Mononātrija glutamāts (MSG) patiešām rada strīdus, taču nav pārliecinošu pierādījumu, kas saistītu MSG lietošanu ar vēža cēloni vai paaugstinātu vēža risku. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uzskata, ka ir droši pievienot MSG pārtikai.
Kas ir mononātrija glutamāts?
MSG ir glutamīnskābes aminoskābes nātrija sāls. Glutamīnskābe dabiski rodas cilvēka ķermenī un vairākos pārtikas produktos, ieskaitot sieru, sojas ekstraktus un tomātus.
Faktiski MSG tika atklāts kā pārtikas garšas pastiprinātājs, pamatojoties uz tā dabisko sastopamību jūras aļģēs. Japāņu profesore Kikunae Ikeda ieguva glutamātu no populārā jūras aļģu buljona, nosakot, ka tas ir galvenais faktors tā pikantajā garšā. 1908. gadā viņš iesniedza patentu MSG ražošanai.
MSG komerciāla ražošana vairs nesākas ar jūras aļģēm, to ražo ar cietes fermentācijas procesu, kas līdzīgs etiķa, vīna un jogurta ražošanai.
Vai MSG izraisa galvassāpes?
Visaptverošā 2016. gada pētījumu pārskatā netika secināts, ka pārtikā esošais MSG izraisa galvassāpes, kas liek domāt, ka ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, vai pastāv cēloņsakarība starp MSG uzņemšanu un galvassāpēm.
Ja jums ir aizdomas, ka MSG ir jūsu galvassāpju izraisītājs, iespējams, ka labākais veids ir izvairīties no tā. Pirms ēst to, meklējiet mononātrija glutamātu uz pārtikas etiķetēm.
Citi simptomi
Lai gan pētnieki nav atraduši galīgas asociācijas, kas saistītu MSG ar aprakstītajiem simptomiem, ir anekdotiski ziņojumi par MSG, kas izraisa:
- sāpes krūtīs
- miegainība
- sejas saspringums vai spiediens
- sejas tirpšana vai nejutīgums
- pietvīkums
- sirds sirdsklauves
- slikta dūša
- svīšana
- vājums
Tāpat kā ar galvassāpēm, ja jūtat, ka esat jutīgs pret MSG un ka tas izraisa visus vai visus uzskaitītos simptomus, apsveriet iespēju mēģināt izvairīties no MSG visiem kopā.
Kā es varu noteikt, vai manā ēdienā ir MSG?
Izlasiet iepakojumu. FDA pieprasa, lai pārtikas produktos ar pievienotu MSG sastāvdaļu sarakstā būtu norādīts nātrija glutamāts.
Sastāvdaļām ar dabīgi sastopamu MSG, piemēram, sojas ekstraktu vai rauga ekstraktu, MSG nav jāuzskaita. Uz produktiem, kuru sastāvdaļas satur dabiski sastopamu MSG, uz iepakojuma nedrīkst būt tādas norādes kā “bez pievienota MSG” vai “bez MSG”.
Arī MSG nevar anonīmi slēpt kā “garšvielas un aromatizētājus”.
Līdzņemšana
Līdz šim nav pārliecinošu pierādījumu, kas saistītu MSG patēriņu ar vēzi vai nu kā vēža cēloni, vai arī kā vēža riska palielināšanu.
Tomēr jums varētu būt aizdomas, ka jums ir jutība pret MSG un ka patēriņš izraisa galvassāpes vai citus simptomus. Ja tā, izvairīšanās, visticamāk, ir laba rīcība. Lasiet pārtikas iepakojumu. FDA ir stingri noteikumi par pievienotās MSG atklāšanu.
