Mandeles ir viens no populārākajiem koku riekstiem visā pasaulē.
Tie ir barojoši un parasti tiek uzskatīti par noderīgiem jūsu veselībai.
Tas nozīmē, ka zināmas šķirnes palielina saindēšanās ar pārtiku, gremošanas traucējumu iespējamību un, iespējams, pat tādu slimību risku kā vēzis. Citi faktiski ir indīgi un galu galā nederīgi lietošanai pārtikā.
Šajā rakstā ir apskatīti dažādi mandeļu veidi, kuri tiek uzskatīti par drošiem uzturā un no kuriem labāk izvairīties.
Mandeles ir dažādās šķirnēs
Mandeles var iedalīt divās galvenajās sugās, kas ir ļoti līdzīgas ģenētiski - rūgtajām un saldajām mandelēm.
Saldajām mandelēm ir nedaudz riekstu garša, un tās parasti atrodat lielveikalu plauktos vai mandeļu saturošos produktos, piemēram, nuga vai marcipāns.
Kā norāda viņu nosaukums, rūgtajām mandelēm ir ļoti rūgta garša. Šis tips aug gan savvaļā, gan komerciālos apstākļos, un to galvenokārt izmanto rūgto mandeļu pastas vai ekstraktu pagatavošanai. Parasti tie nav atrodami pārtikas preču veikalos.
Rūgtās mandeles bija visizplatītākās sugas, kas tika audzētas pirms dažiem tūkstošiem gadu, kad ģenētiskā mutācija kavēja mandeļu koka spēju izgatavot amigdalīnu - savienojumu, kas rūgtajām mandelēm piešķir rūgtu garšu.
Šī mutācija ir tā, kas radīja saldās mandeles un ļāva pieradināt mūsdienās pazīstamo mandeļu koku.
Neapstrādātas rūgtas mandeles ir indīgas
Rūgtās mandeles satur toksīnu, kas pazīstams kā glikozīds amigdalīns. Ēdot, šis toksīns tiek sadalīts vairākos savienojumos, ieskaitot ūdeņraža cianīdu - toksisku savienojumu, kas var izraisīt nāvi.
Gadījumu pētījumi liecina, ka pietiek ar 6–10 neapstrādātu rūgto mandeļu norīšanu, lai vidēji pieaugušam cilvēkam radītu nopietnu saindēšanos, savukārt 50 vai vairāk cilvēku uzņemšana var izraisīt nāvi. Mazākam skaitam, iespējams, ir tāda pati kaitīga ietekme uz bērniem vai jauniešiem.
Interesanti, ka termiskās apstrādes rezultātā ūdeņraža cianīds izskalojas no mandelēm. Piemēram, cepšana, mikroviļņu krāsns un vārīšana samazina rūgto mandeļu cianīdu saturu attiecīgi par 79%, 87% un 98%.
Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai apstiprinātu šos atklājumus, kā arī noteiktu precīzu termiski apstrādātu rūgto mandeļu daudzumu, ko uzskata par drošu lietošanai uzturā.
Kamēr nav zināms vairāk, no rūgtajām mandelēm labāk izvairīties.
Saldās mandeles ir droši ēst
Lai gan saldajās mandelēs joprojām ir amigdalīns, to saturs šajā savienojumā ir līdz pat 1000 reizēm mazāks nekā rūgto mandeļu saturam. Tik mazs amigdalīna daudzums ir nepietiekams, lai radītu bīstamu daudzumu ūdeņraža cianīda.
Tā rezultātā saldās mandeles parasti tiek uzskatītas par drošām lietošanai uzturā.
KOPSAVILKUMSMandeles var būt saldas vai rūgtas. Rūgtās mandeles satur toksiskus savienojumus, kas var izraisīt saindēšanos un nejaušu nāvi. Saldās mandeles tiek uzskatītas par drošām lietošanai pārtikā, un ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai apstiprinātu termiski apstrādātu rūgto mandeļu drošību.
Arī diedzētas un sapelējušas mandeles var būt riskanti ēst
Mandeles diedzēšana var palīdzēt jūsu ķermenim vieglāk absorbēt tajās esošās uzturvielas. Negatīvie ir tādi, ka diedzētiem riekstiem un sēklām ir daudz lielāks risks inficēties ar kaitīgām baktērijām, piemēram, Salmonella .
Pētījumi liecina, ka riekstu sviesti, kas izgatavoti no diedzētiem riekstiem, ieskaitot diedzētas mandeles, palielina saindēšanās ar pārtiku risku. Tāpēc grūtniecēm un cilvēkiem ar traucētu imūnsistēmu var būt īpaši izdevīgi izvairīties no tām.
Zemesrieksti un koku rieksti, piemēram, mandeles, valrieksti, lazdu rieksti, Indijas rieksti, pistācijas un Brazīlijas rieksti, arī var saturēt toksiskas veidnes.
Savukārt šīs veidnes ražo mikotoksīnus, kas ir toksiski savienojumi, kas saistīti ar dažādām veselības problēmām, tostarp gremošanas traucējumiem un aknu audzējiem.
Pelējuma piesārņojums šķiet neapstrādātos, nesālītos riekstos salīdzinājumā ar grauzdētām un sālītām šķirnēm. Pētnieki uzskata, ka par to jāpateicas cepšanas laikā izmantotajai augstajai temperatūrai, kā arī zemākajam mitruma saturam, ko rada sāls pievienošana.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) abas ir noteikušas maksimālos mikotoksīnu līmeņus, ko uzskata par drošiem pārtikas produktos.
Ja jūs uztrauc mandeļu pelējuma saturs, apsveriet iespēju pārbaudīt, vai pārvaldes iestāde ir noteikusi drošu līmeni jūsu pasaules daļā. Ja nē, apsveriet iespēju pieturēties pie grauzdētām vai sālītām šķirnēm, lai mazinātu risku.
KOPSAVILKUMSDiedzētās mandeles un no tām iegūti produkti var saturēt kaitīgas baktērijas, kas palielina saindēšanās ar pārtiku risku. Lai arī mandeles riskē būt piesārņotas ar toksiskām veidnēm, lielākā daļa valstu pārliecinās, ka tās nepārsniedz drošu līmeni.
Apakšējā līnija
Mandeles var būt saldas vai rūgtas.
Saldās mandeles parasti ir lielveikalos un tiek uzskatītas par drošām lietošanai pārtikā. Tomēr grūtnieces un cilvēki ar traucētu imūnsistēmu var vēlēties izvairīties no diedzētām saldajām mandelēm, lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku.
Rūgtās mandeles ir tās, kas dabiski satur toksīnu, kuru jūsu ķermenis sadala cianīdā - savienojumā, kas var izraisīt saindēšanos un pat nāvi. Šī iemesla dēļ nevajadzētu ēst neapstrādātas rūgtas mandeles.
Rūgto mandeļu vārīšana, grauzdēšana vai mikroviļņu krāsns var palīdzēt samazināt to toksīnu saturu un padarīt tos drošāk ēst. Tomēr, lai to apstiprinātu, ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
