Noķert sabojātu pienu ir pietiekami, lai sabojātu pat visnopietnāko ēstgribu, taču, ja jums šķiet, ka esat pieķēries tās kartona kārbai, jūs varētu vēlēties pārdomāt, pirms to iesaiņojat.
Pretēji izplatītajam uzskatam, sabojātam pienam var būt vieta nākamajās kulinārijas aktivitātēs. Nemaz nerunājot par to, ka sabojāta piena izmantošana receptēs ir lielisks veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu.
Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir sabojāts piens, vai to ir droši dzert, un veidi, kā to izmantot.
Kas ir sabojāts piens?
Bojāts piens ir baktēriju aizaugšanas rezultāts, kas apdraud piena kvalitāti, garšu un tekstūru.
Kopš 1800. gadu beigām lielākā daļa komerciāli ražotā piena ir pasterizēts. Pasterizācijas process iznīcina daudzus kaitīgākos baktēriju celmus, kas, kā zināms, izraisa pārtikas izraisītas slimības, tostarp E. coli, Listeria, un Salmonella.
Tomēr pasterizācija nenovērš visu veidu baktērijas. Turklāt, atverot piena kastīti, tā tiek pakļauta papildu baktērijām no apkārtējās vides. Laika gaitā šīs mazās baktēriju kopas var savairoties un galu galā izraisīt jūsu piena sabojāšanos.
Paraksta, ka jūsu piens ir sabojājies
Kad piens sāk sabojāties, rodas nepatīkama, sasmakusi smaka. Smaržu ir grūti nepamanīt, un tā ar laiku kļūst stiprāka.
Arī garša sāk mainīties, jo svaigā piena dabisko saldumu ātri aizstāj ar nedaudz skābu vai skābu garšu.
Ar pietiekami daudz laika mainīsies arī sabojātā piena struktūra un krāsa. Tas var sākt veidoties gļotainai, kuplai tekstūrai un putekļainai, dzeltenai krāsai.
Piena bojāšanās ātrums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp no bojāto baktēriju skaita, temperatūras, kādā piens tika uzglabāts, un gaismas iedarbības.
Ja neesat pārliecināts, vai piens ir sabojājies, sāciet to ar šņaukšanu. Ja tas nesmaržo, pirms ielejiet pilnu glāzi vai pievienojiet to graudaugiem, izmēģiniet nelielu malku.
KopsavilkumsPiens sabojājas baktēriju aizaugšanas dēļ, kas apdraud tā kvalitāti. Jūs zināt, ka jūsu piens ir sabojājies, ja tam ir nepatīkama smaka vai garša, vai tas maina tekstūru.
Nedaudz atšķiras no rūgušpiena
Termini sabojāts un skābs bieži tiek aizstāti, lai aprakstītu pienu, kas ir kļuvis slikts, taču starp abiem var būt smalka atšķirība - atkarībā no tā, kam jūs jautājat.
Bojāts piens parasti attiecas uz pasterizētu pienu, kas smaržo un garšo, pateicoties baktēriju augšanai, kas izdzīvoja pasterizācijas procesā. Lielākā daļa šo baktēriju netiek uzskatītas par veselību veicinošām, un tās var saslimt.
No otras puses, skābs piens bieži attiecas tieši uz nepasterizētu svaigpienu, kas ir sācis dabiski rūgt.
Līdzīgi kā sabojātam pienam, arī svaigpiena fermentācija notiek dažādu pienskābi veidojošo baktēriju sugu dēļ, no kurām neliela daļa tiek uzskatīta par probiotikām un var sniegt nelielu labumu veselībai.
Tas nozīmē, ka svaigpiena iespējamie ieguvumi neatsver tā riskus. Parasti nav ieteicams patērēt svaigpienu jebkādā veidā - svaigu vai skābu - augsta ar pārtiku saistītu slimību riska dēļ.
KopsavilkumsBojāts piens parasti attiecas uz pasterizētu pienu, kas ir kļuvis slikts, bet rūgušpiens var attiekties uz svaigpienu, kas sācis rūgt.
Bojāta piena dzeršanas riski
Lielāko daļu cilvēku nekavējoties izslēdz sabojātā piena nepatīkamā smaka un garša, kas lēmumu par tā dzeršanu padara salīdzinoši vieglu.
Tomēr, pat ja jūs varat pārvarēt nepatīkamo garšu, dzert sabojātu pienu nav laba ideja. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kas var izraisīt neērtus gremošanas simptomus, piemēram, sāpes vēderā, sliktu dūšu, vemšanu un caureju.
Jums nav jāuztraucas, ja nejauši uzņemat nelielu malku sabojāta piena, bet izvairieties no tā dzeršanas lielos vai pat mērenos daudzumos.
KopsavilkumsBojāta piena dzeršana var izraisīt gremošanas traucējumus, piemēram, vemšanu, krampjus vēderā un caureju.
Joprojām var būt noderīgs virtuvē
Lai gan nevajadzētu dzert sabojātu pienu, tas nebūt nav bezjēdzīgs.
Ja jūsu piens ir ļoti vecs un ir sācis sarīvēties, kļūt gļotains vai izaugt pelējums, vislabāk to izmest. Tomēr, ja tas ir tikai nedaudz izslēgts un nedaudz skābs, to var izmantot vairākos veidos.
Mēģiniet izmantot nedaudz sabojātu pienu vienā no šīm kulinārijas lietojumprogrammām:
- Ceptas preces. Bojātu pienu aizstāj ar parasto pienu, paniņām, jogurtu vai skābo krējumu tādās receptēs kā cepumi, pankūkas, plācenīši un kukurūzas maize.
- Zupas un sautējumi. Bojāta piena šļakatas var palīdzēt sabiezēt un pievienot bagātību zupām, sautējumiem un sautējumiem.
- Mērce salātiem. Izmantojiet skābu pienu, lai pagatavotu krēmveida mērces, piemēram, rančo, cēzaru vai zilo sieru.
- Siera ražošana. Izmantojiet rūgušpienu, lai pagatavotu mājās gatavotu mājas vai zemnieku sieru.
- Tenderize. Izmantojiet skābu pienu gaļas vai zivju marinēšanai un mīkstināšanai. Tajā mīkstiniet arī nevārītus, pilngraudus.
Jūs varat pievienot sabojātu pienu mājās gatavotām sejas maskām vai vannai, lai mīkstinātu ādu. Tomēr, ja jums šķiet, ka smarža ir pārspīlēta, ieteicams to sajaukt ar ēteriskajām eļļām vai citām smaržīgām sastāvdaļām.
KopsavilkumsBojāts piens var aizstāt paniņas vai skābo krējumu maizes izstrādājumos. To var izmantot arī gaļas maigumam vai pievienot zupām, sautējumiem vai salātu mērcēm. To var izmantot arī noteiktos kosmētikas līdzekļos, lai mīkstinātu ādu.
Apakšējā līnija
Bojāts piens ir baktēriju aizaugšanas rezultāts, kas izraisa garšas, smaržas un struktūras izmaiņas.
Tā dzeršana var padarīt jūs slimu, bet gatavošana ar to nebūs, ja vien tas ir tikai nedaudz izslēgts.
Mazliet sabojātā piena izmantošana novatoriskos veidos var arī palīdzēt samazināt pārtikas izšķērdēšanu.
Nākamreiz, kad pamanīsit, ka piens ledusskapī sāk kļūt slikts, nemetiet to uzreiz. Tā vietā mēģiniet to izmantot pankūkās, cepumos vai kā biezinātāju zupām un sautējumiem.
