurūza
Kukurūza vai kukurūza ir viens no populārākajiem bezglutēna graudaugu graudiem, ko patērē visā pasaulē.
Līdztekus kukurūzai ir daudz šķiedrvielu, tā ir bagātīgs karotinoīdu luteīna un zeaksantīna avots, kas ir augu pigmenti, kas darbojas kā antioksidanti.
Pētījumi rāda, ka luteīns un zeaksantīns var dot labumu acu veselībai, samazinot kataraktas un ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas risku, kas ir divi izplatīti redzes zuduma cēloņi vecākiem pieaugušajiem.
Vienā pētījumā tika atklāts, ka tiem, kuriem ir daudz karotinoīdu, ar vecumu saistītās makulas deģenerācijas risks ir par 43% mazāks nekā tiem, kuriem ir zems devas patēriņš.
Viena glāze (149 grami) saldās kukurūzas satur 4 gramus šķiedrvielu un 5 gramus olbaltumvielu. Tas satur arī daudz pantotēnskābes un labu vitamīna B6, tiamīna un mangāna avotu.
Labi sabalansētai maltītei kukurūzu var vārīt, grilēt vai grauzdēt kā veselīgu piedevu. Izbaudiet to uzreiz pie vālītes vai pievienojiet salātiem, zupai vai kastrolim.
Kopsavilkums: Kukurūzā ir daudz šķiedrvielu un labs luteīna un zeaksantīna avots - divi karotinoīdi, kas saistīti ar samazinātu acu slimību risku.
8. Brūnie rīsi
Kaut arī brūnie un baltie rīsi nāk no viena un tā paša grauda, pārstrādes laikā baltajiem rīsiem ir noņemtas klijas un graudu dīgļi.
Tādējādi brūnie rīsi satur vairāk šķiedrvielu un lielāku daudzumu daudzu mikroelementu, padarot to par vienu no veselīgākajiem graudiem bez lipekļa.
Abas rīsu šķirnes nesatur lipekli, taču pētījumi liecina, ka balto rīsu aizstāšana ar brūniem rīsiem rada papildu ieguvumus veselībai.
Faktiski, izvēloties brūnos rīsus balto rīsu vietā, var samazināties diabēta, svara pieauguma un sirds slimību risks.
Viena glāze (202 grami) vārītu brūno rīsu satur 3 gramus šķiedrvielu un 6 gramus olbaltumvielu. Tas arī nodrošina labu daļu no jūsu dienas vajadzībām nepieciešamā magnija un selēna.
Brūnie rīsi atsevišķi pagatavo garšīgu garnīru vai tos var kombinēt ar dārzeņiem un liesu olbaltumvielu avotu, lai izveidotu sātīgu maltīti.
Kopsavilkums: Brūnie rīsi satur daudz šķiedrvielu un ir saistīti ar samazinātu diabēta, svara pieauguma un sirds slimību risku, ja tos lieto balto rīsu vietā.
Apakšējā līnija
Ja Jums ir celiakija vai jutība pret lipekli, diētas bez lipekļa ievērošana var būt sarežģīta.
Tomēr kviešu aizstāšanai ir daudz iespēju bez lipekļa.
Sākot ar antioksidantu nodrošināšanu līdz slimību riska samazināšanai, šie barojošie graudi bez lipekļa var ievērojami uzlabot jūsu veselību.
