Skāba ir viena no piecām pamatgaršām, kā arī rūgta, salda, sāļa un umami.
Skābums ir rezultāts lielam skābes daudzumam pārtikā. Piemēram, citrusaugļos ir liels daudzums citronskābes, piešķirot tiem raksturīgo lūpu garšu.
Tomēr atšķirībā no pārējām piecām garšām pētnieki joprojām pilnībā neizprot mehānismu, kā darbojas skābie garšas receptori vai kāpēc dažas skābes rada spēcīgāku skābu garšu nekā citas.
Tāpat kā rūgtuma gadījumā, tiek uzskatīts, ka skābes noteikšana ir svarīga izdzīvošanai. Tas var palīdzēt noteikt pārtikas produktus, kuru patēriņš varētu būt bīstams, jo puvušiem vai sabojātiem pārtikas produktiem baktēriju augšanas dēļ bieži ir skāba garša.
Tomēr tas nenozīmē, ka skābu pārtiku vienmēr nav droši ēst.
Patiesībā daudzi skābie pārtikas produkti ir diezgan barojoši un bagāti ar augu savienojumiem, ko sauc par antioksidantiem, kas palīdz aizsargāt jūsu šūnas no bojājumiem.
Šeit ir 13 skābi ēdieni, kas izvelk lūpas, kas var būt veselīgi papildinājumi jūsu uzturā.
1. Citrusaugļi
Citrusaugļi ir pazīstami ar to košajām krāsām un atšķirīgajām garšām.
Lai gan viņiem visiem piemīt skābena nokrāsa, saldo un skābo līdzsvars starp dažādiem veidiem ir ļoti atšķirīgs.
Daži no vairāk skābās garšas citrusaugļiem ietver:
- Calamansi: mazs zaļš citrusauglis, kas pēc garšas atgādina skābu apelsīnu vai saldāku laimu
- Greipfrūti: lieli tropu citrusaugļi ar skābu, nedaudz rūgtu garšu
- Kumquats: mazi apelsīnu augļi ar skābu saldu garšu un ēdamu mizu
- Citroni: dzelteni citrusaugļi, kuriem ir spēcīga skāba garša
- Laimi: mazi, zaļi citrusaugļi, kuru garša ir vairāk skāba nekā salda
- Apelsīni: citrusaugļu veids ar daudzām šķirnēm, kuru izmērs un garša atšķiras, un daži no tiem ir saldāki nekā citi
- Pomelo: ļoti liels citrusauglis, kas ir nobriedis dzeltens un pēc garšas līdzīgs greipfrūtam, bet mazāk rūgts
Citrusaugļi satur augstu citronskābes koncentrāciju - dabiski sastopamu savienojumu, kas atrodams dažādos augļos un piešķir skābu, skābu garšu.
Papildus tam, ka šie augļi ir labākie dabiskie citronskābes avoti, ir zināms, ka tajos ir daudz C vitamīna, kas ir būtisks stiprai imūnsistēmai un ādas veselībai.
Tie ir arī labs daudzu citu uzturvielu avots, ieskaitot šķiedrvielas, B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu, magniju un varu, kā arī augu savienojumus ar antioksidantu un pretiekaisuma īpašībām.
Pīrāgu citrusaugļu sulas, piemēram, citronu un laima sula, pievieno spilgtu garšu marinādēm un salātu mērcēm, savukārt nedaudz saldākus augļus, ieskaitot apelsīnus un pomelo, var nomizot un ēst kā uzkodu pašus.
2. Tamarinds
Tamarind ir tropu auglis, kura dzimtene ir Āfrika un nāk no tamarinda koka (Tamarindus indica) .
Kad augļi vēl ir jauni un vēl nav nogatavojušies, tiem ir zaļa mīkstums, kas ir ļoti skābs.
Augļiem nogatavojoties, mīkstums mīkstina pastai līdzīgu konsistenci un kļūst saldskābo garšu.
Līdzīgi citrusaugļiem, tamarinds satur citronskābi. Tomēr lielāko daļu tā pīrāga garšas rada augstā vīnskābes koncentrācija.
Vīnskābe ir dabiski sastopams savienojums, kam ir pierādīts, ka tam piemīt antioksidanta īpašības un tas var palīdzēt novērst nierakmeņu veidošanos.
Vīnskābi papildus dabiskajam augļu saturam, piemēram, tamarindam un vīnogām, izmanto kā pārtikas piedevu, lai nodrošinātu pīrāga garšu.
Uztura ziņā tamarinds ir labs vairāku būtisku uzturvielu avots, ieskaitot B grupas vitamīnus, magniju un kāliju.
Tas ir arī diezgan universāls, jo mīkstums var pievienot pīrāgu un saldu garšu marinādēm, čatnijiem, dzērieniem un desertiem.
3. Rabarberi
Rabarberi ir unikāli dārzeņi, jo tiem piemīt spēcīga pīrāgu garša, pateicoties lielajai ābolskābes un skābeņskābes koncentrācijai.
Papildus rabarberu kātiem ir diezgan skābs, tajos ir maz cukura. Rezultātā viņiem piemīt nepatīkams asums un tos reti ēd neapstrādātus.
Tā vietā tie parasti tiek pagatavoti un izmantoti kā sastāvdaļa mērcēs, ievārījumos vai dzērienos. Tos bieži kombinē arī ar cukuru un citiem augļiem, lai pagatavotu pīrāgus, čipsus un drupatas.
Rabarberos nav īpaši daudz vitamīnu vai minerālvielu, izņemot K vitamīnu. Tomēr tas ir bagātīgs augu savienojumu avots ar antioksidantu īpašībām, ieskaitot antocianīnus.
Antocianīni ir spēcīgi antioksidanti, kas ir atbildīgi par to, lai rabarberu kātiem piešķirtu to spilgto sarkano krāsu. Ir arī pierādīts, ka tie aizsargā pret vairākiem hroniskiem stāvokļiem, tostarp sirds slimībām, vēzi, aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu.
4. Pīrāgu ķirši
Saldie ķirši (Prunus cerasus L.) ir mazi kaulaugi ar spilgti sarkanu krāsu un skābu garšu.
Salīdzinot ar saldajiem ķiršiem (Prunus avium L.), pīrāgu ķiršu cukurs ir mazāks, vienlaikus saturot lielu daudzumu ābolskābes, kas ir atbildīga par to skābo garšu.
Pīrāgu ķirši ir bagāti arī ar antioksidantiem, īpaši polifenoliem. Šie augu savienojumi ir saistīti ar samazinātu iekaisumu, kā arī ar uzlabotu smadzeņu un sirds veselību.
Bez tam, dzerot ķiršu ķiršu sulu, sportistiem un aktīviem pieaugušajiem var palīdzēt samazināt vingrinājumu izraisītu muskuļu traumu un sāpīgumu.
Ķiršu bez kauliņiem var viegli pievienot veselīgam uzturam, pievienojot tos salātiem, uzliekot virsū jogurtu vai auzu pārslas, pagatavojot tos mērcē vai marinādē vai sajaucot smūtijā.
5. Ērkšķogas
Ērkšķogas ir mazi, noapaļoti augļi, kuriem ir dažādas krāsas un kuru garša var būt no salda līdz diezgan skāba.
Tie satur vairākas organiskās skābes, tostarp citronskābi un ābolskābes, kas ir atbildīgas par to pīrāgu garšu.
Pētījumi liecina, ka šīs organiskās skābes var dot labumu arī sirds veselībai un tām piemīt antioksidanta un pretmikrobu īpašības.
Vēl viens ērkšķogu ieguvums ir tas, ka tie ir lielisks C vitamīna avots. Tikai 1 glāze (150 grami) nodrošina 46% no dienas vērtības (DV).
Pēc mazgāšanas ērkšķogas var ēst pašas kā uzkodu vai pievienot virsū auzu pārslām, jogurtam vai salātiem. Vienkārši atcerieties, ka tie var būt diezgan rūgti. Lai iegūtu saldāku garšu, meklējiet nogatavojušās ērkšķogas.
6. Dzērvenes
Neapstrādātām dzērvenēm ir asa, rūgta garša, pateicoties zemam cukura saturam un lielai organisko skābju, tostarp citronskābes un ābolskābes, koncentrācijai.
Tiek uzskatīts, ka ne tikai skābā garša, bet arī to unikālā organisko skābju kombinācija ir daļa no iemesla, kāpēc dzērveņu sula un kapsulas var palīdzēt novērst un ārstēt urīnceļu infekcijas (UTI).
Kaut arī dzērveņu sulā var būt daudz pievienoto cukuru un maz šķiedrvielu, veselas dzērvenes ir uzturvielām bagāts papildinājums jūsu uzturā, jo tās nodrošina svarīgas uzturvielas, piemēram, mangānu, šķiedrvielas, kā arī C un E vitamīnus.
Dzērvenes ir arī viens no bagātākajiem kvercetīna avotiem - augu savienojums, kas saistīts ar antioksidantiem, pretiekaisuma, pretvēža, pretsēnīšu un antibakteriālajām īpašībām.
Svaigas dzērvenes var pievienot pīrāgu garšu jauktiem zaļajiem un graudu salātiem, mērcēm un čatnijiem, savukārt žāvētas dzērvenes var sajaukt mājās gatavotos granola batoniņos vai taku maisījumā.
7. Etiķi
Etiķis ir šķidrums, kas iegūts, fermentējot ogļhidrātu avotu, piemēram, graudu vai augļus, lai cukurus pārvērstu alkoholā. Lai palīdzētu šajā procesā, bieži tiek pievienotas baktērijas, lai vēl vairāk sadalītu cukurus.
Viens no šī fermentācijas procesa blakusproduktiem ir etiķskābe - galvenā etiķa aktīvā sastāvdaļa un galvenais iemesls, kāpēc etiķis garšo tik skābi.
Pētījumos ar dzīvniekiem un dažos nelielos izmēģinājumos ar cilvēkiem etiķskābe ir pierādījusi, ka tā palīdz svara zudumam, tauku zaudēšanai un apetītes kontrolei, kā arī palīdz pārvaldīt cukura līmeni asinīs tiem, kam ir 2. tipa cukura diabēts.
Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai noteiktu efektīvu un drošu devu, lai nodrošinātu šīs priekšrocības cilvēkiem.
Etiķu ir daudz veidu, katram no tiem ir sava garša atkarībā no ogļhidrātu avota, no kura tie tika fermentēti. Visizplatītākie veidi ir rīsi, ābolu sidrs, sarkanvīns un balzamiko etiķi.
Etiķus parasti izmanto kā sastāvdaļas mērcēs, marinādēs un mērcēs. Garšīgākus etiķus, piemēram, balzamiko, var arī pārliet ar ēdieniem, piemēram, picu, makaroniem un sviestmaizēm.
8. Kimči
Kimchi ir tradicionāls korejiešu garnīrs, kas gatavots no raudzētiem dārzeņiem un garšvielām.
Dārzeņu un garšvielu maisījumu, kas parasti tiek gatavots ar kāpostiem, vispirms marinē sāļā sālījumā. Pēc tam to fermentē Bacillus baktērijas, kas vēl vairāk noārda dārzeņos esošos dabiskos cukurus, ražojot pienskābi.
Tā ir šī pienskābe, kas piešķir kimči parakstu skābu smaržu un garšu.
Kimchi, ko lieto kā piedevu vai garšvielu, ir labs probiotiku avots. Tā rezultātā regulārs kimči patēriņš ir saistīts ar ieguvumiem sirds un zarnu veselībai.
9. Skābi kāposti
Domājams, ka izcelsme ir Ķīnā, kāposti ir fermentēti kāposti, kas parasti sastopami vācu virtuvē.
Līdzīgi kā kimči, skābētos kāpostus gatavo, raudzējot sasmalcinātus kāpostus ar Bacillus baktērijas, ražojot pienskābi. Šī pienskābe piešķir skābētiem kāpostiem raksturīgo skābo garšu.
Fermentācijas dēļ skābēti kāposti bieži ir bagāti ar labvēlīgām baktērijām, kas pazīstamas kā probiotikas, kas ir svarīgas gremošanas veselībai.
Tas ir arī bagāts ar šķiedrvielām un vairākiem svarīgiem vitamīniem un minerālvielām, piemēram, mangānu un C un K vitamīniem.
Lai gan tas var būt barojošs veids, kā pievienot sviestmaizēm vai gaļas ēdieniem garšu, paturiet prātā, ka skābētos kāpostos var būt arī daudz nātrija.
10. Jogurts
Jogurts ir populārs fermentēts piena produkts, kas tiek ražots, pienam pievienojot dzīvas baktērijas. Kad baktērijas noārda dabiskos cukurus pienā, rodas pienskābe, kas jogurtam piešķir skābu garšu un smaržu.
Tomēr, lai palīdzētu padarīt jogurtu mazāk pīrāgu, daudzos produktos ir pievienoti arī cukuri un aromatizētāji.
Papildus tam, ka jogurts ir labs probiotiku avots, tajā ir daudz olbaltumvielu, kalcija un fosfora - tas viss ir svarīgi kaulu veselībai.
Turklāt tiek ieteikts regulāri lietot jogurtu, lai palīdzētu svara zudumam cilvēkiem ar aptaukošanos.
Parasto jogurtu var papildināt ar augļiem, lai iegūtu veselīgu uzkodu. To var izmantot arī kā tauku aizstājēju cepšanā vai majonēzes vai krējuma aizstājēju salātu mērcēs un mērcēs.
11. Kefīrs
Kefīrs, ko bieži raksturo kā dzeramo jogurtu, ir raudzēts dzēriens, kas pagatavots, pievienojot kefīra graudus govs vai kazas pienam.
Tā kā kefīra graudos var būt līdz 61 baktēriju un rauga celma, tas tiek uzskatīts par daudzveidīgāku un spēcīgāku probiotiku avotu nekā jogurts.
Tāpat kā citiem raudzētiem ēdieniem, arī kefīram ir pīrāgu garša, kas lielā mērā ir saistīta ar pienskābes ražošanu fermentācijas laikā. Turklāt, līdzīgi kā jogurts, arī kefīra izstrādājumos bieži ir pievienoti cukuri un aromatizētāji, lai tie būtu saldāki un mazāk skābi.
Interesanti, ka cilvēki, kuri nepanes laktozi, pienā esošo cukuru, var labi panest kefīru, jo fermentācijas laikā lielākā daļa laktozes tiek pārvērsta par pienskābi.
Tomēr, izvēloties iespēju bez 100% laktozes, kefīru var pagatavot arī ar šķidrumiem, kas nav piena produkti, piemēram, kokosriekstu ūdeni vai augļu sulu.
12. Kombucha
Kombucha ir populārs raudzēts tējas dzēriens, kas datēts ar seniem laikiem.
Tas tiek pagatavots, apvienojot melno vai zaļo tēju ar cukuru, raugu un īpašiem baktēriju celmiem. Pēc tam maisījumu atstāj fermentēt 1 nedēļu vai ilgāk.
Iegūtajam dzērienam ir lūpu pārspīlēts skābums, kas lielā mērā ir saistīts ar etiķskābes veidošanos, kas atrodama arī etiķī.
Lai gan ir pierādīts, ka gan melnā, gan zaļā tēja ir bagāta ar antioksidantiem un var palīdzēt samazināt sirds slimību un dažu vēža veidu risku, pašlaik trūkst pētījumu par to, vai kombucha dzeršanai ir vienādi aizsargājoši efekti.
13. Japāņu aprikozes
Japāņu aprikozes (Prunus mume), sauktas arī par japāņu plūmēm vai ķīniešu plūmēm, ir mazi, noapaļoti augļi, kurus pirms ēšanas parasti žāvē vai marinē.
Gan žāvēti, gan marinēti japāņu aprikozes - pazīstami kā umeboshi - ir īpaši pīrāgi, jo tajos ir augsta citronskābes un ābolskābes koncentrācija.
Tā kā tajos ir daudz antioksidantu un daudz šķiedrvielu, pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka japāņu aprikozēm var būt pretvēža īpašības un tie var būt noderīgi gremošanas veselībai. Tomēr pētījumu par cilvēkiem trūkst.
Žāvēti un marinēti japāņu aprikozes bieži tiek apvienoti ar rīsiem, lai pievienotu spēcīgu skābu garšu. Tomēr, ņemot vērā to, ka tajos var būt arī daudz nātrija, vislabāk tos lietot mērenībā.
Apakšējā līnija
Skāba ir viena no piecām pamatgaršām, un skābā garša norāda uz skābes klātbūtni pārtikā, piemēram, citronskābi vai pienskābi.
Kaut arī skābums var būt brīdinājums par sabojātu vai sapuvušu pārtiku, daudzi skābie ēdieni ir pilnīgi droši un veselīgi ēst.
Daži no lūpām plosošiem pārtikas produktiem, kuriem ir arī uzturvērtības priekšrocības, ir citrusaugļi, tamarinds, rabarberi, ērkšķogas, kimči, jogurts un kefīrs.
Mēģiniet pievienot diētai dažus skābus ēdienus, lai uzlabotu garšu un ieguvumus veselībai.
