Miltiem ir svarīga loma maizes izstrādājumu struktūrā un tekstūrā.
Lai gan tas var šķist vienkārša sastāvdaļa, ir pieejamas daudzas miltu šķirnes, un pareizā veida izvēle ir ļoti svarīga, lai ražotu garšīgu produktu.
Spēcīgi milti, kas pazīstami arī kā maizes milti, ir viena no daudzajām šī pieliekamā štāpeļšķiedrām.
Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir stiprie milti, kad tos jālieto un kā tos salīdzina ar citiem miltu veidiem.
Kas ir stiprie milti?
Tāpat kā citas šķirnes, stipros miltus ražo, samaļot graudus procesā, kas pazīstams kā malšana.
Tomēr atšķirībā no universālajiem miltiem stipros miltus gatavo tikai no cietajiem kviešu graudiem.
Cietie graudi attiecas uz kodoliem, kuriem ir augsts olbaltumvielu saturs.
Ja mīklas pagatavošanai izmanto stipros miltus, tas prasa daudz mīcīšanas, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs.
Mīcīšana ir mīklas presēšanas un locīšanas process ar rokas papēdi, lai sajauktu sastāvdaļas un izveidotu lipekli.
Stiprie milti ir ideāli piemēroti maizes izstrādājumiem, piemēram, maizēm, maizītēm, makaroniem vai kliņģeriem, vai jebkuram produktam, kam nepieciešama daudz struktūras un košļāt.
Spēcīgu miltu garša ir līdzīga citiem miltiem, taču tie ir nedaudz gandrīz balti un jūtas rupji un blīvi.
kopsavilkumsSpēcīgus miltus gatavo no cieto kviešu kodoliem. Tas satur daudz olbaltumvielu un tiek izmantots maizes izstrādājumiem, kuriem nepieciešama struktūra. Tas ir rupjāks un blīvāks nekā citas miltu šķirnes.
Stipros miltos ir vairāk olbaltumvielu
Visi kviešu milti satur divus proteīnus - glutenīnu un gliadīnu.
Kad miltus samitrina ūdenī un mīca, glutenīns un gliadīns apvienojas un veido lipekli.
Glutēns ir atbildīgs par auklajiem pavedieniem, kas mīklai piešķir elastīgu un elastīgu struktūru, un maizes izstrādājumiem ir raksturīga košļājamā mutes sajūta.
Salīdzinot ar citiem miltu veidiem, stiprajos miltos ir ievērojami lielāks olbaltumvielu saturs, kas ir lipekļa formā.
Glutēna daudzums miltos spēcīgi ietekmē produkta struktūru.
Milti ar lielāku lipekļa daudzumu, piemēram, stiprie milti, radīs košļājamu, vieglu un strukturētu produktu.
No otras puses, milti ar zemāku lipekļa saturu, piemēram, kūku vai konditorejas milti, radīs maigu un mazāk strukturētu produktu, kas var viegli drupināt, piemēram, kūka vai cepumi.
kopsavilkumsLielākā atšķirība starp stiprajiem miltiem un citiem veidiem ir tā augstais olbaltumvielu (lipekļa) saturs. No stiprajos miltos esošais lipeklis ražo labi strukturētu un košļājamu maizes produktu.
Nav piemērots tiem, kam ir alerģija pret lipekli vai jutīgums
Ja Jums ir celiakija, jutība pret lipekli vai alerģija pret kviešiem, nevajadzētu lietot glutēnu vai produktus, kas izgatavoti no lipekli vai kviešus saturošiem miltiem, ieskaitot stipros miltus.
Celiakija ir gremošanas traucējumi, ko izraisa autoimūna reakcija uz lipekli.
Ja Jums ir celiakija, ir svarīgi atturēties no lipekļa lietošanas, jo olbaltumvielu lietošana laika gaitā var nopietni kaitēt jūsu gremošanas traktam.
Jāizvairās arī no stiprajiem miltiem, ja jums ir jutība pret lipekli.
Jutība pret lipekli attiecas uz nevēlamām reakcijām, tostarp vēdera uzpūšanos un caureju, ko izraisa glutēnu saturošu produktu lietošana starp tiem, kuriem nav celiakijas.
Cilvēkiem ar jutīgumu pret lipekli parasti nav bojājumu gremošanas traktā, kas ir galvenais celiakijas raksturojums.
Atšķirībā no celiakijas un lipekļa jutības, kviešu alerģija ir imūnā atbilde uz jebkuru vai vairākiem kviešos sastopamiem proteīniem - ne tikai uz lipekli.
Tāpēc arī tiem, kuriem ir diagnosticēta kviešu alerģija, vajadzētu izvairīties no stiprajiem miltiem.
Ja Jums ir celiakija, jutība pret lipekli vai alerģija pret kviešiem, milti bez lipekļa, piemēram, kokosriekstu vai mandeļu milti, ir daži no labākajiem variantiem.
kopsavilkumsTāpat kā visi kviešu bāzes milti, arī stipri milti satur lipekli un nav piemēroti cilvēkiem ar celiakiju, jutīgumu pret lipekli vai alerģiju pret kviešiem.
Vai stipros miltus var aizstāt ar citiem miltiem?
Lai gan produkti, visticamāk, izrādīsies vislabāk, ja izmantosiet miltus, kas nepieciešami receptē, atkarībā no vēlamā produkta citu ziedu vietā var izmantot stipros miltus.
Piemēram, daudzās maizes receptēs universālos miltus var viegli izmantot stipros miltus.
Patiesībā universālo miltu nomaiņa pret stiprajiem miltiem var būt labvēlīga, ja jūs vēlaties papildus košļāt savu gala produktu, piemēram, gatavojot picas garozu.
Tomēr stipri milti nebūtu vēlams nomainīt vājus miltus, piemēram, kūku vai konditorejas miltus.
Šāda veida miltus izmanto, ja ir nepieciešama drupināta un pūkaina tekstūra, piemēram, gatavojot kūkas un plācenīšus.
Ja kūku receptē jūs aizstātu stipros miltus, jūs, visticamāk, nonāktu ar izturīgu un blīvu produktu, nevis ar smalku mutes sajūtu, kas bieži tiek sagaidīta no šāda produkta.
kopsavilkumsUniversālo miltu vietā var izmantot stipros miltus. Tomēr stiprie milti nebūtu labs kūku vai mīklas miltu aizstājējs, jo tas radītu ļoti blīvu un izturīgu produktu.
Apakšējā līnija
Izgatavoti no cieto kviešu kodoliem, stipros miltos ir daudz olbaltumvielu lipekļa veidā.
Tā augstais olbaltumvielu saturs piešķir maizes izstrādājumiem to struktūru un košļājamo mutes sajūtu.
To vislabāk izmantot maizes un makaronu izstrādājumu receptēs, un to nevajadzētu lietot produktos, kuros vēlama drupināta un pūkaina tekstūra, piemēram, kūkās un cepumos.
Ņemot vērā tā lipekļa saturu, stiprie milti nav piemēroti tiem, kam ir jutība pret lipekli, celiakija vai kviešu alerģija.
.jpg)
