Kas ir lipeklis? Definīcija, pārtika un blakusparādības

Diētas bez lipekļa kļūst arvien populārākas, īpaši sakarā ar pieaugošo izpratni par lipekļa nepanesamību.

Savukārt tas ir veicinājis strauju vispārēju pārtikas bezglutēna pieejamības pieaugumu. Faktiski pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, 2016. gadā pārdeva vairāk nekā 15 miljardus ASV dolāru.

Šo produktu ieviešana prasīja kādreiz ārkārtīgi grūti ievērojamo diētu un padarīja to daudz vienkāršāku un ievērojami pieejamāku daudziem cilvēkiem, kuriem tā nepieciešama.

Šajā rakstā ir apskatīts viss, kas jums jāzina par lipekli, ieskaitot to, kas tas ir, kādi pārtikas produkti to satur un kā tas var ietekmēt tos, kuriem ir lipekļa nepanesamība.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir uzglabāšanas olbaltumvielu ģimene - formāli pazīstama kā prolamīni -, kas dabiski atrodas noteiktos graudaugu graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.

Daudzi dažādi prolamīni ietilpst zem lipekļa lietussarga, taču tos var tālāk klasificēt, pamatojoties uz īpašajiem graudiem, kuros tie atrodas.

Piemēram, kviešu prolamīni ir glutenīni un gliadīni, rudzos sekalīni un miežos - hordeīni.

Glutēns piedāvā dažādas funkcionālas kulinārijas priekšrocības un ir atbildīgs par mīkstu, košļājamu tekstūru, kas raksturīga daudziem lipekli saturošiem, graudu saturošiem pārtikas produktiem.

Karsējot, lipekļa olbaltumvielas veido elastīgu tīklu, kas var izstiepties un aizturēt gāzi, ļaujot optimāli ieraugīt vai paaugstināties, kā arī uzturēt mitrumu maizēs, makaronos un citos līdzīgos produktos.

Šo unikālo fizikālo īpašību dēļ lipekli bieži lieto arī kā piedevu, lai uzlabotu tekstūru un veicinātu mitruma saglabāšanos dažādos apstrādātos pārtikas produktos.

Diētas bez glutēna ir biežākas nekā jebkad agrāk, taču lipeklis lielākai daļai iedzīvotāju neapdraud veselību. Tas nozīmē, ka cilvēki ar celiakiju nevar panest lipekli un viņiem tas jāizslēdz no uztura, lai izvairītos no kaitīgām, negatīvām reakcijām.

kopsavilkums

Glutēns ir dažādu olbaltumvielu grupa, kas atrodama noteiktos graudos. Tas veic dažādas labvēlīgas funkcijas maizes izstrādājumos, taču celiakijas slimnieki to nevar panest.

Pārtika, kas satur lipekli

Glutēnu var atrast dažādos pilnos un pārstrādātos pārtikas produktos, tostarp:

• Graudi: veseli kvieši, kviešu klijas, mieži, rudzi, tritikāle, spelta, kamuts, kuskuss, farro, manna, bulgur, farina, einkorns, cietais, kviešu dīglis, saplaisājuši kvieši, matzo, mir (kviešu un rudzu krustojums)
• Pārstrādāti graudu produkti: krekeri, maize, rīvmaize, makaroni, seitāns, kviešus saturoši soba nūdeles, daži dārzeņu burgeri, cepumi, konditorejas izstrādājumi
• Citi pārtikas produkti un dzērieni: miežu iesals, iesala etiķis, sojas mērce, daži salātu mērces, mērces vai mērces, kas sabiezētas ar miltiem, buljona un daži buljoni, daži garšvielu maisījumi, aromatizētas čipsi, alus, noteikta veida vīni

Tā kā lipekli pārtikas ražošanā bieži lieto kā biezinātāju vai stabilizatoru, ne vienmēr ir skaidrs, vai konkrētais ēdiens to satur.

Turklāt daudzām komerciālām pārtikas darbībām sagatavošanas aprīkojums ir kopīgs ar lipekli saturošiem pārtikas produktiem. Tādējādi, pat ja pārtikas produktam pēc būtības nav lipekļa, apstrādes laikā tas varētu būt piesārņots ar lipekli.

Ja ievērojat stingru diētu bez lipekļa un neesat pārliecināts par konkrēta pārtikas lipekļa statusu, pirms tā iegādes pārbaudiet, vai iepakojumā ir etiķete bez lipekļa, vai sazinieties ar ražotāju.

Auzas

Runājot par bezglutēna diētām, auzas ir nedaudz mīkla.

Viena no galvenajām auzu problēmām ir tā, ka tās bieži tiek transportētas un apstrādātas ar aprīkojumu, kas kopīgs ar kviešiem. Tas noved pie auzu plaša lipekļa piesārņojuma, pat ja produkta etiķetē nav pieminēti kvieši vai lipeklis.

Tomēr ir viegli atrast auzas, kas ir sertificētas un marķētas bez lipekļa. Bezglutēna auzas ir tikai parastās auzas, kas apstrādātas, izmantojot iekārtas un iekārtas, kurās nav lipekļa piesārņojuma.

Tomēr daži eksperti apgalvo, ka auzas bez lipekļa nav, pat ja tās ir marķētas kā tādas.

Auzas satur olbaltumvielu, ko sauc par avenīnu, kas strukturāli ir ļoti līdzīgs lipekļa olbaltumvielām.

Agrīnie pētījumi liecina, ka retos gadījumos nelielai daļai cilvēku ar esošo lipekļa nepanesamību var rasties līdzīga reakcija uz avenīnu kā ar glutēnu.

Tas nozīmē, ka lielākā daļa pašreizējo pierādījumu liecina, ka lielākā daļa cilvēku ar lipekļa nepanesību var panest auzas bez lipekļa bez problēmām.

Faktiski nepiesārņotās auzas bieži tiek aicinātas uzturā lietot bez lipekļa, jo tajās ir daudz šķiedrvielu un nepieciešamo uzturvielu.

Galu galā ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai labāk izprastu, kā auzās esošais avenīns ietekmē gremošanu un imūnās funkcijas cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.

Ja jums ir aizdomas, ka jums varētu būt nepanesība pret auzām, konsultējieties ar savu veselības aprūpes speciālistu.

kopsavilkums

Glutēns var būt dažādos pārtikas produktos, tostarp kviešos, miežos, rudzos un ar tiem saistītos graudos. To lieto arī kā biezinātāju pārstrādātos pārtikas produktos.

Ko nozīmē etiķete bez lipekļa?

Ja jūs strādājat pie lipekļa izslēgšanas no diētas, var būt grūti uzzināt, vai produkts apstrādes laikā tika papildināts ar lipekli vai netīši piesārņots.

Tāpēc daudzas valdības veselības iestādes ir ieviesušas pārtikas produktu marķēšanas noteikumus bez lipekļa.

Lai gan šīs etiķetes var ievērojami atvieglot lipekļa atdalīšanu, tās nebūt nenozīmē, ka glutēna izstrādājumā pilnīgi nav.

Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropas Savienībā un Kanādā produktam var būt etiķete bez lipekļa, ja vien lipeklis veido mazāk nekā 20 daļas uz miljonu (ppm) produkta. Tas nozīmē, ka uz katriem miljoniem pārtikas daļu līdz 20 no tām var būt lipeklis.

20 ppm slieksnis tika noteikts dažu pierādījumu dēļ, kas liecina, ka lielākajai daļai cilvēku ar lipekļa nepanesamību, visticamāk, šajā līmenī nebūs nevēlamu reakciju. Tomēr dažas valstis ir izvēlējušās noteikt ierobežojumu līdz 3 ppm.

kopsavilkums

Pārtikas etiķetes bez lipekļa tiek izmantotas daudzās valstīs, taču tās nenozīmē, ka konkrētajā produktā ir pilnīgi bez šī proteīna. Lielākajā daļā valstu produkti, kas marķēti bez lipekļa, atļauj līdz 20 ppm lipekļa.

Dažiem veselības stāvokļiem var būt nepieciešama diēta bez lipekļa

Lai gan vairumam cilvēku lipeklis ir drošs, noteiktiem medicīniskiem apstākļiem ārstēšanas protokola ietvaros ir nepieciešama diēta bez lipekļa.

Celiakija

Celiakija ir nopietns autoimūns stāvoklis, kad cilvēka imūnsistēma, uzņemot lipekli, uzbrūk tievās zarnas šūnām.

Tas ir viens no vislabāk izpētītajiem lipekļa nepanesības cēloņiem, un tiek lēsts, ka tas skar aptuveni 1% pasaules iedzīvotāju.

Tāpat kā daudzi citi autoimūni apstākļi, precīzs celiakijas cēlonis joprojām nav skaidrs, taču ir pārliecinoši pierādījumi par ģenētisko komponentu.

Pašlaik tiek pētītas celiakijas zāļu ārstēšanas metodes, taču visplašāk pieņemtā un izmantotākā ārstēšana ir stingra diēta bez lipekļa.

Ne celiakijas lipekļa jutība

Ar celiakiju nesaistītā lipekļa jutība (NCGS) apraksta vairākus negatīvus simptomus, kas izzūd, kad lipeklis tiek izslēgts no tādu cilvēku uztura, kuriem nav celiakijas vai kviešu alerģijas.

Šajā brīdī par NCGS ir zināms ļoti maz, taču pašreizējā ārstēšana ietver diētas bez lipekļa ievērošanu.

Kviešu alerģija

Kviešu alerģija nav patiesa lipekļa nepanesamība, bet cieši saistīta slimība.

Faktiski kviešu alerģija ir nepanesība pret pašiem kviešiem, ne tikai lipekļa olbaltumvielām. Tādējādi kādam, kam ir alerģija pret kviešiem, jāizvairās no kviešiem, bet viņš joprojām var droši patērēt lipekli no tādiem avotiem kā kvieši, piemēram, mieži vai rudzi.

Tas nozīmē, ka daudzi cilvēki, kuriem ir kviešu alerģija, galu galā ievēro diētu, kas galvenokārt nesatur lipekli, jo šīs divas sastāvdaļas ir tik cieši saistītas un pastāv līdzās daudziem tiem pašiem pārtikas produktiem.

kopsavilkums

Dažiem veselības stāvokļiem kā ārstēšana ir nepieciešama diēta bez lipekļa. To skaitā ir celiakija, lipekļa jutība pret celiakiju un kviešu alerģija.

Parasti sastopamie lipekļa nepanesības simptomi

Glutēna nepanesības simptomi var izpausties ļoti atšķirīgi atkarībā no indivīda.

Iespējamie simptomi, ko var izraisīt lipekļa nepanesamība, ir plaši un ne vienmēr ir intuitīvi. Patiesībā dažiem cilvēkiem vispār nav acīmredzamu simptomu. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc tādi apstākļi kā celiakija vai NCGS bieži netiek ārstēti vai tiek diagnosticēti nepareizi.

Glutēna nepanesības simptomi var būt:

• Gremošanas problēmas: caureja, vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā, aizcietējums, gremošanas audu iekaisums
• Ādas problēmas: izsitumi, ekzēma, ādas iekaisums
• Neiroloģiski jautājumi: apjukums, nogurums, trauksme, nejutīgums, depresija, uzmanības trūkums, grūtības runāt
• Cits: svara zudums, uzturvielu trūkums, imūnās funkcijas pasliktināšanās, osteoporoze, galvassāpes, anēmija

Ja jums ir aizdomas, ka Jums ir jebkāda veida lipekļa nepanesība, jums jākonsultējas ar savu veselības aprūpes sniedzēju - pat pirms mēģināt izslēgt lipekli no diētas.

Dažas testēšanas procedūras noteiktiem ar lipekli saistītiem apstākļiem, piemēram, celiakija, var dot neprecīzus rezultātus, ja jūs jau ievērojat stingru diētu bez lipekļa.

Turklāt daži simptomi, kas var šķist glutēna nepanesamība, varētu būt reakcija uz pilnīgi kaut ko citu.

Tādējādi vislabākā pirmās izvēles pieeja ir simptomu apspriešana ar ekspertu, pirms mēģināt diagnosticēt vai ārstēt sevi.

kopsavilkums

Glutēna nepanesība var izraisīt ļoti plašu simptomu klāstu, tostarp gremošanas problēmas, izsitumus uz ādas, svara zudumu, galvassāpes un kaulu zudumu.

Apakšējā līnija

Diētas bez lipekļa ir populārākas nekā jebkad agrāk, taču bieži vien rodas neskaidrības par to, kas ir lipeklis un kad tas būtu jālikvidē.

Glutēns attiecas uz dažādiem proteīniem, kas dabiski atrodas graudaugu graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.

Glutēns pēc savas būtības nav neveselīgs, bet cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem, piemēram, celiakiju, bez celiakijas lipekļa jutību vai kviešu alerģiju, no tā jāizvairās, jo tas var izraisīt nopietnas nevēlamas reakcijas.

Glutēna nepanesības simptomi ir plaši, un tie var ietvert gremošanas problēmas, ādas iekaisumu un neiroloģiskas problēmas.

Ja jums ir aizdomas, ka nepanesat lipekli, konsultējieties ar kvalificētu veselības aprūpes sniedzēju.